Şekersiz bir Butterfingers klonu oluşturmak için hangi yaklaşımlar izlenebilir?

Butterfingers'ın şekersiz bir versiyonunu nasıl yapabilirim? Soruyorum çünkü diyabet hastasıyım. Yani bu konuda herhangi bir tavsiye büyük zaman takdir edilecektir!

İhtiyacınız olan şey aslında şekersiz ve sert bir şeker tarifi - ek olarak tatlandırıcılı isomalt veya eritritol gibi bir şey. Butterfingers şekerindeki çıtırtı, ince bir şeker kristali tabakalarıdır, etrafı katlanır, ayrılır ve yer fıstığı yağı ile kaplanır. Bir dizi vardır tatlılar aynı temel ilkeyi kullanın kullanarak yağlar şeker katmanları yerine parçalar kalan veya düzgün dağılan kırılgan katmanlarında ayrı tutmak.

Temel bir teknik için, sert eritilmiş tarifin yarı erimiş, yapışkan bir kıvamda olması gerekir, katlanacak kadar yumuşak, bir arada tutulacak kadar sağlam olması gerekir. Fıstık ezmesini eklediğinizde, karıştırmak için düz bir spatula kullanırsınız, böylece şeker gerilir ve katlanırken düz katmanlar halinde uzanır.

Çok fazla katlamanız gerekecek - ne kadar fazla katman olursa, her katman ne kadar ince olursa (bir tekilleştiricideki katmanların ne kadar ince olduğunu düşünün, binlerce ve binlerce) ve ilk başta oldukça dağınık olmasına rağmen, daha fazla katman, daha fazla yüzey alanı anlamına gelir. fıstık ezmesi, su birikintileri içinde sarkma yerine, yapışıp, ayrılmayacak kadar. Oldukça iyi katlandıktan sonra karışım bir tencereye yayılabilir ve soğumaya bırakılabilir. Ne kadar dikkatlice katlarsanız, o kadar tutarlı ve hatta katmanlar bile olur - ancak biraz gevrek olmak istiyorsanız, oldukça özensiz bir teknik hala işin yapılmasını sağlamalıdır.

Malzemeyi karıştırırken çok fazla soğuduğunda ısıtın, sadece fazla ısıtmamaya dikkat edin, katmanlarda kalmak yerine pürüzsüz bir karışım haline gelmesini sağlayın. Açıkçası, karışım ne kadar sıcak olursa, manipüle etmek ve katlamak o kadar kolaylaşır ve soğutucu ne kadar karıştırılırsa karıştırmak yerine katmanlar halinde kalması da o kadar iyidir - bu yüzden şekerleme aşamasının en iyisi budur.

Tabii ki, bu sadece tekniğin çok temel bir açıklamasıdır - şekersiz bir sert şeker bulmak için daha iyi yaparsınız ve uygun katkı maddelerinin yerine koymak için değil, miktarlar ve oranlar gibi şeyler için tarifleri klonlar.

Ksilitol kullanan, bazen sınırlı miktarda gerçek şekerle (şekersiz, ancak yine de düşük şekerli bir versiyon) birleştirilmiş karamel türleri için tarifler vardır. Karamel bu pastacılıkta çekirdek bir bileşen olarak göründüğü için, bu tarifler muhtemelen iyi bir başlangıç ​​noktasıdır.