Pizza taşındaki alüminyum folyo pizzayı neden bozuyor?

Bir pizza taşım var ve yanmış hamurun yapışmasıyla ilgili bir sorunum var. Bu yüzden kolay temizlik için taş üzerinde alüminyum folyo kullanmaya çalıştım. Taşı folyo ile olabildiğince sıkı bir şekilde sardım ve sonra talimatlara göre kullandım.

Folyo pizzaları mahvetti, yanık gevrek bir alt elde etmek yerine alt pişmiş pişmemiş hamur var. İlk önce bunun folyo mükemmel bir şekilde sıkı olmadığı ve taş ile folyo arasındaki hava yastığının bir yalıtkan gibi davrandığını düşündüm. Böylece sarılı folyoyu çıkardım ve bunun yerine havanın kaçmasına izin vermek için gevşek bir folyo tabakası kullandım. Ama bu yardımcı olmadı. Daha sonra folyoyu tamamen çıkardığımda ve parşömen kağıdı kullandığımda her şey iyi çalıştı ( ^2. denemedeki gevşek folyo tabakası gibi gevşek bir parşömen tabakası ).

Folyo neden pizza taşının etkisini mahvediyor, ancak bir basın ekmek kızartma makinesinde mükemmel çalışıyor?

Burada neler olduğunu anlamak için önce bir pizza taşının ne yaptığına bir göz atmalıyız.

Bir pizza taşı, yüksek termal kapasiteye sahip yarı geçirgen bir malzemeden yapılır veya açıkça belirtildiğinde, ısıyı depolayabilir ve nemi emebilir. Bu, altta sabit ısı sağladığının yanı sıra, hamurun ıslaklığını tamponlayarak pizzanıza net, ancak kabarık bir taban kazandırır.

Bu yüzden folyonuz soruna neden olur. Taşın suyu (ve buharı) emebildiği yerlerde folyo su geçirmezdir. Fark ettiğiniz gibi, hantal bir dip anlamına gelebilir - hamur ve sostan gelen nemin alt tarafa gidecek hiçbir yeri yoktur.

Folyodan farklı olarak, parşömen tamamen su geçirmez değildir (özellikle "buhar geçirmez"), bu yüzden taş hala işini yapabilir.

Yapışkan pizza ile sorun yaşıyorsanız ve daha kolay temizlik yapmak istiyorsanız, parşömen gitmenin yoludur. Alternatif olarak, cömert bir doz (kaba) un, irmik veya mısır unu çok yardımcı olabilir. Taşınız birkaç leke alırsa endişelenmeyin, her seferinde ovalamaya ve temizlemeye gerek yoktur, sadece kuruduktan sonra hızlıca silin. Zaman zaman, sizi rahatsız ediyorsa kalıntıları da yakabilirsiniz.

Bir ekmek kızartma makinesinin farklı bir çalışma prensibi vardır: Tabakları pürüzsüzdür ve yemeğinizi sadece nispeten kısa bir süre için kavuruyorsunuz. Ve yakından bakarsanız, kızartma sırasında, özellikle de açarken çok fazla buhar fark etmiş olabilirsiniz. Folyo ekmek kızartma makinesi plakaları ile kabaca aynı özelliklere sahip olduğundan, aynı sonucu olsun ya da olmasın aynı sonucu elde edersiniz.

Stephie'nin taşın nemi hamurdan dağıtma kabiliyeti hakkındaki görüşü muhtemelen en önemlisidir. Ek olarak, folyonun ön ısıtma sırasında taşın yeterli sıcaklığa ulaşmasını önlediğinden şüpheleniyorum: alüminyum sadece görünür ışık değil, aynı zamanda termal radyasyon da iyi bir yansıtıcıdır. Böylece taşı folyoya sararak, fırının tepesinden taşa ısı transferinin çoğunu kaybedersiniz. Taş hatırı sayılır bir ısı kapasitesine sahiptir. Sonunda fırının geri kalanının sıcaklığına hala ulaşacaktır, ancak uzun bir süre bekledikten sonra.

Geçirgenlik varsa, pişirme çeliği asla çalışmaz. Çelik plakaları denedim ve folyo ile veya folyo olmadan harikalar. Üç tip ısı transferi vardır: iletim, konveksiyon ve radyasyon. Taş ve hamur arasında yeterli hava yoktur, bu nedenle burada odak iletim ve radyasyon olmalıdır. Taşın kendisi iyi bir ısı iletkeni değildir, bu nedenle ısıyı çok iyi iletim yoluyla hamura aktaramaz. Hamur ve taş arasındaki folyo ile radyasyon neredeyse bitmiştir. Bu yüzden alt taraf pişmiş değil. Taş ile hamurun alt tarafı arasında iyi bir ısı transferi yoktur. Parşömen kağıdı radyasyonu folyo kadar engellemez, bu nedenle hamur taştan radyasyon ısısı ile pişirilebilir. Çelik taşa göre mükemmel bir ısı iletkendir.