Tayland'da yaşarken yüzyıllık yumurtaları keşfettim ve anında bu ikramlara aşık oldum. Ne yazık ki, Tayland'da birkaç yıldır yaşamadım ve umutsuzca yüzyıllık yumurtaları özlüyorum. Onları 1000 km yarıçapında herhangi bir yere satın almak imkansız, bu yüzden tek seçenek onları kendim yapmaktır.
Peki, bir tavsiyeye ihtiyacım var, Asya mutfağının bu büyüleyici hediyesini nasıl yeniden oluşturabilirim?
Şimdiye kadar ne denedim - Kısaca şöyle: Talimatlar hakkındaki bu tarifi takip ettim :
- Salamura 42g NaOH + 72g NaCL + 1L suyu birleştirerek, kaynatılmış, çözülmüş ve soğumaya bırakılmıştır. Boru tahliye temizleyici (% 100 NaOH) kullandım.
- Dikkatlice dört tavuk yumurtasını bir cam kavanoza koyun, yumurtalar tamamen suya batıncaya kadar salamura dökün.
- Yumurtaların yüzmesini önlemek için üstüne küçük bir cam ağırlık koyun.
- Yaklaşık 18 ° C'de 10 gün boyunca brin içinde tutulur.
- Salamuradan yumurta çıkarıldı. Çatlamak için iki yumurta bulundu, içinde sadece biçimsiz yumurta sarısı kaldı.
- Kalan iki sağlam yumurtayı musluk suyuyla iyice yıkayın, sonra tamamen kağıt havlularla kurutun.
- Birkaç kat şeffaf ince plastik sargıya sıkıca sarılmış yumurtalar, daha sonra bunları kil kabuğunu modelleme ile kaplayın.
- Onları bu şekilde 20 gün sakladım.
Zaman geçtikten sonra, deneyimin başarısız olduğunu kendi hayal kırıklığımı bulmak için onları açtım. Yumurtalar, suyun yoğunluğu ve viskozitesi hakkında kötü kokulu bir opak akan sıvı ile dolduruldu ve yumurtaların kendileri, yumurta sarısı boyutuna küçüldü. Yumurta akı beyaz, yoğun ve opak kalmış ve yumurta sarısının etrafında sadece ince bir tabaka kalmıştı. Sarısı kendileri hala hafif mavi bir renk tonu ile sarı ve genel olarak haşlanmış sarısı dokusuna sahipti.
Açıkçası, bu istediğim sonuç değildi, bu yüzden onları tatmadan attım :(
O zamandan beri hala şanssız birkaç deneme yaptım. Hatta bilimsel bu konuda kağıtları, örneğin keşfettiler "alkalin-kaynaklı yumurta beyazı jel gücü alkali konsantrasyonu, sıcaklık etkileri ve katkı maddeleri." Zhao Yan ve arkadaşları, DOI: 10,3382 / ps.2013-03596 Ancak Kağıt üzerinde sağlanan metal tuzu konsantrasyonlarının uzun süreli tüketim ile insan sağlığı için güvenli olup olmadığına dair herhangi bir sonuç vermediğinden, kendim üzerinde deney yapmak konusunda biraz tereddüt ettim.
Peki, denemelerim sırasında yaptığım herhangi bir hataya işaret edebilir mi, yoksa takip edebileceğim Yüzyıl Yumurtaları yapmak için bana doğru tekniği sağlayabilir miyim? İnternette bunlar için İngilizce tarifler bulmak şaşırtıcı derecede zordur.