Bir tarifin saklama / şişeleme için yeterince asitli olup olmadığını nasıl anlarım?

Aşağıdakilerden oluşan bir miktar acı sos yaptım:

• Bütün büyük beyaz soğan
• Jalapenos (yaklaşık 5, tohumlar ve damarlar)
• Poblanos (yaklaşık 3, tohumlar ve damarlar)
• Tatlı Biber (yaklaşık 6, tohumlar ve damarlar, bilinmeyen ad, küçük ve parlak renkli)
• Sarımsaklı kızarmış domates konservesi
• 1 yemek kaşığı Koşer tuzu
• 1 Bardak Beyaz Sirke

Sert içerikleri, ince bir püre haline gelinceye kadar birlikte harmanlayıp sirkeyi ekledim ve biraz daha harmanladım. Sonra ocakta kapalı bir tencerede 20 dakika kadar kaynaşıncaya kadar kaynamaya başladım, daha sonra temizlenmiş sıkma şişelerine (çoğu katı çıkarılmış) koymak için bir tel süzgeç ve plastik huni kullanmadan önce tekrar karıştırıldı.

Gibi benzer sorular konserve güvenli olup olmadığını belirlemek için nasıl? Her şey asit içeriği ile ilgili gibi görünüyor.

Yapıldığı gibi: http://foodinjars.com/2010/08/canning-101-why-you-cant-can-your-familys-tomato-sauce/

Benim endişem, yeterli asit içeriğine sahip olmadığımda veya domatesler orada bir risk oluşturduysa.

Sosumu buzdolabında birkaç hafta bekletmek isterim (ya da daha uzun, uygun şişeleme için uygunsa), bu yüzden bozulmadan önce acı sos kullanan 101 yemek düşünmek zorunda kalmam.

4,6 pH değerinin "iyi" olduğunu okudum ... havuz suyu test şeritleri alıp buna karşı test etmeli miyim?

Tarifimin buzdolabında birkaç günden daha uzun süre güvenli bir şekilde saklamak için yeterli asit içeriğine sahip olup olmadığını nasıl belirlerim?

Yüzeyde, tarif iyi görünür, ancak gerçekten yüzeyde geçemezsiniz. Tarifin kaynağı nedir? İyi bilinen bir kitap gibi test edilmiş, güvenilir bir kaynak mı, Ball serisinde olduğu gibi mi yoksa ev mi yoksa aile mi? Bütün biberler 4.5'in üzerinde olmasına rağmen göz küresi testinden soğan ve sarımsak bana yüksek pH verirdi. Bir bardak sirke, özellikle de% 5 yerine% 7,5 ise, önemli bir miktardır.

Ancak göz testlerine güvenilemez. Hayır, havuz şeritlerine güvenmeye bile yaklaşmam. Bunlar sadece orada olduğunu bildiğiniz sıvının pH'sını test eder, katıları test etmez ve gerçek testler olmadan 20 dakika kaynatmanın seviyeleri eşitlemek ve şeritleri doğru hale getirmek için yeterli olduğunu söyleyemem. Bir pH ölçer, belki, ama yine de düşünürsem. İhtiyacınız olan, konserve edilen tarifin ardından aylarca oturmuş bir test. Sadece bir kişinin görüşüne rağmen.

Mükemmel soru! Kendi tarifinle denemek istediğimi anlıyorum. Yemek tariflerini izlemekten nefret ediyorum ve kendiminkini geliştirmeyi tercih ederim.

Virginia Tech, Kaynar Su Banyosu Canning'de indirilmesinin çok değerli olduğunu düşündüğüm bir PDF dosyasına sahip . İndirilen dosyada diyor ki

Kaynama suyu banyosu yöntemi kullanılarak yalnızca pH değeri 4.6 veya daha düşük olan yüksek asitli yiyecekler işlenebilir. Bunun nedeni, yalnızca yüksek asitli yiyeceklerin kaynatılarak öldürülemeyen Clostridium botulinum bakterisinin sporlarının büyümesini önlemesidir . PH'ı 4.6'dan fazla olan yiyecekler sporların büyümesini sağlar.

Bir ev sahibinin, kaynar su banyosu yöntemini kullanarak başarılı bir şekilde nasıl öğrenebileceğini ve öğreneceğini bilmesi gereken her şey bu 15 sayfalık dosyaya dahil edilmiştir. Hatta reçel ve reçelleri ve yiyeceklerin fermente edilmesine ilişkin bazı problemleri de içeren tavsiyeler içerir.