Bazen hamuru pişirirken el mikserimin bir veya iki hamur kancasını hızlıca tırmanır ve dikkatli olmazsam bile makineye girer. Bu neden? Hamur çok yapışkan mı, hamur kancaları çok hızlı dönüyor mu, başka bir şey mi?
Yanıtlar:
Yapışkan hamur, hamur kancasına tırmanma eğilimindedir. Bu aslında beklenen bir davranış ve sadece hamurun düzgün bir şekilde yoğrulduğunu ve yapıldığını gösterebilir.
Hamurun yapışkan olması gerekip gerekmediği, kancaya tırmanma eğilimi ile ilişkili değildir. Hamuru daha az yapışkan hale getirmek için daha fazla un eklemek, sonunda kuru bir ürün oluşturabilir.
Genel olarak, bir makineyle yoğurma işlemi el ile olduğundan daha az zamana ihtiyaç duyar, bu nedenle tarifiniz belirli bir süre için çağrı yapar ve hamurunuz arada bir süre tırmanmaya başlarsa, yoğurma işlemini durdurabileceğinizi gösterebilir. Tarif hamurun kıvamının ne olması gerektiğini söylemelidir.
Profesyonel ve yarı profesyonel hamur karıştırıcıları, hamurun çıkmasını önleyen mekanik bir bölmeye sahiptir.