Genel pirinç kullanarak sert risotto. Mümkün mü?

Uygun pirinci kullanmadan nasıl sert bir risotto yapabilirim?

İtalyanım ve yıllardır lezzetli risotto pişiriyorum.
Ama şu anda yaşadığım yerde orta-uzun beyaz taneli sadece bir çeşit pirinç var ve ne kadar dikkatli hazırlasam da sonuç her zaman hayal kırıklığı yaratan bir püresi ...

Başka bir sorudaki cevabımdan (yorumlarda sadece bağlantılı):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Risotto için klasik seçim olan Arborio pirinci yaklaşık yüzde 19 ila 21 oranında amiloz içerir. Ancak, tek fark bu değildir. Risotto'da istenen "ısırık" Arborio pirincindeki tebeşir adı verilen bir kusurdan kaynaklanır. Olgunlaşma sırasında, tanenin çekirdeğindeki nişasta yapıları, pişirildiğinde sağlam, dişlek bir merkez oluşturur.

Üzgünüm, ama en iyi risotto için gerçekten uygun bir pirince ihtiyacınız var.

Arborio doğal olarak risottoya dönüşür ... Normal pirinç gibi pişirirseniz, nişastalı bir risotto-y karışıklığı yaşarsınız. Pirinç çok büyük bir fark yaratır.

Arborio'yu orzo ile değiştirerek yapılan "zavallı adamın risotto" veya "hızlı risotto" dediğimi gördüm. Daha kısa sürede oldukça iyi sonuçlar. Hemen hemen aynı yapıyorsunuz, ancak orzo bir makarna, daha hızlı pişiyor ve daha az sıvıya ihtiyaç duyuyor.

Risotto için kalın taneli bir pirince ihtiyacınız olacak, uzun taneli yapmayacak. Elbette Arborio risotto için en iyi pirinçtir, ancak aksi takdirde kalın bir tahıl gerekir.

Yerel satıcınızdan Arborio veya başka bir pirinç almasını isteyin. Bunlar uygun olabilir. Köyümde kahve belirli bir mülayim istedi ve aldım (pahalı, ama hiçbir şey daha iyi). Onlara, başkasına satamazlarsa, satın alacağımı söyledim.

İyi şanslar