Sarımsak yeşile dönüyor mu?

20

Sarımsaklı ekmek yapmaya çalıştığımda veya genel olarak, sarımsak sıvısında olmayan bir şey olduğunda, yemek yaparken bazen yeşile döner! Tadı gerçekten "kapalı" görünmüyor, ancak renk kesinlikle iştah açıcı değil dikkat çekiyor. Tonlarca deney yapmadan, buna neyin sebep olduğunu bilen var mı?

Sarımsaklı ekmek için yaptığım şey, ekmeği dilimlemek, ezmek, ezilmiş sarımsak koymak ve pişirmek kadar kolay. Yanlış yaptığım bir şey var mı, yoksa önlemek için yapmam gereken bir şey var mı?

food-safety food-science garlic

— rüzgâraltı
kaynak

4

Yeşilliği kucakla. Yeşil sarımsaklı ekmek olarak adlandırın :-)

— HenningJ

1

Sadece St Patricks günü için yap, kimse şikayet etmeyecek.

— ManiacZX

1

Evet, sarımsak sirkesi ile korudum. En canlı camgöbeği yeşili rengine dönüştü ... Zararsız ama renk garip .

— SF.

18

Bildiğim kadarıyla bunun gerçekleşmesi için birkaç olası neden var.

Genç sarımsak bir asit olduğunda yeşile dönebilir, bu durumda tereyağı.
Sarımsak ve dökme demir veya bakır gibi bazı pişirme kabı türleri arasında olası bir kimyasal reaksiyon olarak.
Parlak güneş ışığına uzun süre maruz kalması durumunda, bazen renk değiştirir.

En önemli endişe, görevden alınabilir, zararlı değildir :)

— Nabız
kaynak

1

Sıkıştırılmış sarımsaklarım, havaya biraz açık oturduğunda hep yeşile döner. Bastığım anda yağa eklersem normal renk aralığında kalır. Bana öyle geliyor ki, değişime neden olan her neyse havada… diğer şeylerde değil. Yeşil sarımsak kullandım ve yeşile döndüğünde dengesini az veya tatlılıkla daha keskin hale getirdiğini hissediyorum. Bu değişikliğe uyum sağlamak için diğer malzemeleri değiştirmem gerektiğini hissediyorum.

— kathryn lundeen
kaynak

Merhaba ve Stack Exchange'e hoş geldiniz. Ne yazık ki, bu bir fıkra, bir cevap değil.

— Daniel Griscom,

2

@DanielGriscom Aslında, bu bir cevap - önleyici bir önlem öneren. Kabul ediyor ya da iyi bir cevap olarak kabul etmek size kalmış.

— Stephie

0

Sadece sarımsak ile birlikte zencefil ezmesi ekleyin. NO mavi veya yeşil renk değişikliği. Bunu başarıyla denedim. Zencefil, sarımsak renginin değişmesine izin vermez.

— Sam Sunder
kaynak

1

Bunun, mavi zencefil ile ilgili benzer bir soru olduğu verilen bir çözüm olduğuna ikna olmadım . Bu bir yana, sarımsak ekmeğinin bir kez zencefilli ezmenin tanıtılmasının gerektiği gibi sarımsak ekmeğinin tadına bakmasını hayal etmek zor.

— Chris Steinbach