Patates cildi bu şekilde pişirildiğinde fırında yumuşamaz - bu olan bir şey değildir, olması beklenemez.
Patatesin iç kısmı pişirildiği zaman yumuşar (nişasta içerisinde bulunan nemin nişastalarla etkileşime girmesiyle birlikte), ancak kabuk koruyucu bir tabakadır - etten daha sert başlar. Daha sonra, fırınlandığı zaman, patatesin içindeki neme daha az maruz kalır ve diğer tarafta sadece sıcak değil kuru olan havaya maruz kalır, bu nedenle kurur ve sertleşir.
Bu fırında patates içinde bekleniyor. Klasik fırında patates genellikle bir kabın içinde kullanılan kabuğuna sahiptir, kepçe çıkarılarak ve yenilirken patateslerin iç kısımlarını ve topakları bir arada tutacak yapı sağlar. Pişmiş tatlı patates aynıdır, et kabuğu soyulmuş kabuğundan çıkarılır ya da soyulmuş sert katmanlar halinde et soyulur - soyma işlemi içini güzelce pişirmek için sakrifiye edilir.
Fırında patates veya sadece derisindeki tatlı patates, yiyecekleri folyo veya parşömene sarmakla aynı etkidedir; Kabuğu, içini korumak için kullanılır, gördüğünüz gibi, etin yenilebilirliğini ciddi bir şekilde etkilemeden bir miktar yanmış bile olabilir, ancak sonuç olarak, bu şekilde özel olarak yapılması için adımlar atılmadıkça, genellikle lezzetli değildir.
Yağ veya yağ eklerseniz, yine de gerçekten yumuşatmak , ama bunun yerine gevrekleşecek. Güzel, ama beklediğinizden farklı bir doku. Çıtırtığında, yağ kabuktaki nemin bir kısmını tutmaya yardımcı olur ve ayrıca yağın ısınmasına yardımcı olduğu için cildin kurumaması için daha kısa süreler için daha yüksek sıcaklıklar kullanabilirsiniz. Her ikisi de onu sertleşmekten alıkoyacak. Öyle olsa bile, muhtemelen iç kısmı bitmeden dış kısmı fazla pişirilmeden tam bir patates veya tatlı patates pişiremezsiniz, teknik patates dilimleri, parmaklama veya bebek patates gibi küçük parçalar ile daha iyi çalışır.
Cildin yumuşamasını istiyorsanız, neme ihtiyacınız vardır - pişirme sırasında cildin kurumasını önlemek için biraz, ve fazladan nemin ısıyla etkileşime girmesi ve cildi yumuşatması için biraz gerekir. Ocakta ya da buharda ya da kaynatın ya da hala pişirmek istiyorsanız, bunu bir su banyosunda ya da bir sosta (yemek pişirmek için kesilmiş) yapabilirsiniz.
Ya da daha az süre pişirirseniz (daha yüksek sıcaklıkta), bu yüzden tekrar daha zorlaşmaz ve cilt daha hassas bir yüzündeyse, daha sonra cildi yumuşatmanız mümkün olabilir. Bu dış katmanlardaki dehidratasyonu dengelemek için daha fazla nem - su veya süt veya sos ekleyerek pişirme. Her ne kadar sonuçlar cildin niteliklerine, spesifik çeşitliliğine, pişme süresine, büyüklüğüne (kare küp yasasına göre), patateslerde mevcut olan nemin miktarına ve muhtemelen birkaç diğer faktöre bağlı olacaktır.