Neden iki turta tabağı ile fırını kör etmiyorsun?

Bu soruya dayanarak, fırında kör etmenin alternatif yollarını düşünmeye başladım, özellikle de tereyağlı ezmelerde her zaman sorun yaşadım. Başıma gelen bir şey şudur: Neden iki eşleştirilmiş, iç içe geçmiş cam pasta tabağı kullanmıyorsunuz? Bu, pasta tabağına maksimum destek sağlayacak gibi görünmektedir, çünkü tabağın altındaki tabağın şeklini aynen yansıtmaktadır.

Bunu kimsenin yapmamasının sebebinin, kabuğun nemi havalandırması gerektiği, bu yüzden iç kısımdaki ağırlığın biraz gözenekliliğe ihtiyacı olduğunu düşündüm. Bununla birlikte, Stella Parks hiçbir şekilde boşluğu kalmayacak şekilde şekerle doldurulmuş alüminyum folyo kullanır .

Öyleyse benim sorum şu: körlemeli pişirme için ağırlık olarak iç içe geçmiş bir turta tabağı kullanmamak için herhangi bir sebep var mı? Öyleyse ne olmuş?

baking pie pastry

— FuzzyChef
kaynak

Şekeri kullanırsanız, 220 ° C'de pişirme ile birleştirmediğinizden emin olun - muhtemelen açıklamak için çok fazla sigara içebilirsiniz.

— rackandboneman

Ayrıca iki pasta tabağını daha sonra tamamen ayıramadım.

— FuzzyChef

Bunu denedin mi? Nasıl ortaya çıktığını merak ediyorum.

— lspare

Boş bir turta tabağı, ağır bir seramik olanı bile, kabuğunu ağırlaştıracak kadar ağır olmayabilir. Yine de bir şeyle doldurun (mermer? Pennies? Şeker?) Ve sadece büyük bir pasta kesmek için olabilir :) Denemek eğer bizi güncelleyin!

— Tootsie,

Ağırlıktan habersiz, standart bir öneri, cam turta tabağımdan daha az ağırlığa sahip olan fasulyenin bir bölümüdür.

— FuzzyChef

Yanıtlar:

Bir kabuğu pişirirken kör olduğumda her zaman iki iç içe geçmiş pasta tabağı kullanırım, ancak cam levhalar iyi çalışmaz. Cam plakalar aslında iç ve dış profilleri arasında beklediğinizden çok daha büyük bir fark gösterirler, bu yüzden genellikle cam yerine metal pasta plakaları kullanırım çünkü çok daha sıkı yuva yaparlar (bir kalıba damgalanmış ince metal levhalar çok daha hassas yuvalamalar sağlar) ).

Kabuğu yuvaya yerleştirdiğinizden, pasta plakalarınızla kabuğun kendisinin arasında boşluk olmadığından emin olun ve fazla nemin düzgün şekilde kaçmasını ve kızarmasını sağlamak için kabuğunu fırından çıkarmadan önce iç plakayı birkaç dakika çıkarın.

— LightBender
kaynak

Biri diğerinden biraz daha küçük olan iki camlı turta tabağım var ama uyarınız alındı.

— FuzzyChef

@FuzzyChef O zamanlar arasında bir kabuk olduğu için, dibe veya yanlara bir boşluk bırakmadan oturdukları sürece, çalışması gerekir. İki tane aynı plakanın olduğunu anladım.

— LightBender

Birden fazla plaka istiflemenin mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? Plaka-kabuk-plaka-kabuk-plaka ve benzeri. Bir ton mini tart kabukları (ağırlıkları vermek için bir acı) yapmaya çalışıyorum ve aralarında 5 kabukları yapmak için 6 teneke istiflemek eğlenceli bir fikir gibi görünüyor.

— votbear

@votbear İki mini kek tepsisini üst üste yığan yüzlerce minik kabuk yaptım (en kolay yol, üst çemberin altından bir çerez kesici ile kesilmiş hamur çemberleri koyarak kabukları oluşturmaktır). Sen belki üç tepsi ile iki kat yapabilecektir. Daha fazla ve iç katmanları yapmadan önce dış katmanların aşırı pişmesini bekliyorum.

— LightBender

Porselen yemekler ile benzer bir şey denedim. Kör pişirme sırasında kabuğun yarı pişmiş olmasını istediğimden (başka bir şey doldurduğumda yanıyor) pastayı doldurmak için çıkardığımda hala nemliydi. Bu nemli yarı pişmiş hamur, kabağı parçalayarak iç kabına korkunç bir şekilde yapışmış. Folyo ile bu problemi hiç yaşamadım, çünkü en kötüsü folyonun yırtığı.

Ayrıca, mükemmel bir şekilde eşleşen tabaklara sahip değildim, bu yüzden kabuk yeterince desteklenmedi ve kenarlarına çöktü.

Bu sadece bir veya iki kez denediğim bir şey, bu yüzden pratikle geliştirmek mümkün olabilir. Ama sadece işe yarayan uygun bir kısayol değil.

— Rumtscho
kaynak