McDonald's tür Fransız kızartması nasıl yapabilirim

En popüler fast-food eklemlerinden patates kızartması yedim. McDonald's bugüne kadar en iyisiydi.

Dışarıda gevrek ve çıtır çıtır ama içeride nemli, patates tadı hala korunuyor. Ayrıca fritözün dışına çıkarıldıktan sonra ıslak kalmaz. Yaptıklarını yeniden yaratmak için elimden gelenin en iyisini yaptım, hatta önceden kızartılmış patates kızartmalarını prizlerinden almak için çok uzun zamanlara gittim.

Bunun nasıl yapılacağı hakkında fikri olan var mı?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
kaynak

Yanıtlar:

İstediğiniz şey Kenji Lopez-Alt. Buraya .

Özet:

Keskin patates kızartmalarını keskinliği en üst düzeye çıkarmak için 1/4 inç kalınlığında kesin
Blanch suda küçük bir sirke ile kızartır
. Sirke patates pektinini korur ve suda parçalanmalarını önler
Kısaca kızartma
Patates kızartmasını dondurun
Bu, iç yapılarını açar ve daha fazla gevrekleşmeye izin verir.
Servisten önce son kez kızartın

Bu şekilde patates kızartması yapmanın başka bir avantajı, ağartma, ön kızartma ve dondurmanın büyük miktarlarda önceden yapılabilmesidir.

— Sobachatina
kaynak

katılıyorum - kenji size sadece nasıl yapılacağını anlatmakla kalmıyor, NEDEN çok tekil olarak iyi olduklarını tam tersine çevirdi ve mükemmel bir anlam ifade ediyor.

— franko

Bunu kimseyle ilgili sık sık söylemiyorum. Kenji, ancak, gerçekten de Adam.

@daniel paylaşım için teşekkürler. Bu tam ihtiyacım olan şeydi. Makaleyi okudum ve bugün

— mutfağımda yapabildim

Bunu biraz daha ayrıntılı olarak açıklamak ister misiniz?

— Ivo Flipse,

Bağlantıya git. Hepsi orada çok, çok iyi açıklanmış.

Şimdiye kadar gördüğüm en ayrıntılı Fransız kızartma soruşturması, Fransız Mutfak Enstitüsü'nün Tech 'N Stuff Blog'undan geliyor. Okuyabiliyorsun Parmak Patates Supremacy Bölüm 1 Quest for ve Parmak Patates Supremacy Bölüm 2 Quest for onların tekniğinin yanı sıra yaptıkları kararların arkasında hows ve whys değil sadece tam bir genel bakış için.

— justkt
kaynak

McDonald patates kızartması dürüst fikrimce gerçek patates kızartmasından çok farklı.

— Mien

Dokulardan başka yönlere önem veriyorsanız ... McDonald's kızartmasının sığır eti tadında olduğunu bilmek ilginizi çekebilir.

Fast food kitabı kitabında , McDonald's patates kızartmasının kendine özgü lezzetinin 'dana eti' (domuz yağı) olarak pişirilmiş olmalarından geldiği belirtiliyor. 90'lı yıllarda bunu yapmayı bırakıp bitkisel yağa geçtiler ancak domuz yağı lezzetini korumak için suni lezzetler eklemeye başladılar.

— Willbill
kaynak