Ev Yapımı Tuz Meyan için ne kadar Amonyum Klorür?

Kendi İskandinav tarzı tuz meyan kökü yapmak istiyorum. Yerel bir baharat mağazasında amonyum klorür satın alabildim, ancak ne kadar kullanacağımdan emin değilim. Araştırmam, şimdiye kadar,% 2 ila% 8 arasında bir konsantrasyon önerdi. (Almanya'da insan tüketimi için yasal sınır% 7.99 gibi görünüyor.) Birincisi, bunun toplam ağırlığın yüzdesi olduğunu varsayıyorum, doğru mu? İkincisi, pişirme sürecinde amonyum klorürün ne zaman eklenmesi gerektiği konusunda belirli bir nokta var mı? Kullanılması gereken özel bir teknik var mı, örneğin bir bulamaç yapmak?

Listelenen amonyum klorür yüzdesi, kullanılan bileşenlerin toplam ağırlığı ile ilgilidir. Birkaç parti yaptıktan sonra, amonyum klorürün şekerle birlikte eklenmesinin harika sonuçlar verdiğini buldum. Son olarak, yüzde kaçına sahip olmak istediğinizi bildiğinizde, ne kadar amonyum klorür kullanacağınızı bulmak için bir denklem var:

K = Malzemelerin Bilinen Ağırlığı (Amonyum Klorür hariç tarifteki her şey)

X = Ağırlık Amonyum Klorür

Z = Ondalık olarak ifade edilen Malzemelerin Toplam Ağırlığının% X'i (örn.% 6 için 0,06)

T = Malzemelerin Toplam Ağırlığı

Adım 1: T = K / (1-Z)

Adım 2: T - K = X

Adım 3: Biraz salmiak meyan kökü yapın.