Bayan Beeton'dan bir tarif yorumlamak: “soda karbonatı”

English.se'deki bir tartışmadan istendi. Bayan Beeton'un soda bisküvi tarifini yapacağım:

SODA BİSKÜVİ .

1751. İÇİNDEKİLER. — 1 lb un, 1/2 lb. dövülmüş somun şekeri, 1/4 lb. taze tereyağı, 2 yumurta, 1 küçük çay kaşığı soda karbonat .

Modu - Unu (tamamen kuru olması gerekir) bir havzaya koyun; tereyağına sürün, şekeri ekleyin ve bu malzemeleri iyice karıştırın. Yumurtaları çırpın, karışıma karıştırın ve her şey iyice karışana kadar iyice çırpın. Çabuk sodada karıştırın, macunu yaklaşık 1/2 inç kalınlığa kadar açın, kalay kesici ile küçük yuvarlak keklere kesin ve 12 ila 18 dakika fırında pişirin. Soda eklendikten sonra, macunun yuvarlanması ve kesilmesi ve bisküvilerin hemen fırına konulması için büyük bir keşif gereklidir, aksi takdirde ağır olacaktır .

Süre. - 12 ila 18 dakika. Ortalama maliyet, 1s.

Yaklaşık 3 düzine kek yapmak için yeterlidir. Her zaman mevsimsel.

italik madeni

Gerçekten sodyum bikarbonat değil, sodyum karbonat kullanıyor mu? İkincisini yapmak için ikincisini pişirebileceğimi biliyorum, ancak karbonat sabunlu bir lezzet bıraktığı söyleniyor. Ekledikten sonra acele ihtiyacından bahsedebilir miyiz (daha hızlı bir tepki?) Dönem bize bir ipucu veriyor mu (C19'un ortası)?

Hanehalkı Yönetimi Kitabında birçok karbonat sodası belirtisi ve ayrıca iki karbonat soda (sütü korumak için ve hafif çörekler için bir reçete) vardır. Karbonat üzerinde belirli bir bölümü vardır:

SODA KARBONATI - Soda mineral alkali olarak adlandırıldı, çünkü aslen Afrika ve diğer ülkelerde topraktan kazılmıştı: bu soda karbonat durumuna natron denir. Ancak soda karbonatı da deniz bitkilerinin yanmasıyla veya deniz kıyısında büyümek gibi bir şekilde elde edilir. Saf soda karbonatı, limon suyu, sitrik asit veya tartarik asit ile efervesan taslaklar yapmak için kullanılır. Soda ana bileşeni olan alkali, Fransa'da çok büyük miktarda sermaye kullanan ve dolaşıma giren iki kimyasal üretim olan sabun ve cam üretiminde çok eskiden beri kullanılmıştır. Küçük bir tutam karbonat karbonat, puf pastalarına olağanüstü bir hafiflik verecektir; ve demlik içine sokulduğunda, çayın tam gücünü çıkaracaktır.

Bu nedenle, tarifin bikarbonat yerine karbonat kullanmaya yönelik olduğu düşünülmektedir.

Diğer kanıtlar bikarbonat değil karbonata atıfta bulunur: Tarifi her ikisini kullanarak yaptım (her birinin yarısı miktarda, sodyum bikarbonatın pişirilmesiyle yapılan sodyum karbonat ile).

Kitabın farklı bir baskısı, soda karbonatının az miktarda suda çözülmesi gerektiğini ve oldukça yumuşak bir macun oluşturmak için biraz ek sütün gerekli olabileceğini söylüyor . Bikarbonatı eritmek için yeterince kullandım ve yumuşak bir macun yerine hantal bir karmaşa ile sonuçlandı, ağır unlu bir yüzeye çıkmadan önce% 25 daha un gerekiyor. Soda bikarbonatı, oda sıcaklığında su içinde soda karbonatından yaklaşık 5 kat daha az çözünür, yani amaçladığımdan daha fazla su kullanmak zorunda kaldım.

Bikarbonat da biraz daha yükseldi, ancak çok benzer bir sonuç verdi. Tadı aynıydı.

İşte nasıl ortaya çıktılar (karbonat versiyonu):