Sous Vide pişirme için tehlike bölgesini biliyorum (Pastörizasyon vb.) Sorum şu: Bu sadece et / domuz / kümes hayvanları ile mi ilgili, yoksa sebzelerle de mi ilgili? (Hem yeşillikler hem de kök sebzeler)
"Tehlikeli bölge" ile ilgili meselenin gıdadaki bakterilerle ilgisi var. 2 tane sorun var.
taze yiyecekler üzerinde zararlı bakteriler olabilir. Bu et tarafından daha olasıdır, ancak sebzelerde de olabilir (bu yüzden yemeden önce o elmayı yıkarsınız) 140 dereceye kadar çıkmak her şeyi mahveder.
üzerinde bulunan herhangi bir bakteri veya yemek yaptıktan sonra toprakları. Yiyecekler sıcak tutulursa, ancak 140'ın altında veya tehlikeli bir bölgenin altında tutulursa, bu bakteri yaşamak için harika bir yere sahiptir ve hızla büyüyebilir. Bu, hayvansal veya sebzeler arasında fark yaratmaz.
Ek olarak: 1) normalde sebzeleri proteinlerden çok daha yüksek bir sıcaklıkta bekletirsiniz, bu yüzden endişelenmenize gerek yoktur. 2) Ürün preparatının size ulaşmadan önce size bağlı olarak, yıkanmamasından daha iyi olabilirsiniz .