Abonelik kutularından tariflere nasıl başarılı bir şekilde geçebilirim?

Acemi bir fırıncı olarak, bir pastayı çok yararlı (ve eğlenceli!) Ancak, kendi başıma bir kek pişirmem gerektiğinde biraz kaybolduğumu fark ettim. Ben sadece bunun başlangıç becerilerimden (veya eksikliğimden) kaynaklandığını varsayıyorum. Önceden bölünmüş bir malzeme kutusu yerine bir tariften bir pasta pişirmeye çalışırken hangi teknikleri kullanmalıyım?

baking cake

— Jessica
kaynak

Merhaba Jessica. Sorduğunuz soru öncelikle görüş temelli. Bu forumda görüş tabanlı sorulara izin verilmiyor. Kapatmayı tavsiye edeceğim. Belki forumda arama yapabilir ve / veya pişirme becerilerini geliştirme hakkında belirli bir soru soran bir soru gönderebilirsiniz. Soru ne kadar kesin olursa, o kadar iyidir.

— moscafj

Bu soruyu kapsamın içinde tutmak için "kahramanca düzenleme" dediğim şeyi yapacağım. @moscafj, bunun biraz fazla fikirli olabileceği doğrudur. Ne sorabilirsiniz bu karışıklık olmadan tarifleri bu abonelik kutuları taşımak için, bu yüzden bu düzenleme yapacağım. Sormaya çalıştığınız şeyin bu olduğunu kabul etmiyorsanız, geri dönmekten çekinmeyin, ancak sorunuzun kapalı olabileceğini unutmayın.

— Catija

İki cevabı birleştirmenin bir yolu var mı? Her ikisinin de güvenilir ve geçerli bilgisi var. Her biri diğerine eklenir ve birleşik nihai cevabı verecektir.

— Cindy

@Cindy: topluluk wiki var, ama sonra Catija upvotes için herhangi bir itibar kazanamazdı. (Daha az umursamadım ... Yani, Darin Senhart'ı geçtiğimde heyecanlandım, ancak bunun nedeni sadece aylardır yayınlamamış olmasıydı. Ve hobodave ve Kim bu kadar yakın olduğunu takas ediyordum.Günlerde başkalarına itibar kazanma şansı vermek için cevap vermekten kaçınmaya çalışıyorum.

— Joe

Kayıt için, orijinal sorunun veya hafifçe düzenlenmiş bir versiyonun (esas olarak, "abonelik kutuları bana pişirmeyi öğretmeye yardımcı olabilir mi? Ne şekilde? Başka bir şekilde öğrenmem gerekecek?") Mükemmel bir şekilde iyi bir öznel olduğunu düşünüyorum. soru - sadece "en iyi" olanı sormakla kalmaz, neyin işe

— yarayıp

Yanıtlar:

Yararlı bulacağınız şey " mise en place " kavramı

Mise en place (MEEZ ahn plahs), pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizin ölçülmesi, kesilmesi, soyulması, dilimlenmesi, rendelenmesi vb. İçin Fransızca bir terimdir. Tavalar hazırlanır. Karıştırma kapları, aletleri ve ekipmanları yola çıktı. Şeflerin yemekleri çok hızlı ve zahmetsizce monte etmek için kullandıkları bir tekniktir.

Kullandığınız abonelik kutuları bunu sizin için yapar. Size ihtiyacınız olan ekipmanların bir listesini, ayrıntılı talimatları verir ve başlamadan önce sizin için ölçülen tüm malzemelere sahiptirler. Herhangi bir yemek şovunu izlerseniz, genellikle tüm malzemelerin küçük kaselerde veya ramekinlerde hazır olduğunu görürsünüz. Aynı kavram.

Yani, bir abonelik kutusundan bir tarife geçmek istiyorsanız, bunu yapmak istersiniz. Birçok fırıncı (kendim dahil) bir tarifte satır satır çalışabilse de, önce her şeyi ölçmek ve daha sonra tarif çağırdığında eklemek daha iyidir .

Bu, pişirmeyi veya pişirmeyi, aslında (genellikle) tarifin kendisinde oluşturulan iki aşamalı bir işlem yapar. Yine de, her zaman atmanız gereken ilk adım , ihtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olduğunuzdan ve atacağınız tüm adımları anladığınızdan emin olmak için tarifi tamamen okumaktır . Tarif bilmediğiniz bir işlemi "zirvelere kırbaçlamak" gibi çağırıyorsa, tahmin etmek yerine bunun ne anlama geldiğine bakın. Tarifi okuduktan sonra başlamaya hazırsınız.

Tüm malzemeleri, içerik listesine ve tarife dayalı ekipmana göre toplayın .
Bu, onları ölçmek ve içerik listesi yönlendirdikçe hazırlamak anlamına gelir .
- Yumuşatılmış 1/2 inç küplerde 1 su bardağı tereyağı gerektiriyorsa, tereyağını küp haline getirir ve yumuşatırsınız.
- Kızartılmış 1/2 bardak doğranmış fındık gerektiriyorsa, fındıklarınızı doğrayın, ölçün ve kızartın ve sonra bir kaseye koyun ("1/2 bardak fındık, doğranmış" ve "1 / 2 bardak doğranmış fındık ").
- Herhangi bir ekipman hazırlayın - gres / un tavaları, parşömenli hat, ön ısıtma fırını vb.

Tüm bunları yapmayı bitirdikten sonra, çalışma alanınızı temizleyin ve malzemelerinizi düzgün bir şekilde düzenleyin. Hepsini bireysel hazırlık kaselerine koyabilirsiniz veya daha rahat bir pişirme elde ettiğiniz için, baharatlar gibi her zaman birlikte gittiğinizi bildiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bu, dikkatli olmanız gereken bir şey olsa da, böyle şeyleri ne kadar çok yaparsanız, bunu yaptığınızı daha fazla hatırlamanız gerekir. Atlama adımlarından pişman olmak için kabartma tozunu unutmak sadece bir kez alır! Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra ikinci adıma geçersiniz:

Montaj talimatlarını takip ederek tarifi birleştirin.
Bir kez mizanızı yerleştirdikten sonra, talimatları takip ederek tarifinizi kolayca monte edebilirsiniz. İşlerin çoğunu zaten yaptınız - ölçümler, yöntemleri araştırarak tarife hazırlanıyor, bu yüzden şimdi sadece hepsini bir araya getiriyorsunuz ve aslında bu işi kullanıyorsunuz.

Hangi malzemenin hangisi olduğunu takip edin ve tarifinizi elinizin altında tutun. Umarım bu, bu pişirme kitlerini kullanabileceğinizi görmenize yardımcı olacaktır, ancak web'de veya kitapta herhangi bir tarifle sadece biraz ekstra iş yaparak (sizin için zaten yaptıklarını) taklit edebilirsiniz.

İşte tüm kurulum ve hazır hale getirmek için mise en place harika bir görüntü:

Yemek pişirirken mise en place hakkında bir blog makalesinden geliyor, ki bu da okumayı öneririm.

— Catija
kaynak

Bir ekleme yapardım - bir şeyleri ölçmeye başlamadan önce tüm malzemeleri çıkarın. Bu şekilde bir şey eksik olup olmadığını başlamadan önce bileceksiniz. (ayrıca düşük olduğunuzu düşünüyorsanız ve / veya önce ölçerseniz kaplara bir göz atmaya yardımcı olur, böylece çok fazla girmeden önce iptal edebilirsiniz). Annem bir şeyleri kullandığı gibi bırakacaktı, bu yüzden tezgahta hala bir şey olup olmadığını biliyordu, eklemeyi unutmuştu (bu da baharatları bir araya getirme örneğinize yardımcı olacaktır)

— Joe

Mise en place yönünün yanı sıra yapmanız gereken bir diğer şey de gerçek yiyecek alışverişidir.

Bu, özellikle pişirme için, malzemeyle ilgili garip sorunlarla karşılaşacağınız için daha zor bir kısım olabilir:

2 yumurta gerektirir. Ne büyüklükte satın almalıyım? ABD'de, aksi belirtilmedikçe Büyük, İngiltere ve AB'de Orta istersiniz. Diğer ülkeler için hiçbir fikrim yok.
Çok fazla un çeşidi var. Evet, belirli bir şey (tam buğday, pasta, kek, ekmek, güçlü, kendi kendine yükselen / kendi kendine yükselen, çok amaçlı) yazıp yazmadığını görmek için tarife baktığınızdan emin olun. Söylemezse, çok amaçlı kullanın (aka AP) ... Her ne kadar New England ekmek tarifinde bir güney markası AP unu (ör. White Lily) veya Georgia kek tarifinde bir kuzey markası kullanma sorunları olabilir. .
Değişikliklere dikkat edin. Pişirme kimyadır ve işleri çok uzağa alamazsınız. Karbonat veya vize için kabartma tozu, diğer bazı tatlandırıcı için pekmez, eritilmiş tereyağı için yağ. Eksik veya bulamadığınız bir şey varsa, burada arayın veya Cook's Thesaurus'u kontrol edin

Pişirmede o kadar önemli olmayacak bir şey de, mağazada yiyeceklerin nasıl seçileceğidir - kızartmalar veya diğer yavaş pişirme için et genellikle iyi biftek yapmaz ve diğer yöne gitmek için para kaybıdır; çoğu ürün için, boyutu için ağır bir şey istersiniz, basıldığında hafifçe verir (sert değil, yumuşacık değil). Bazı marketlerde, bilgili çalışanlar vardır, ancak büyükanne türleri de size yardımcı olabilir.

— Joe
kaynak

Yemek pişiren bir arkadaşınızla alışverişe de değebilir. Bir şeyler seçmenizde size yardımcı olabilirler.

— Joe

Evet! Bu da harika bir tavsiye. Bu yüzden Cook's Illustrated'ın Baking Illustrated'ı seviyorum . İlk bölüm tamamen malzeme seçimi ile ilgilidir.

— Catija

Benim gibi insanlar da bir bakkalda size yardımcı olacaktı, ama beni nasıl seçeceğinizden emin değilim - belki sadece bu kadar acele etmiyor gibiyim ve toplama konusunda dikkatli oluyorum bir şeyler.

— Cascabel

@Catija & @Joe zaten sizin için mükemmel bir girdi sağlamıştır. Size çok yardımcı olabilecek iki ek kaynak daha eklemek istiyorum. İnsanlar 'farklı öğreniyor' ve 'yaparak öğrenme' sürecindesiniz, ama bazılarımız için bu yeterli değil.

Bazı insanlar en iyi başkalarını izleyerek öğrenir. Bir milyar YouTube videosundan bahsetmemek için tamamen yemek pişirme şovlarına (her ikisi de güçlü bir çevrimiçi varlığı olan Gıda Ağı ve Yemek Kanalı) adanmış iki televizyon ağı vardır. Bu 'uzmanların' yapmak istediğinizi yapmasını izlemek, yol boyunca görmeyi, hissetmeyi, koklamayı ve tatmayı beklediğiniz şeylere aşina olmanıza yardımcı olabilir.

Eğer bilgi derinliğinizi artırmak istiyorsanız ilerledikçe, "Cook'un Resimli / Amerika'nın Test Mutfağı" kitaplarından daha iyi bir kaynak [IMHO] yoktur. Bu kitaplar (ve dergi makaleleri ve televizyon şovları) hakkında harika olan şey, denedikleri şeyi, umdukları etkiyi ve ne aldıklarını bozma şeklidir. Cook'un Illustrated'tan The New Best Recipe Book'un bir kopyasını bulabilirsiniz . Sayfa 777 civarında, sadece bir 'tarif' değil, her bir malzemenin rolünün ne olduğunu, hangi alternatifleri denediklerini (farklı yağlar, şekerler, unlar) inceleyen Çikolatalı Kurabiye hakkında 3 sayfalık bir yazı alırsınız. ) ve yumuşaklığı, çiğnemeyi, kalınlığı vb. nasıl etkilediğini araştırırsınız.

En önemlisi pratiktir. Afiyet olsun

— Cos Callis
kaynak