Meyve jölesi yaparken meyve suyunun vitaminini nasıl koruyabilirim?

Bir jöle oluşturmak için, sentezlenmiş aromalı jelatini çözmek için her zaman sıcak su kullanırım.

Bugün daha heyecan verici bir jöle yapmak istiyorum. Gerçek portakal suyu kullanıyor.
Oda sıcaklığında bir bardak portakal suyuna tat vermeyen jelatin bir tabaka koydum.
Bu çözülmez.

Bu yüzden, kupayı bir mikrodalga fırına koydum, topladım, karıştırın, hepsi çözülene kadar.

Son jöle çözeltisi çok sıcaktır.
Nihai sonuç sentezlenmiş lezzet lezzetinden çok daha lezzetli olmasına rağmen, portakal suyundaki vitaminlerin çoğunun tahrip olduğuna inanıyorum.

Gerçek meyve suyu jölesi yaparken, meyve suyunun çoğu vitaminini (ve diğer besin maddelerini) korumak mümkün müdür? Nasıl?

Meyve suyunun bir kısmını veya bir miktar suyunu (veya başka bir sıvıyı) alın, ısıtın ve içindeki jelatini eritin, ılık suyla soğutun ve sonra suyunun geri kalanını ekleyin, kalıba dökün vb.

Bunu su kefiriyle probiyotik sakızlar yapmak için kullandığım bir metoda dayanarak tavsiye ediyorum. Eğer jelatini doğrudan kefir içinde eritirseniz, jelatini eritmek için su / meyve suyu kullanarak ve ardından kefirin eritilmiş jelatin karışımına karıştırılmasıyla probiyotik yararlarının bir kısmını koruyan ısı, kefir içindeki probiyotikleri öldürür.

Daha kesin olmak için, endişe ettiğiniz belirli vitaminlerin ısı stabilitesini kontrol etmeniz ve ardından meyve suyuna eklediğiniz zaman jelatin karışımının sıcaklığının bu sıcaklıktan düşük olmasını sağlamanız gerekir.