Genel pişirme bıçakları söz konusu olduğunda, santoku ve fransız şefleri genellikle en çok bahsedilen bıçaklardır. Kullanım tarzı çok farklı mı? Farkında olduğum tek gerçek fark, "şef" bir hareket ile Fransız şefin ama santoku ile kullanabilirsiniz olmasıdır. Aralarındaki fark nedir ve ne zaman ikisi arasında eşit olduğunu varsayarak bir Fransız şefin üzerinde bir santoku kullanmak istiyorsunuz?
Yanıtlar:
Hem Santoku hem de Fransız bıçakları aynı tür şeyler için çalışacaktır, bu yüzden çoğu tercih edilir. Santoku bıçakları daha hafiftir, bu da daha az el gerginliğine ve daha hızlı kesime neden olabilir. Santoku'nun çok iyi olduğu bir şey, iki nedenden dolayı sebzelerin çok ince dilimlenmesidir: ilk olarak, işaret ettiğiniz gibi, sallanan bir hareket kullanmazsınız, daha ziyade tek hareketle doğrayın, bu da pratikle daha hızlı olabilir ve daha verimli. İkincisi, Santoku bıçakları genellikle çok daha ince bir bıçak açısına sahiptir (bir Fransız bıçağında yaklaşık 15 derece ila 30-40 derece). Bunun nedeni, bir Santoku'nun bir tarafının düz olması ve diğer tarafın (keski gibi) eğimli olmasıdır, bu nedenle sadece bir tarafı keskinleştirirsiniz. Bu ince bıçağı yerleştirmek için Santoku bıçakları, bıçak keskinliğini korumaya yardımcı olan daha sert bir çelikten yapılacaktır,
Yine de, kişisel tercih hangi bıçağın kullanılacağını belirler. Birçok kişi, (kabaca konuşursak) hem Santoku bıçaklarının hem de Fransız bıçaklarının özelliklerini birleştiren Gyuto bıçak stilini tercih eder. Sertleştirilmiş çelikten yapılmıştır, her iki tarafta keskinleştirilmiştir, ancak kenarları 22-26 derece civarında tutmaktadır. Guitolar, Santokus gibi oldukça hafiftir. Gyutos'un ayrıca yuvarlak bir göbeği vardır, ancak Fransız bıçağından daha az belirgindir.
Söylenecek çok şey var, ancak temelde yapılacak şey, bazı bıçaklara el koyup denemeye başlamak - ne sevdiğinizi görün!
İyi cevap kevins. Tamamen katılıyorum.
Gyuto ve Fransız şefinin bıçakları temel olarak değiştirilebilir (kullanım için). Doğu ve Batı tarzı bıçaklar. Ana fark, kullanım için önemli olmayan, ancak bileme için çok alakalı olan his ve küçük inşaat detaylarındadır.
Genel olarak, batı tarzı şefin bıçaklarının sallanması biraz daha kolaydır. Güzel bir dairesel hareket elde edebilirsiniz; sadece tekniğinizi biraz ayarlamanız gerekiyor. Rahat bir şey.
Santoku bıçakları hakkında dikkat edilmesi gereken bir şey: kabak veya patates gibi sert şeyleri kesmek dışında, şefin bıçaklarıyla da değişmeli olarak kullanılırlar. Bıçağın bir tarafta düz, diğer tarafta eğimli (açılı) olması gerçeğidir. Bir tarafı ürünü iterken diğeri itmez. bu, kesimin bir tarafa, genellikle sola doğru döneceği anlamına gelir. Kendinizi kolayca kesebileceğinizden (sol parmak uçlarınız), çünkü bıçağın sola doğru kesme eğilimi olduğundan - bu sert ürünlerle ÇOK belirgindir. Dikkatli ol!
Çok büyük olmayan bir ev aşçısından: -
Her iki tipte de çok ucuz bir markam vardı. Çok renkli olanlar.
En çok mavi renkli şefin bıçağı ve yeşil Santoku kullanıldı.
Kesme yüzeyi deniz seviyeme geldi ve tahta yine ucuz bir bambu parçasıydı.
Neredeyse her zaman sallanan ve çapraz kesim hareketini kullandım. (Santoku ile de mümkün)
Tekrar tekrar, Santoku'nun kullanımını daha kolay buldum.
Daha geniş bıçak, doğranmış soğan, zencefil, sarımsakları toplamak için daha iyiydi.
Onları kasıtlı olarak hiç test etmedim, ama şimdi bu soruyu gördüğüme göre, aklımdan çıkıyor.
Sadece hatırlıyorum.
Uzun şef başlangıçta bariz bir seçimdi.
Orada değildi zamanlar vardı ve Santoku geçmek zorunda kaldı ve neredeyse her zaman daha iyi bir deneyim oldu.
Bugün bir Wusthof Santoku satın alacağım ve size bildireceğim.
Spesifik avantaj bir noktanın eksik olması olabilir . O bıçaktaki noktayı hiçbir şey için kullandığımı hatırlamıyorum! Bunun olmaması, Santoku'nun idaresini çok daha kolay hale getirir.
Dinlenme, methinks, züppe.
Ben profesyonel bir aşçıyım ve yaklaşık 30 yıldır. Çoğunlukla 10 inçlik şef bıçağı kullandım, iyi olanı bir tutamda hemen hemen her şey için çalışacaktır (amaç bıçakları kemikleme, filetolama için daha iyi çalışacaktır).
On yıl önce ucuz bir Henckels Santoku satın aldım ve sadece çoğu sebze için kullanmaya başladım. Güzel, keskin bir hafif bıçak, kenarını tutar (stilden ziyade metalle ilgilidir), her iki tarafta eğimlidir, sallamak için makul bir eğri vardır, ancak dilimleme için de kullanılabilir (mantar gibi, ben sadece hafif bir dar bıçakla daha kolay ve hızlı olan dilim yapmam).
İlk gün, ikinci günden sonra ilk perçinde tanga kırıldı, görebildiğim pastan çatlamıştı ve ücretsiz olarak değiştirildi.
Santoku hakkında sevdiğim bir şey, keskinleştirmek bir şef bıçağından daha kolay olduğunu bulmak. Kavisli ucu yoktur ve pek çok şef bıçağının sahip olduğu bir muhafazası yoktur. Keskinleştirme yolunda ilerlediklerini görüyorum, bu da sonunda korumadan hemen önce bıçakta bir oyuk üretiyor.
Santoku'nun aşağı tarafı ince, (birçok ucuz şef bıçağı gibi), bu yüzden üzerine basmak ağrıya neden olabilir.
Batı şef bıçakları, hem bıçak profilinde hem de kaya doğrama (kaya doğrama değil), çapraz doğrama, guilloutin ve kayma ve kenarın yiyecek boyunca yuvarlanması ve / veya uç dayanağı ile yapılan malzeme seçimi için optimize edilmiştir. tahta üzerinde (uç-pivot tekniği).
Santoku, Japon sebze bıçaklarından (nakiri) çok türetilir ve tamamen düz olmasa da daha düz bir profil, kaliteli bir bıçakta daha sert malzeme olsa da , pivot noktasının kullanıcının el / bilek olduğu ve bıçağın kaldırıldığı teknikler için optimize edilir tamamen kesimler arasında tahtadan. Şef bıçağı teknikleri gerekirse daha az rahat ve / veya verimli olsa da (gerçek bir nakiri kullandığınızdan daha rahat olsa da) yapılabilir.
Japonca etkilenen modern şef bıçakları, malzeme seçimi ve bıçak profiliyle, santoku tarzı tekniklere batı tekniğinden daha uygundur; Bunları kullanırken aşırı güç kullanmamaya dikkat edilmelidir, çünkü spesifikasyonlar dahilinde kullanımdan daha az aşınacak şekilde tasarlanırken, daha ciddi aşınma ve / veya kötüye kullanımdan kaynaklanan hasar alacaklardır.
Hibrit şekiller en iyi kenar profillerine göre değerlendirilir: Örneğin, bir Japon bunka (santoku stili) gibi görünen, ancak malzeme, profil ve işlev kısa şef bıçakları olan ortak Tayland bıçakları vardır.
Bu soruyu bu soruyu cevaplamak için iyi bir iş yapan amazon'da buldum :
Sadece 1 bıçağınız varsa, 10 ”şef olmalıdır. 8 ”şefin bıçağı en yaygın boyuttur, ancak 10” genellikle profesyoneller ve deneyimli ev aşçıları tarafından tercih edilir. Çoğu blok seti, çoğu iş için hala işlev görebilen en ucuz bıçakları içerir, bu nedenle setler genellikle 10 ”bıçaklar daha iyi bir iş çıkarsa da genellikle 8” şef bıçağı, 8 ”ekmek bıçağı ve 8” dilimleyici içerir. Şefin bıçakları için, ekstra iki inç uç çalışmasını biraz daha az hassas hale getirir, ancak birçok avantajı vardır. Daha uzun bıçak, daha fazla kaldıraç ve ağırlık sağladığı için daha kolay kesim anlamına gelir. Daha da önemlisi, iki inç esasen bıçağın ucu ile destek arasına eklenir. Bu, 10 inçlik ön 8 inçlik bir 8 inçlik bıçağın tüm işlevlerini yerine getirdiği ve ayrıca ekstra iki inçlik sapın yakınında çok daha uzun düz bir alan oluşturduğu, 10'luk bir bıçağa santoku ile aynı dilimleme uzunluğunu verir. Bu, 10 ”şefin bu bıçakların yaptığı her şeyi yaptığı ve genellikle daha iyi yaptığı anlamına gelir.Santokus'un ev hanımları arasında popüler olmasının ve profesyonel şefler arasında popüler olmamasının nedeni, ev hanımlarının santoku'yu kavisli 8 ”bıçakla karşılaştırmasıdır. Profesyoneller genellikle 10 "bıçaklarla eğitilirler, bu nedenle santoku'yu sadece daha çok yönlü ve yetenekli 10" kullanmak için bıçak becerilerine sahip olmayan insanlar için değerli olan sakatlanmış 10 "bir bıçak olarak görürler. Bu günlerde, çevrimiçi olarak, ücretsiz bir öğretici okuyarak ve birkaç saat çalışarak bıçak becerileri kazanabilirsiniz, bu nedenle 10 ”, yemek yapmayı seven herkes için iyi bir seçimdir. (benimkini vurgula)
Bu okuduğum diğer görüşler ile de uyumlu görünüyor. Bununla doğrudan konuşamama rağmen, hala alışveriş yaptığım için ve Avrupa tarzı bir şefin bıçağı dışında hiçbir şey kullanmadım.
Santoku bıçakları daha incedir. Bunun bir avantajı, bir gıdadan geçerken biraz daha fazla kesme ve biraz daha az ezme yapmasıdır. Örnek olarak, bir Santoku bıçağı bir soğanı keserken daha az gözyaşı oluşturmalıdır, çünkü geçtiği kadar hücre kırmaz.