Nadir burgerler güvenli midir?

Fransa'ya yapılan son bir gezide, ortada hala pembe olan bir burgerim vardı. Bunun Fransa'da inanılmaz derecede yaygın olduğunu biliyorum (ve çok lezzetliydi!) - ama anladığım kadarıyla İngiltere'de asla buna izin verilmez.

Bildiğim kadarıyla, bilgeliğin, maruz kalan herhangi bir yüzey alanının tehlikeli bakterileri barındırabileceğinden (yani kıyma / burgerlerde neredeyse hepsi)) tamamen pişirilmesi gerektiğinin farkındayım. Bu şekilde yiyecek hazırlarken Fransızlar özel bir önlem alıyor mu? Bunu yemek özellikle riskli midir?

USDA standartlarını uygulamak (başka yerlerde 'aynı' olabilir veya olmayabilir), ancak (IMHO) "Güvenli" için makul bir standart olarak hizmet eder) Hamburger sırayla 160 ° F [71 ° C] iç sıcaklıkta pişirilmelidir genellikle 'iyi yapılan' olarak tanımlanan 'Garantili Güvenli' olmak.

Öte yandan, hamburger sığır eti nasıl yetiştirilip işlendiğine bağlı olarak nadiren nadiren (120 ° F - 49 ° C) orta derecede güvenli olabilir . Asıl ciddi gıda kaynaklı hastalıklar bile çiğ etten kaynaklanır oldukça nadirdir (nadir mi demeliyim?;)). Fransızların söyleyebileceğim kadarıyla ne riskleri azaltmak ne de azaltmak için 'özel' bir şey yapmıyor.

Birçok restoran (ABD’de) kendi menüsünde şöyle bir şey belirtecektir:

Aksi talep edilmedikçe tüm burgerler med-kuyu pişirdi

Etteki asit seviyelerinden boyaların uygulanmasına kadar çeşitli koşullar etin 'pembe' görünmesine neden olabilir, ancak tamamen güvenli olabilir, kıyma da kahverengi görünebilir, ancak hiç de güvenli olmayabilir. Pembe mutlaka iyi bir standart değildir .

Kendi yemek termometrenizi yanınıza gidebileceğiniz her yere yanınızda götürebileceğiniz 'doğru bir okuma' yapma ihtimaliniz olmadığı için (yemeğiniz size gelene kadar sıcaklığa bakmadan önce bir süre tezgâha oturmuşsa) daha az olacaktır. Bir restoranda uygulanacak en iyi test 'pişmiş' ve 'çiğ'

Hızlı bir Google araması " Hamburger Rare vs. Raw ", neyi rahat hissettiğinize dair sayısız resim görüntüler.

' Ciddi ' gıda kaynaklı hastalıklar yüzünden, doktorların bakımını gerektirebilecek ya da hayatınızı tehlikeye atabilecek şeyleri kastediyorum. Düşük dereceli hastalık belki de 'tatsız' olsa da mutlaka 'güvensiz' değildir

---

"Söyleyebileceğim kadarıyla" olumsuz kanıtlayamamamı ifade ediyor. Baktın sonra Anses web sitesi, herhangi bir olağanüstü yöntemlerle yapma hedefe (hatta değil etkisi varsa) sahip olabilir (radyasyon tedavisi, karantinalarında kimyasal terapiler vs.) arayan 'nutrivigilence' ve 'Hayvan beslenmesinde ve refahı' özellikle onların bölüm sığır eti tedariki daha güvenli ... Gerçekten istisnai bir şey yaptıklarına inanmamı sağlayacak hiçbir şey bulamadım (ABD ve AB standartlarının üstünde ve üstünde)

Et öğütme işlemine bağlıdır. Artıkların ve standart altı et bölümlerinin bir kaba dökülüp, çökeltilmesi, kirlenme için çok fazla fırsatın olduğu (sonunda büyük plastik tüplerde ucuz donmuş kıyma olarak satılıyor) bir büyük üretim tesisi mi? Orada bir sürü tehlike var.

Yerel kasap dükkanınız, her gün veya hatta partiler arasında temizlenen ekipman üzerinde elle mi yapılır? Ya da talep üzerine yapılır? Orada çok daha az risk.

En büyük endişe ve kıyma tehlikesi, genellikle, bir et kesimiyle, dış yüzeyin, bazı bakteriyel kirlenme riski altında olabileceği gerçeğidir. Çok fazla kesim / hurda aldığınızda, bu, etin iç kısmının büyük çoğunluğunun açığa çıkmadığı katı bir sığır levhasının aksine, o zaman topraklanmış ve karıştırılmış olan çok fazla "yüzey alanı" dır.

Öyleyse, eğer büyük bir parça kızartma fırını alırsam, daha küçük parçalara böler ve derhal öğütürüm, kendim, mutfağımda, bakteri riski, kızartma fırınınkinden çok farklı olmayacaktır, eğer ekipmanım, mutfak ekipmanını bakteri içermeyen tutmak için uygun yöntemler kullanılarak temizlenir.

Bu arada, eğer burgeriniz ortada pembe ise, bu muhtemelen orta, nadir değildir.

Bu şekilde hazırlamanızın güvenli olup olmadığını mı yoksa restoranda bir restorana sahip olmanın güvenli olup olmadığını mı soruyorsunuz?

İşte diğer cevapların tamamlayıcısı olarak restoranlar için kullanışlı bir rehber:

Bu pişirme şekli bu bölgede yaygın mı ve kabul edilir mi? Şef ve garson bu burgeri nasıl tercih ederdi? Fransa'da cevap evet. Pek çok yerde, açıkça iyi yapılmasını istemeniz gerekir, aksi takdirde nadiren istediğinizi varsayarlar. Biftek tartarı da popüler.

Fransa'da nadir bulunan burgerler çok popüler olduğu için, tüm üretim zinciri için uygun güvenlik prosedürleri ve düzenlemeleri uygulanmaktadır ve insanlar bu tür yemekleri nasıl güvenli bir şekilde hazırlayacağını biliyorlar. Bir hata derhal birçok müşteriyi etkiler ve haberi yapardı.

Bu tür yemeklerin ortak ya da geleneksel olmadığı bir ülkede, çok daha temkinli olurdum. Örneğin, Çin'de bir bardak soğuk su veya çiğ sebzeler gibi alabileceğiniz şeyler bile güvenli olmayabilir (yerlere bağlı olarak), çünkü yerel halk asla böyle şeyler yemez (suyu kaynatır ve sebzeleri pişirir) ). Kazara yanlış kullanım olasılığı çok daha yüksektir.

Eğer güzel bir restoranda iseniz - Bugünlerde hatta midlevel restoran, belki - Eğer pişirilmiş yemek yeme olabilir sous-vide . Sous-vide, yalnızca restoranın yiyecekleri kalite kaybı olmadan hazırlamalarına izin vermek için değil, aynı zamanda gıda kaynaklı hastalık riski olmadan önemli ölçüde daha nadir hazırlıklar yapılmasına izin verir.

160 ° F / 71 ° C hamburger çabuk pişirilmiş bir burgerin FDA şartı olmasına rağmen, bir saat kadar pişirirseniz, 145 ° F (ortada) ve iki saatte 130 ° F (az pişmiş) pişirebilirsiniz ) ve yine birkaç saniye boyunca 160 ° F'ye kadar pişirmede kullanılan aynı anti-bakteriyel etkiye sahiptir.

Yiyecek - içecek burgerleri hakkında daha fazla bilgiyi Food Lab sayfasından okuyabilirsiniz .

Bunun ötesinde, basitçe kültürel bir fark gördüğünüzden şüpheleniyorum. Küçük bir gıda kaynaklı hastalık riski olsa bile, Fransızlar daha lezzetli yiyecekleri seçme eğilimindedir.

“FSA şimdi, tamamen pişirilenden daha az tüketilmesi planlanan kıyılmış et ve et preparatlarını (nadir burgerler) sağlamak için onaylanan kuruluşların bir listesini hazırladı ve yayınladı.”

Mart 2017'den itibaren, Gıda Standartları Ajansı, FSA veya Yerel Yönetimleri tarafından onaylanmak üzere, tamamen pişirilenden daha az yenmesi planlanan kıyılmış et (MM) ve / veya et preparatları (MP) tedarik eden kuruluşlar için özel bir gereklilik getirmiştir. . Bu faaliyetin özel olarak onaylanmasının, yüksek düzeyde bir halkın korunmasının sağlanmasında önemli bir adım olduğu görülmektedir. Devam eden bakım ve bu faaliyet için onaylanan kesin bir kurumlar listesinin yayınlanması, LTO'lu olması için burgerlerin üretiminde kullanım için uygun olan onaylanmış MM / MP üreticilerini tanımlamak için catering işletmelerindeki FBO'lara yardımcı olacaktır.

Kaynak: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Bir Fransız asistanı olarak, her zaman nadir ve hatta çiğ et yedim, 23 yaşındayım ve hala hayattayım;) Restoranlarda servis edilen etlerin kalitesi hakkında endişeleriniz varsa, işte bilmeniz gereken bazı şeyler:

• Hayvandan bifteğe kadar, etinizin birçok yönetmeliğe saygı duyması gerekecekti. Bu, Fransa'da, bu enfekte eti satan süpermarket mağazalarının sorumluluğunda olan etin kötü korunmasından dolayı sadece birkaç E. coli bakteri enfeksiyonu vakasına sahip oldu. 90'ların sonunda Mad Cow hastalığından bu yana Fransa'daki en büyük et skandalıyla sonuçlandı.

• "Et" in brüt kısımlarından (çok yağlı kısımlar, biftek keserken et damlaları vb.) Yapılmalarına izin verilmiş et içeren önceden pişirilmiş öğünler hariç, bir restoranda yiyebileceğiniz veya satın alabileceğiniz her et parçası Bir mağazada aynı yönetmeliklere göre işlenir, bu yüzden sığır eti carpaccio ile olduğu gibi kıyılmış bile nadir biftek yemek güvenlidir.

• Dondurulmuş et servisine izin verilen fast food restoranlarına giderken yalnızca dikkatli olun. Fast food satış noktalarında her zaman etinizin iyi pişmiş olduğundan emin olun, yoksa ... kötü bir ishal vakası geçirirsiniz.

Fransa'da??? Az pişmiş et ?!

Fransa ve diğer ülkelerde, hamburger için kullanılan aynı çiğ, pişmemiş öğütülmüş veya Laguiole kesimli sığır eti veya at eti ile yapılan ve Fransız mezbahalarındaki sıkı veteriner kontrolü nedeniyle mükemmel şekilde güvenli olan Steak Tartare'ye ne dersiniz : tek bir hayvan parazitleri ve hastalıkları kontrol eder ve enfekte olursa besin zincirinden çıkarılır.

Ayrıca, profesyonel mutfaklarda Steak Tartare için çiğ et ile hamburger için kıyma arasında hiçbir fark yoktur: tüm etler özel bir et buzdolabında tutulur, "sıcak ada" ve "soğuk ada", "ile ayrılmalıdır" birbirinden minimum mesafeyle iş adası, sarı süngerler mutfak eşyaları için, mavi süngerler zeminler için, kırmızı tuvaletler için ... Fransa'da yasalar hijyen konusunda oldukça katı ...

Günümüzde hamile kadınların bazı bakteriler nedeniyle çiğ et yememeleri önerilmektedir , ancak tamamen sağlıklı bir durumdaysanız, hiçbir risk yoktur.

Ve İngiltere'den olduğunuz gibi: Mr Bean - Steak Tartare :-)

Az pişmiş kıyılmış eti yemenin güvenli olduğu düşünülebilecek tek zaman, onu kendiniz doğradığınız (ve tabii ki ete uygun şekilde işlediğiniz) ya da söz konusu tesise aynı şeyi yaptığınıza güveniyorsanız.

Kıyma etlerinde en belirgin risk faktörü olarak kabul edilen E.coli, en azından Avrupa'da, koyun ve sığırların bağırsaklarından kaynaklanmaktadır. E.coli'nin ete aktarılması tipik olarak kesim sırasında gerçekleşir. Bu nedenle, tüm muhtemel kirlilik alanı ısındığından biftek orta veya hatta nadiren yenebilir. Kıyma, ancak başlangıçta etin yüzeyinde bulunan bakterilerin köftenin ortasına karışması riskini taşır.

E.coli enfeksiyonları çok sık meydana gelmez ve enfekte et yiyenler bile her zaman bakterileri kendileri yakalamazlar, ancak vahşi antibiyotiğe dirençli bakteri türleri ve bazı e.coli enfeksiyonlarının potansiyel ciddiyeti nedeniyle , Etin 165F'yi aşan bir çekirdek sıcaklığa ısıtılmasını sağlamak için her zaman tavsiye edilir.

Bunu yemek sadece bakteriler yüzünden riskli değildir. Az pişmiş ette bakteriler tek kötü şey olmadığından, Toxoplasmosis parazit enfeksiyonlarını da az pişmiş dana etlerinden alabilirsiniz.

Bir parazit enfeksiyonunun sizin için güvensiz olacağı herhangi bir sağlık durumunuz varsa, böyle şeyler yemek çok riskli olur ve tavsiye edilmez.

Bu pembe burger köftesi merkezinde tamamen çiğ olabilirdi. Eğer hamburgerin tartar bir alerjisi olsaydı ... evet, temelde çiğ dana eti.

İngiltere'de hamburgerleri nadir almak mümkündür. Davy'nin şarap barı Westminster'in konseylere nadir et servis etmesini yasakladı ve 2013'te kazandı. Ancak hafızada etin tedarikçiye geri izlenebilir ve kıyılmış olması kıymetli olmasını gerektiriyor. bulamıyorum).

Bunun anlamı, eğer hamburger nadiren satıyorsanız, belediye teftiş ekipleriyle biraz mücadele etmeye hazır olmanız daha iyi olur.

Kanada’da İngiltere’ye çok benziyor: Hamburgerimizi iyi yapılana dek pişiriyoruz. Çoğu restoran, gıda güvenliği nedeniyle bu standarda sahiptir.

Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'nde orta ve hatta nadir bulunan burgerleri çok daha sık alabilirsiniz.

Bu, ülkedeki gıda güvenliği kurallarından kaynaklanmaktadır. Sadece eti pişiren insanlar için değil, et üreten fabrikalar için. Kıymaların kıyma üretimi konusunda daha katı olması durumunda, orta ila pişme riski de azaltılır.

Kanada'da kendi etini öğüten ve dolayısıyla diledikleri şekilde hizmet edebilecek restoranlar var. Ya da çiğ ve lezzetli bir şekilde çiğ sığır etini servis edin.

Bu nedenle, güvenli bir seçenek haline getirmek için Fransa’daki yiyecek düzenlemeleri veya restoranların kendileri kendilerini hizmetlerinde güvende hissetmelerini sağlar.

Özel güvenlik endişenizin ne olduğunu bilmiyorum, ancak WHO (Dünya Sağlık Örgütü), 70'lerden önceki diyet düzenleriyle ilgili çeşitli sağlık problemlerinin izindeydi . Elbette, endüstri ile devam eden bir mücadele var.

Bu, DSÖ'nün 2015 yılında eti kanserojen tip I olarak ilan ettiğini ortaya koydu. Kanser ürettiği değil, eti destekliyor. Bu oldukça farklı. Daha fazla bilgi için Q & A'larını buradan kontrol edebilirsiniz .

Buna rağmen et, beyaz ekmek, serbest yağlar, kızarmış patates ve çoğu burger malzemenin birden fazla sağlık sorunuyla bağlantılı olmasına rağmen.

Cancer.org (HCA, vb.) Ve diğer saygın kaynaklarla ilgili daha halka açık (ve dostane) araştırmalar var, ancak yeni kullanıcı olarak durumum nedeniyle daha fazla bağlantı yayınlayamıyorum.

Yani hayır. Güvenli diyemem, sadece çok eğimli olanlar için yenilebilir.