Açıklanamayan Butterflied Roast Chicken Başarı

Dün bir akşam toplantısına çok yakın altı kiloluk butterflied rosto tavuğu üzerinde çalışmaya başladım. Ben butterflied tavuk ve kağıt havlu ile mümkün içi gibi kuru olarak ve dışarı okşadı. Daha sonra biraz zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, biber tozu, soğan tozu ve kimyon karıştırdım ve cildin her yerine liberal olarak uyguladım. Oldukça zayıf olduğum ve büyük bir kuş olduğu için tavuğu tamamen düzleştirmeyi başaramadığımdan emin değilim, bu yüzden kelebek tekniği mükemmel değildi. Ben önceden ısıtılmış broiler altında koymak ve aşağıdaki başlayan butarifi, tavuk eti ciltli tarafı yukarı bakacak şekilde 6 dakika, daha sonra da et tarafı yukarıya gelecek 6 dakika, sonra fırını tavuk derisi tarafı yukarı bakacak şekilde 375 derece F (190.5 derece C) üzerine koydum. Her zaman çevirdiğimde toplanan meyve sularının bir kısmını kuşun üzerine döktüm. Kuş çok büyük olduğu için, ayrılmam gerektiğinde bir saat kadar pişirildikten sonra yapılmamıştı, bu yüzden broyler ayrılmadan önce yaklaşık 3 dakika alçakta kaldım ve daha sonra fırından çıkmamak için fırını kapattım. tavuk ve yer aşağı yanıyor. Bu noktada uyluk en kalın kısımda yaklaşık 140 derece F idi. Bir saat kadar gittim.

Geri döndüğümde eşim sıcaklığa geldiğini doğrulayana kadar tavuğu yemek istemedi, bu yüzden fırını birkaç dakika daha 400 derece F (204.4 derece C) ye getirdik. Kuş, asgari sıcaklığın ötesine geçti - uyluğun en kalın kısmı 175'in üzerinde idi.

Sahip olduğumuz şey, şimdiye kadar sahip olduğum en nemli, yumuşak ve kızarmış tavuk. Deri gevrek, et kemikten düştü (kelimenin tam anlamıyla onu raftan çıkardığımızda).

Bu kadar iyi çalışan bu kazayla pişirme yöntemiyle ilgili neydi? Sıcak ama değil fırınında zaman bir şey yaptı mı? Sadece ilk tarif ve kuşun büyüklüğü mü? Teyze mi? Tavuğumun lezzetini ve dokusunu yeniden üretmeyi çok isterdim, ancak tüm kazayla ilgili adımlara ihtiyacım var mı?

Orada fakir bir adamın yavaş pişirme ortamı yarattığınızdan şüpheleniyorum. Et vardı ve sıvı ve medyan etrafında 200 ° F sıcaklık ve muhtemelen de kuş var yakın daha evden ayrılmadan önce, ilk broil sırasında "tamamlandı" için. Bu, et nedeniyle kaplandığı zaman (üstü kapalı bir tavada mıydı?) Buhardan dolayı yapılması daha kolay, ancak fırın başlangıçta bir miktar yalıtım sağlıyor.

Teknik olarak, yavaş pişirme yapılırken, etleri hızlı bir şekilde donukluk / nem kaybı sıcaklığının (130 ° F) altına getirerek ve ardından pişirme gibi nemi koruyan yavaş pişirme yöntemine geçerek işlemi hızlandırabilirsiniz. Ben yanlışlıkla yaptıklarını olduğunu düşünüyorum, ama bu kimse bir saat olduğu için için söylemek zor ve sıcaklığını kontrol etmedi gibi geliyor önce fırında ikinci turda.

Tahminime göre, 400 ° F'deki ikinci kızartma muhtemelen gereksizdi ve çok yavaş bir kızartmada pişirilmiş olan kuş zaten yapıldı.

Yardımcı olan basting olmadığından eminim . Bu günlerde tomurcuk etin nemli kalmasına neden olan bir efsane olarak kabul edilir , çünkü tuzlu su cilde nüfuz etmez (ve endişelendiğin cilt değildir). Lezzet eklemek için nemlendirme yapılmaz.

Tarifin kendisi de, nispeten kısa bir pişirme süresi (herhangi bir ızgarada / ızgarada olduğu gibi) bir yana, kuşun nemli kalması ve sonradan etin gerçekte uygulanmayan etin dinlendirilebilmesi için bana özel bir şey değildir. vaka. Muhtemelen bunu yapan yavaş sıcaklıktı.

Fırında kızartmak gibi bir şeyi başarmış gibisin. Bir saat boyunca düşük nemli ısı kesinlikle etin bir tavuk kadar hassas bir şey için kemikten düşmesine neden olacaktır. Tabii ki, piliç broiler tarafından cilalandı.

Muhtemelen cildi bir tavada veya broiler altında cilalayarak, sonra tavuğu ve bir miktar sıvıyı bir tencereye (yavaş tencere) bir saat boyunca koyarak benzer bir şeyi başarabilirsiniz. İlk önce tavuğu kızartmak kurumasını önler. Kendinize tuzlu su vermediyseniz, ovma işinizde yeterli miktarda tuz olması mümkündür.