Çıtır kremsi hash browns yapma

Güney tarzı hash kahverengileri yapmak istiyorum (1 / 3-1 / 2 inç patates küpleri) ve daha yağlı tarafta olmalarını istiyorum. Bu, gevrek lekelere sahip olduklarını ancak kremsi olduklarını başarır. Tavaları kızartmayı denedim ama bu onları çok yağlı yapıyor. Onları düşük bir sıcaklıkta derin kızartırsam ne olur, diyelim ki 275-300f? Kahverengiler mi? Daha kremsi olurlar mıydı? Yoksa daha iyi bir yol var mı?

Bunu başarabilmemin yolu patates küplerini yumuşayana kadar yavaşça pişirmektir. (Onları hemen hemen pişirmeyi istiyorsunuz, ama bir arada tutmayacakları kadar iyi yapmadınız.)

Ayrıca hafifçe tuzluyorum, böylece yemek yaparken biraz baharat alıyorlar. Bu elbette isteğe bağlıdır.

Sonra, patatesleri çok iyi süzüyorum. Bir sonraki adım için esasen kuru olmalarını istiyorum. Son olarak, yapışmaz bir tava yüzeyini hafifçe yağla kaplarım ve küpleri orta ateşte pişirir, ihtiyaç duyduğumda, beğenime kadar pişirilir.

Bu, dışta gevrek ve içte hala kremsi patateslerle sonuçlanır.

İlk önce kaynayan, kesinlikle fırın kızartması veya derin kızarmış patates için (Cindy'nin cevabına benzer) gitmenin yoludur. Nispeten kalın patates parçalarıyla, onlarla soğuk suda başlamayı ve kaynamaya getirmelerini ve su kaynamaya başladıktan beş dakika sonra çıkarılmasını önerirler. Daha küçük kesimlerle, muhtemelen çok daha az zaman kaynatırsınız.

Cook's Illustrated'ın önerisini takip ediyorum ve suya biraz kabartma tozu ekliyorum. Patateslerin yüzeyinde nişastaları parçalamaya yardımcı olur, bu da gevrek kabuğun elde edilmesine yardımcı olur.

Cook'un Resimli Fırın Homefries - Laurie Cooks

Ben şahsen hash browns yerine bu "ev kızartması" diyecektim.

İki yöntemle çok başarılı oldum.

Onları bir fırında bütün patatesleri pişirerek, soyma, küp şeklinde kesme, baharatlama, daha sonra gevrekleşene kadar tereyağı veya yağda kızartma yaparak büyük partiler halinde ticari bir mutfakta hazırladım.

Evde fırını kullanmak yerine ihale olana kadar bütün patatesleri (içeride patlayan delikler) mikrodalgaya atmayı tercih ederim.

Bu iki parçalı pişirme teknikleri, kabuğunuzu istediğiniz gibi oluşturmaya odaklanmanızı sağlayan ortada bir doneness sağlamanın en iyi yoludur. Derin kızartma gayet iyi çalışıyor, ama yine önce pişirmeyi öneririm.

Kaynamaya karşı tavsiye ederim. Patatese nem eklemek, gevrek bir bitiş hedefinize karşı üretken.