Anekdotsal olarak, fark yayılır.
Test edildiğinde, bu kızarmayı ve dokuyu etkileyen ile birlikte doğrulanır.
Soğuk hamurla başladığınızda, orta kısım çok fazla ısınmadan önce çerezin dış kenarları sertleşmeye başlar. Bu, ortadaki yağ yayılmaya başlamadan önce kabuklanmaya (ve kızarmaya) başlayacağı anlamına gelir. Çerezler daha uzun ve daha az yer kaplar ve (fazla pişmiş değilse) merkezinde güzel chewy olacaktır.
Kral Arthur Flour'un blogunda gerçekten güzel bir rehber var .
Yukarıda resmedilen çerezler ağırlık olarak aynı boyuttadır. Ancak yayılma farkına bakın - soğutulmuş kurabiye hamuru daha az yayıldı.
Soğutmasız kurabiye hamuru da daha az kızartıldı.
Gördüğünüz gibi, buzdolabında sadece otuz dakikalık sürede bile büyük bir fark var ve yine altmış dakika sonra hoş bir gelişme.
Yazar, çerezleri on güne kadar karşılaştırdı, ancak bekledikçe azalan getirileri kaydetti.
Ne oluyor? Blog şöyle diyor:
1. Çilekli kurabiye hamuru yayılmasını kontrol eder.
Pişirmeden önce kurabiye hamuru soğutma, kurabiye yağını katılaştırır. Kurabiyeler piştikçe, soğutulmuş kurabiye hamurundaki yağın erimesi oda sıcaklığı yağından daha uzun sürer. Yağ ne kadar uzun süre katı kalırsa, o kadar az kurabiye yayılır.
Ek olarak, hamurdaki şeker yavaş yavaş sıvıyı emer. Hamuru hemen pişirirseniz, şekerin çok fazla sıvı emme şansı olmadan, bu sıvı hamurda “serbest” kalır ve yayılmasını teşvik eder. Bunu ince ve kalın gözleme meyilli açısından düşünün: meyilli ne kadar sıvı olursa o kadar çok yayılır, değil mi? Çerezlerle aynı.
2. Chilling kurabiye hamuru lezzet konsantre.
Hamur soğurken yavaş yavaş kurur ve tüm malzemelerin lezzetlerini yoğunlaştırır. Sulanan limonatayı, daha az su ile limonata karşı düşünün: donuk lezzet ve parlak, keskin lezzet. Çerezlerle aynı.
Hamur dinlenirken başka bir şey olur: unun bir kısmı, basit bir karbonhidrat, şeker de dahil olmak üzere bileşen parçalarına ayrılır. Bu nedenle, şeker bir lezzet arttırıcı (tuz gibi) olduğundan, çerezler daha lezzetli olduğu kadar daha lezzetli olabilir.
3. Chilling kurabiye hamuru doku değiştirir.
Yine, bu gerçekten ürpertici değil, ama hamur yavaş yavaş kuruyor, bu doku değişiminden sorumlu. Hamur ne kadar kuru olursa, şeker o kadar yoğunlaşır. Ve daha yüksek bir şeker yüzdesi, çiğneme / gevrek (yumuşak / hamurdan ziyade) dokulu çerezler oluşturur.
Böylece, malzemelerin dinlenmesine izin vermek, sıvının bir kısmını emmelerini sağlar, size daha az yayılmış, daha uzun, daha kahverengi kurabiye verir. Şimdi, sizin durumunuzda, esmerleşme muhtemelen bir sorun değildir, ancak meyilliğinizi soğutacak hoş bir çiğneme dokusu istersiniz. Makaleye dayanarak, muhtemelen dört saati beklemek zorunda değilsiniz , ancak denemek ve farklı zamanlarda pişirdikten sonra çerezlerinizin dört yerine sadece bir saat bekleyip bekleyemeyeceğini görmek ilginç olabilir. .
Not, sadece sonucunuzu etkileyen sadece soğutma faktörü değil, sadece hamuru soğuk tutmakla ilgili değildir , bu nedenle hamuru soğutmadan önce çerezleri şekillendirirseniz muhtemelen aynı sonuçlarla süreci hızlandırmaz. Su emilimi bunun büyük bir parçasıysa, yüzey alanı / hacim oranı hızı etkilemez (muhtemelen).
Bu blog özellikle çikolatalı kurabiyelerle ilgiliydi ... yayılması söz konusu olduğunda çerezleriniz ek bir endişe kaynağıdır. Hamur gerçekten yapışkansa, hamur sıcakken topun içine ve pudra şekerine yuvarlanması zor olacaktır. Soğutmak, hamuru daha yönetilebilir hale getirecektir.
Ayrıca, pudra şekeri kaplama ile, yayılmayı azaltmak istersiniz, böylece çok büyük olmadan güzel çatlaklar elde edersiniz. Çerez daha az yayılırsa, pudra şekerinde daha dar aralar alırsınız. Ayrıca, hamurun pudra şekerini emmesini önleyebilir, böylece aradığınız iyi kontrastı elde edebilirsiniz.