İçerisinde başka bir bileşen olmayan su kaynatırken neden soğuktan başlayın?

Pişirmede muhtemelen en sıradan konu hakkında bir soru: kaynar su.

Malzemeyi kaynayan veya kaynar suya düşürdüğünüz pişirme teknikleri için - sebzeler, makarnalar, pek çok pirinç tarifleri gibi - genellikle bir tencereye soğuk su koyarak başlatacağınız fikrini gördüm , sonra kaynatın. Neden musluktan sıcak su ile başlamıyorsunuz? Soğuk su ısıtmaktan daha hızlı olacak ve şofbeniniz eşyalarınızı ısıtırken soba üstünüzden çok daha verimli olacak.

Özellikle, soğuk sudan başlamayı teşvik eden veya gerçekleşmesini önleyen herhangi bir fiziksel veya kimyasal işlem var mı?

(Yinelemek için: soğuk suya malzeme ekleyip daha sonra ısıtmaya başladığınızda, sıcak su ile başlamanın açıkça bir farkı vardır; bu soru, malzemenizi zaten kaynamış olan saf suya bıraktığınız durumla ilgilidir.)

Bazı insanlar bu, yanlıştır, soğuk su, sıcak su daha hızlı kaynar söylemek bulundu burada ve burada .

Bunun bir nedeni (ilk bağlantıdan itibaren) olabilir: "Bazı su ısıtıcıları suya ilave tortular verebilir ve size en azından zamanın özü değilse, soğuktan başlamayı düşünmek için başka bir neden verebilir."

Sıcak suyun, boru duvarlarından veya ek yerlerinden soğuktan daha [toksik | çirkin | tatsız tatlandırıcı] bir materyali çözdüğü muhtemel tesisat sistemleri olmuştur. Özellikle kurşun bazlı lehim kullanan herhangi bir sistem {*} dakikasını sızdırabilir, ancak içme suyuna tespit edilebilir miktarda kurşun gönderebilir ve sıcak su bu konuda daha verimlidir.

Bu durumda tavsiye " temiz su kullanımı " anlamına gelir.

{*} Gerçekten dakika. Gibi "Use bu su tüm yaşamı ve herhangi kötü etkileri olmaz" dakika. Fakat tespit edilebilir ve bir kadeh kurşun çözeltisini düşürmek isteyen var ...

Sıcak su musluğum, soğuk su musluğumla aynı soğuk su kaynağından talep edilen suyu ısıtan bir kombi tarafından sağlanır. Sonuç olarak, suyun oldukça temiz ve taze olduğundan eminim. Çay veya kahve demlemek için kullanmıyorum, fakat içindeki sebzeleri ve pilavı kaynatmaktan mutluyum. Suyu kaynama noktasına getirmek birkaç dakika kazandırır.

Ailemin sıcak musluğu yalıtımlı bir daldırma ısıtıcı tankından beslenir. Aynı su günlerce orada oturabilir ve o dönemde birkaç kez ısınabilir ve soğuyabilir. Çatı katındaki bir sarnıçtan beslenir. Başlık sarnıcına en son baktığımda, yüzeyde yüzen bir ölü sinek mahsulü vardı ve dipte belirsiz bir diş eti oluşuyordu. Bu sıcak su banyo ve temizlik için uygundur; yemek pişirmek için uygun değil.

Tesisatınızın ayrıntılarını bilmiyorsanız ve güvenli olduğundan emin değilseniz, sıcak musluğunuzdan suyla pişirmeyin.

Yemek çevrelerinde yıllardır soğuk su veya sıcak suyun daha hızlı kaynaştığı ve bu tarifleri yazanların size olan kararlılıklarından geçtiği konusunda çok fazla tartışma yapıldı. Bir kaynar su kabı ile bir başkası arasında sıfır işlevsel fark var. Bir kaynayan kaynama elde edildiğinde, su daima aynı sıcaklıkta olacaktır. Suyu bir pişirme ortamı olarak kullanmamızın sebeplerinden biri de budur.

Hayır, farklı fiziksel süreçler yok. Dikkat edilmesi gereken tek şey, su ısıtıcılarının oldukça buzlu yerler olabileceğidir, bu nedenle sisteminize bağlı olarak, o suyu içmekten kaçınmak isteyebilirsiniz. Öte yandan, eğer bir elektrikli su ısıtıcınız varsa, o zaman elbette suyu ısıtmak için kullanın: temiz ve şofbeniniz gibi, ocaktaki suyu ısıtmaktan çok daha verimli.

Soğuk suyun sıcak sudan daha hızlı kaynaması fikri tam ve saçma. 40 ° C'de bir litre su içeren bir tavaya sahip olduğunuzu varsayalım. Bu tava kaynatmak için biraz zaman alacaktır - beş dakika diyelim. Su, geçmişinden hiçbir "hatıra" ya sahip değildir. 40 ° C'ye nasıl ulaştığını bilmiyor, bu nedenle 40 ° C'ye nasıl ulaştığı, bu noktadan ne kadar kaynamaya devam edebileceğini muhtemelen etkileyemiyor. Başka bir deyişle, 40 ° C'de herhangi bir litre suyun o tavada kaynaması beş dakika sürer. Özellikle, tavaya 20 ° C'de bir litre su koyarsanız ve ısıtmaya başlarsanız, 40 ° C'ye gelmesi biraz zaman alabilir. Bundan sonra, kaynamaya standart beş dakika sürer. Başka bir deyişle, sürpriz !, soğuk suyun kaynar sudan daha uzun sürmesi gerekir, çünkü önce soğuk suyun sıcak suya dönüştürülmesi ve sonra sıcak suyun kaynatılması gerekir.

Suyun özgül ısı kapasitesi (SHC) 4.184'tür; bu, 1 litre suyu 1 santigrat derece yükseltmek için ne kadar enerji (kilojoule cinsinden) aldığının bir ölçüsüdür. Ocağınız sürekli olarak ısı enerjisi üretiyor ve onu kabın içinden ve suyun içine aktarıyor, bu da onu emiyor ve sıcaklığını yükseltiyor. Sıcaklık 100 santigrat dereceye (212f) ulaştığında, su, bu ısı enerjisini buhara dönüştürmek için ısıtmaya başlar, bu da kabın dibinde bir gaza dönüşür ve yüzeye yükselir, kaynamaya neden olur.

Diyelim ki ortalama tarif 4L su kullanıyor. Musluk suyu 4 derece C civarında çıkar ve şofbeninizin sıcaklığı yaklaşık 60 derece C'dir. Her iki durumda da, sıcaklığın 100 derece C'ye yükseltilmesi gerekir ve ocağımızın ne kadar ısı ürettiğini bilmezken, aynı olacağını biliyoruz.

Belirli bir sıcaklıkta bir su miktarını yükseltmek için gereken ısı miktarı aşağıdaki formülle gösterilebilir:

Q = mc (T2-T1)

Q gereken toplam enerji olduğunda, m kütle (4 L su = 4 kg), c su SHC'dir (4.184) ve T2 ve T1 sıcaklık farkıdır. Yani ilgili numaralarımızı girersek:

Q = (4kg) (4.184) (100-60) = 669.44 kJ

Q = (4kg) (4.184) (100-4) = 1606.656 kJ

Gördüğünüz gibi, soğuk su, sıcak sudan 2.5 kat daha fazla enerji gerektirir. Sobanız, ısı enerjisinin saniyesinde belirli sayıda kilojul üretecek ve gereken miktarda su girdikten sonra su 100'e ulaşacak ve kaynamaya başlayacaktır. Bu sayılar farklı sıcak ve soğuk su sıcaklıklarına göre değişebilir, ancak daha sıcak su her zaman daha hızlı kaynar.

Lise kimya öğretmenim, sıcak suyun çözünmüş gazları depolamakta yetersiz olduğunu ve sıcak suyun muhtemelen bir süredir sıhhi tesisat sisteminde oturduğunu iddia etti, bu yüzden çözünmüş oksijen gazının büyük bir kısmı atıldı. Diğer taraftan, musluklardan gelen soğuk su daha "taze" ve oksijen gazı ile zenginleştirilmiştir. Kaynar sudan sonra bile, sıkışan gazlar kaçmadan önce biraz zaman alacaktır. Bu nedenle, soğuk suyla başlarsanız, suyla ne pişiriyorsanız, ılık suyla başlamanıza göre oksijen gazı ile daha zenginleşir.

Çözünmüş oksijen gazı = lezzetli?