Julia Child'ın musundaki beyaz çikolatayı değiştirme

12 yaşımdan beri bir çikolata musluğu, Julia Child. 12 yaşından beri yapıyorum. Şimdi yüksek kalitede beyaz çikolataya sahibim, semisweet yerine denemek istiyorum, ancak iki sıvı, espresso ve likör / portakal suyunun yerini ne alacak?

Bu musun beyaz çikolata gibi tadına bakmasını istiyorum, bu yüzden çeyrek bardak lezzetli bir şekilde rekabet ederse, portakal suyu, Cointreau, Amaretto ve hindistan cevizi sütü çıkar. Rum güvenli bir seçim olabilir, ama ben sadece Yüzbaşı Morgan'ın elimde. Likörü yarım bardağa çıkarmam.

Orjinalinin mocha lezzetini takdir ediyorum ve espresso kullanmanın beyaz çikolatayı güçlendireceğini mi yoksa portakal suyunun romtan daha fazla mı olacağını merak ediyorum. Ne yapacağımı bulmak için birkaç günüm daha var. Öneriler?

chocolate mousse

— Cheryl Turtle
kaynak

Hmm, beyaz çikolata normalde vanilya aromalı, kakao yağı kendine özgü bir tada sahip olmadığından vanilya likörü var mı? Bir çeşit vanilya çayı gördüğümü hatırlıyor gibiyim, ya da büyük bir miktar vanilya özü suyuyla (ve likörü / suyu eşleştirmek için şekerle) karıştırıp 1/2 bardak yapıp bitirin. Portakal suyu muhtemelen portakal çikolatasına doğru yönelecektir (düşündüğüm şekli beyaz çikolata, portakal aromalı ve renkli, elbette genelde daha iyi olan koyu çikolata portakal versiyonları da var.)

— Ecnerwal

Yanıtlar:

Guittard bu soruyu cevapladıktan sonra cevap verdi, bu yüzden ilk elden daha az sıvı kullanması gerektiğini öğrendim çünkü koyu çikolatadaki kakao katıları beyaz çikolatada bulunmuyordu. Orijinal tarifte aynı miktarda koyu kahve yerine 1/4 bardak süt kullandım ve Baker Premium Beyaz Çikolata sıvılaştırıldı. Erimiş semisweet olduğu gibi dökülmüyor, ve paranoyak oldu ve musum ayarlamıyordu.

Mağazada likör seçeneklerim üzerinde çalıştım. 750 mL'lik bir Crème de Cacao şişesi, hepsi ilave 750 mL'lik başka likör şişeleri gerektiren donmuş kokteyl düşünceleriyle beni cezbetti ve oraya gitmek istemedim. 50 mL'lik şişelerin seçimi sınırlıydı, ancak E&J Vanilla brendi üzerine oturdum.

Açtığımda vanilya özü yoktu; Sadece brendi kokuyordum. Süte eklediğim 1/4 çay kaşığı vanilya özü de farkedilmedi. Beyaz çikolata mousse girişimi daha bir brendi Alexander muhallebi gibiydi. Resmi görevlim, her şeyi anlatmasaydım beyaz çikolata veya vanilya kullandığımı bilmediğini söyledi.

İlk "Vay!" ve onu sevme şekli yine de takdirini iletti. Brendi iyi bir lezzet için yapılmış. Baker'ın 4 onsluk çubuklarını tekrar satışa çıkarırsam, erime aşamasında sıvı kullanmaktan vazgeçerdim ve daha az kremata tutarlılık olmasını umardım. Yağı bile 2 çorba kaşığı düşürdüm ve yumurta aklarını katlamadan önce yaşayan günışığımın ışığını yedim. Yerleştirildi, ancak bir kaşık orijinali gibi ayağa kalkmayacak.

Tavsiyen için teşekkürler:)

— Cheryl Turtle
kaynak

Güncelleme için teşekkürler, Cheryl. İçki dükkanlarındaki tecrübem oldukça sınırlı, bu yüzden her zaman deneyimli katiplerden birine yöneliyorum. Vanilyalı brendi diye bir şey olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu. Vanilya votkasını sadece bir arkadaşım kokteyller yaptığında biliyorum ve içinde ne olduğunu sordum. İyi stoklanmış bir likör kabini pahalı! Sonuçları deneyip gönderdiğinize sevindim. En iyi kreasyonlarımızdan bazıları, yaptığımız şeyi değiştirmekten kaynaklanıyor. Bunu yaparak sadece limonlu kek yaptım. Oğlumun yoğun limon aroması ve amp; Tercih ederim. Onlara sahip olan başkaları da onları sevdiklerini söyledi.

— Jude

Cheryl, ben mi (başkaları için konuşamadığım için), beyaz çikolata hiç 'çikolatada' tadı yok, ama sadece fasulyenin yağının ve yapımında kullanılan kreminin yumuşak tadına sahip. Biri çok az miktarda espresso eklese bile veya ona kahve likörü, oldukça soluk olmasına rağmen, sadece kahve gibi tadı. Mocha gibi değil.

Beyaz romun çok az tadı var bu yüzden koyu rom demek istediğini düşünüyorum. Bence koyu rom onu güçlendirir ama belki ikisi arasında bir yerde olmaz. Yüzbaşı Morgan’ın bunu yapıp yapmadığını bilmiyorum. Lezzet romunu eklerseniz, kullanın. Ama Yüzbaşı Morgan çok sert bir tatlandırıcı romu yani evet, 1/4 bardak veya daha azına kadar kesin. Yumurta sarısı karışımını pişirirken krema ile farkı telafi edin.

Birkaç tane Julia Child Çikolatalı Mousse tarifleri varmış gibi görünüyor ve hepsi aynı değil. 1961'de yemek kitabından yayımlanan orijinal tarifin içinde malzemeler var.

4 yumurta sarısı

İnstant fincan anlık şeker (çok ince taneli)

¼ fincan portakal likörü

6 ons veya kareler semisweet kabartma çikolata

4 Tb güçlü kahve

6 ons veya 1 ½ yumuşatılmış tuzsuz tereyağı

¼ fincan ince doğranmış, sırlı portakal kabuğu (isteğe bağlı)

4 yumurta akı

bir tutam tuz

1 Tb toz şeker

Bu ses aynı mı?

Cointreau gibi portakal likörü beyaz çikolata ile çok güzel geliyor ama belki de hedeflediğiniz şey değil? Biraz Grand Marnier nasıl? Portakal tadı da benim için oldukça farklı. Cointreau'dan daha sağlam, bu yüzden fazla kullanmam. Nihayetinde, tercihlerinize ve hizmet verdiğiniz tüm misafirlere gelir. (Bir yan düşünce olarak, güzel bir brendi beyaz çikolata köpüğü ile nasıl giderim diye merak ediyorum? Daha önce farklı tatlılarda kullandım ama pişirme kilerimi biraz likör, rom ve brendiyle doldurmaya gücüm yetti.

— Jude
kaynak

Beyaz çikolata beni ne çikolata ne de vanilya olarak düşündürüyor --- kesinlikle kendine has bir tadı var.

Fransız Yemek pişirme Sanatı Ustası'nın hangi baskısını tarif ettiğimi hatırlamıyorum. Buraya gönderilen içeriklerin aynısını içeriyor, ancak 1 su bardağı semisweet çikolatalı cips veya 6 kare semisweet pişirme çikolata ve 1/4 su bardağı portakal suyu, portakal likörü veya rom yazdım.

Bir aile arkadaşı, aileme her Noel'de bir şişe Amaretto Disaronno sundu, bu yüzden evden uzaklaşana kadar kullandım. Alkolle ilgili tecrübelerim çok sınırlı ve böğürtlen dışındaki brendiyi bilmiyorum. Beyaz kremalı kakao bile çikolata tadına baktım. Muhtemelen ne gidersem gideyim, havayolu tarzı minyatür bir şişe alacağım.

Her zaman likörün / portakal suyunun, ısıtmadan sonra kalan bakterilerin öldürüleceğinin teminatı olduğundan şüphelendim. Çiğ yumurtaların neredeyse kaynayan suya atılması Campylobacter jejuni için ölüm tehlikesi oluşturmuyor, ama çiğ bir yumurta kaynağım yok. Neredeyse yarım yüzyıldır çiğ kurabiye hamuru örneği alıyorum ve patojenik bir mikrobiyoloji dersi almak bile beni etkilemiyor.

Benim düşünceme göre krem eklemek Julia Child'ın tarifini kirletir. Diğer tariflerde loft için kullanılan çırpılmış krema, dolgulu bir fincan boyutu ekleyen sütyenleri düşündürüyor. Doğası gereği Fransızca görünmüyor. Kullandığım yarım bardak sıvı, beyaz çikolatanın narin lezzetini maskelememek veya rekabet etmeyecek kadar ince olmalıdır. Belki beyaz rom en iyi likördür ve çikolatayı inceltmek için kahve yerine sudur. Daha az miktarda beyaz çikolatanın daha az miktarda ezilmesine yol açması mümkündür.

— Cheryl Turtle
kaynak

Hayır, Çırpılmış krema kullanmak istemedim, çünkü Çocuk tarifinden tamamen farklı. Sadece kaynayan su üzerinde pişirilmiş çırpılmış yumurta sarısı karışımındaki bir kremle farkı telafi etmek istedim. Su yapardı ama bence tadı sulandırırdı. Krem beyaz çikolatada kullanılıyor, bu yüzden önerdim. Likördeki az miktarda alkol, çırpılmış beyazlardaki bakterileri öldürmez. Ben de çiğ yumurta beyazı yemek konusunda endişeli değilim. Gerçek brendi meyve brendi'nden çok farklı. Bir ara size küçük bir tat vermesi için birilerini bulmanız gerekecek!

— Jude

Kendim alkollü içecekler hakkında bilgili değilim ama aklıma geldi ben beyaz bir çikolata likörü olabilir bu yüzden kontrol ettim. Var! Buna beyaz kremalı kakao denir ve muhtemelen bir çok marka vardır. Renksizdir, ancak vanilya ipuçlarına sahip bir çikolata tadı ile (internete göre). İstediğin bu olabilir. Ya da değil ...;) Ama lütfen, çırpılmış yumurta akı ile birlikte çırpılmış krema eklemek istediğimi düşünme. Çocuğun ışık köpüğüne antitezi.

— Jude

Jude, çırpılmış kremanın yumurta sarısına ilk cevabınla eklenmesini önerdiğini fark ettim. Bu adım için hala likörü tercih ederdim, ama sade su yerine çikolatayı eritmek için krem kullanabilirim. Bir başka ince tat, nötr krema veya suyla tercih edilebilir, bu nedenle biri tereyağından daha fazla tadı alır. Korkarım mus yerine fransız buttercream gibi gelebilir. 750mL'lik bir şişe Crème de Cacao'ya yatırım yapmaktan nefret ediyorum çünkü içki içmekten vazgeçtim. En azından rom ve viski ile yemek yapabilirim.

— Cheryl Turtle

Ara sıra içki içmeyi çok isterim ama kötü bir tepki aldım. Bu şekilde daha ucuz. Likörlerin çoğu, yaklaşık 1/4 bardak içeren küçük şişelerde gelir (doğru miktarı hatırlıyorsam). Bölgenizdeki likör dükkanlarını aradıysanız, en az bir tanesini küçük bir şişede satacağınızı düşünüyorsanız.

— Jude

Beyaz çikolata musun nasıl geçti? Yoksa daha yaptın mı? Çırpılmış yumurta akı köpüğünün, çırpılmış krema köpüğünden daha iyi ses çıkardığını düşündüğümden, sonuçlarınızı ve ne kullandığınızı bilmek isterdim. Bu krem şanti hoş değil ama yiyeceklerde bu kadar yağ sevmiyorum. Bir kaşıktan çok yemek yemekten korkuyorum.

— Jude