Bir muzun olgunluğunu ölçmek için şekerini nişasta oranına göre karşılaştırmam gerekeceğini duydum, ama bunu yapmanın en iyi yöntemi ne olurdu? Refraktometrelerin nişastayı da ölçtüğünden emin değilim, çünkü bir tür karbonhidrat.
Bir muzun olgunluğunu ölçmek için şekerini nişasta oranına göre karşılaştırmam gerekeceğini duydum, ama bunu yapmanın en iyi yöntemi ne olurdu? Refraktometrelerin nişastayı da ölçtüğünden emin değilim, çünkü bir tür karbonhidrat.
Yanıtlar:
İyot, muzdaki nişasta içeriğini ölçmek için güvenilir bir şekilde kullanılabilir ve şeker (çözülebilir katı maddeler) ile bağıntılıdır.
Özet. Muz hamuru olgunluğunu belirlemek için nişasta kaybını ölçmek için resimler kullanan bir nişasta boyama tekniği geliştirilmiştir. Nişastanın posadan kaybolması, soyma rengiyle (r = 0.76) ve çözülebilir katı madde içeriğiyle (r = 0.81) doğrusal bir korelasyon göstermektedir. Hamur pH'sı nişasta kaybının azalmasıyla zayıf bir korelasyon gösterir (r = 0.38). Muz hamuru nişastasının bir iyot çözeltisiyle boyanması, hamuru olgunluğunun tahmini için hızlı ve kolay bir yöntemdir.
http://horttech.ashspublications.org/content/3/3/338.full.pdf