«charcuterie» etiketlenmiş sorular

Kesin olarak sosis, domuz salam domuz gövdesi içinde tedavi ediyorum. Hem sıcaklığı hem de gereken nemi korumakta zorlanıyorum. 60F / 15C sıcaklık kontrolünde sorun yaşamadım (Küçük bir şarap buzdolabım var) ancak içindeki bağıl nem% 85-89 aralığına yükseliyor. (Kuşkusuz kalibre edilmiş bir higrometre ile ölçülen ancak buzdolabını içeren odaya yerleştirildiğinde% 67 …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Ruhlman'ın 'Şarküteri' kitabındaki tarife dayanarak kendi Pancetta'mı asıyorum. Bazı küçük beyaz noktalar oluşmaya başladı. Bu küfün beklenip beklenmeyeceğini veya korumamın yanlış gittiğinin bir işareti olup olmadığını belirlemek istiyorum. Küfün şarküteri içinde neredeyse her zaman mevcut bir faktör olduğunu anlıyorum, ancak tehlikeli kalıplardan güvenli küfü nasıl anlayabilirsiniz?

10 charcuterie  pancetta 

Konservesi sığır eti tamamen sıfırdan yapmak istiyorum. Nasıl yapabilirim: Sığır eti mısırdan kesilsin mi? Kesen mısır? Bu işlemden sonra konserve sığır etinin nasıl hazırlanacağının farkındayım , ancak sıfırdan başlamak istiyorum. Bu evde temel ekipmanla yapmak mümkün mü? Öyleyse nasıl?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef