Alkali gıdalardan gelen lezzet için bir isim var mı?

9

"Asidik gıda" nın "ekşi" olarak tanımlandığını biliyorum, ama buna "alkalin" adı verilen gıda diyoruz?

flavor language

— Michael Balmes
kaynak

4

Genellikle acıdır, ama bunun doğrudan bir eşleşme, daha çok bir tesadüf olduğunu düşünmüyorum.

— Chris H

Ne demek istediğini "temel" ile açıklayabilir misin? Asit / baz olmanın yanı sıra "basit" anlamına da gelir.

— Catija

1

@ChrisH - doğrudan bir eşleşme olmasa bile, tamamen tesadüf olmayabilir - Acı tadın nedenlerinden birinin (ve nispeten düşük bir toleransının) potansiyel olarak tehlikeli alkaloidler için bir sinyal olduğunu duymuştum. temel olmak. Bazı temel gıdalar bu ilişki nedeniyle dil üzerinde "acı" olarak etiketlenmiş olabilir.

— Megha

@Catija Alkalin terimi genellikle çözünür bazlar ile eşanlamlı olarak kullanılır. Alkali ve baz (bazik) terimleri birbirinin yerine kullanılsa da, anlamları aynı değildir. Tüm alkalin çözeltileri baziktir, ancak tüm bazlar alkalin değildir. Yaygın bir hata, pH (bir baz) ölçüm özelliği olduğunda toprak gibi bir maddenin alkalinitesine atıfta bulunmaktır. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

5

Soru beni ilgilendirdi, çünkü gıdaların asitlik derecesinde değiştiği ve alkali malzemeler yemediğimiz izlenimi altındaydım . Bu yüzden internette rastgele bulunan birkaç şemaya bakmak ...

Gıdaların ve Gıda Ürünlerinin Yaklaşık pH'ı
Yaygın Gıda ve Bileşenlerin pH Değerleri

... ve Bay Janowski'nin 10. sınıftan gelen suyun pH 7 olduğu ve bundan daha yüksek bir şeyin bir "baz" olduğunu ifade ederek, evet, alkali yiyecekler yediğimizi [o da “alkali” nin "temel" için süslü bir kelime], ama çok fazla değil. Bana atlayanlardan bazıları:

mısır, olgun zeytin, soya peyniri, kuş yuva çorba [??], istiridye, hindistan cevizi, kabuklu (pH 7.52-8.40 !!), graham kraker, çim jöle [??], hominy, ıstakoz, soda kraker, pişmiş ıspanak. (Bunlardan bazıları, 7'nin hemen altında ila 7'nin üstünde uzanan bir dizi pH değeri ile listelenmiştir). Peki onların ortak tadı ne? Aslında ortak noktaları ne? Birçoğu ya alkali kimyasallarla (olgun zeytin, soya peyniri, mısır unu) yoğun olarak işlenmiştir ya da denizden (kabuklu, ıstakoz, istiridye) gelmektedir. Bu örnekler çoğunlukla lezzetlerinin tuzlu bir bileşenine sahip gibi görünmektedir. Kara kökenli, doğal olarak oluşan örnekler, örneğin mısır ve hindistancevizi, tuzlu değildir ve birbirleriyle veya diğer temel gıdalarla ortak bir tadı yoktur.

Bu yüzden (hayal kırıklığı yaratan) cevabım, "temel" kalitenin kendisini tadabileceğinizi düşünmüyorum, ancak temel olan birçok gıda, deniz suyunun işlenmesi veya taşınmasından dolayı genellikle tuzludur (internet başına pH 8.1 - 8.2) .

— Lorel C.
kaynak

1

Simitleri unutma!

— Sobachatina

6

Mayalama için tamamen tüketilmeyen kabartma tozu ile yapılan her şey. Ramen erişte de. Mısır ve kakao ile, alkali ile işleme yöntemleri de vardır . BTW, muhtemelen çok alkali gıdalardan aldığınız bir tat hissi var: sabunlu. Ve bu kesinlikle, ince bir şekilde, tofu zeytinleri ve hindistancevizi, BTW'de, çim jölesi bir Asya tatlısıdır.

— rackandboneman

6

Bu tadı tanımlayacak tek bir kelime yoktur ve alkali maddeler için tek bir tat alıcısı da yoktur (oysa asitler için tat alıcıları vardır).

Karşılaşılabilecek en tanınmış tat "sabunlu" olacaktır. Yine de saf bir alkali maddenin tadı değil, alkalin maddesi yağlarla reaksiyona girdiğinde elde ettiğiniz tadı olduğu için biraz özel bir durum olarak görebilirsiniz. Çoğu yiyecek yağ içerdiğinden, alkalin yiyecekler yapmaya çalışırsanız bu sık sık alırsınız.

Ayrıca, gıdalarda sıkça karşılaştığımız bir lezzet olmadığı için, "kimyasal tatma" gibi tanımlamalar da almanız muhtemeldir, ancak günlük yaşamlarımızdaki bazı inorganik maddelerin aromasını hatırlatabilir. Bir çörekte çift etkili kabartma tozunu aşırıya kaçmayı veya yaygın sodyum yerine amonyum veya potasyum bazlı mayalarla yapmayı deneyin ve ne demek istediğimi göreceksiniz.

Bunun ötesinde, gerçekten iyi tanımlayıcılarımız yok. Ve çubuk krakerlerin sayıldığından bile emin değilim - amacın, glinin gluten ile reaksiyona girmesi, böylece sonunda çok alkalin olmayabilirler. Ayrıca, yüzeydeki tuz ve olağandışı doku bizi oradaki daha ince lezzetlerden çok rahatsız ediyor.

— rumtscho
kaynak

3

Gıdalardaki alkalin, gıdaya herhangi bir özel "tat" vermez. Yani gıda sadece alkalin veya bazik olarak tanımlanıyor. Alkali gıdaları tanımlamak için gıda dokusu kullanmadığınız sürece, alkalin ile muamele edilen gıdalar genellikle daha sıkı / daha yoğun olmak üzere farklı bir doku ile sonuçlanır.

İlgili bir notta:

Yiyeceklere çok fazla alkalin eklemekten çok fazla lezzet olmasa da, çok iyi yaptığı şey, gıdanın dokusunu büyük ölçüde değiştirmesidir. Alkali (Lye) tedavisi genellikle yemek maddelerini pişirmeden önce daha sümüksü bir jelatinimsi doku verir.

Lye su Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır, yiyecekleri alkali yapar. Toz Boya da genellikle simit yapmak için kullanılır.

— Netduke
kaynak