Reçel yapmak için pektin eklemem gerekir mi?

Çeşitli reçeller yapıyorum. Ve daha önce hiç reçel yapmadım.

Yaban mersini-lavanta, baharatlı-sonbahar-meyve, domates-biberiye ve armut-vanilya gibi gerçekten eğlenceli bazı lezzetler buldum.

Bazı tarifler pektin gerektirir. Hızlı bir Google araması, pektinin meyveden çıkan bir şey olduğunu ortaya çıkarır. Bu doğru mu? Öyleyse, meyve reçeli yaparken (meyveyi uzun süre ısıtarak) neden pektin eklemem gerekiyor? Meyve kendi kendine pektin salmaz mı? Pektin almam gerekiyor mu?

EDIT - Burada verilen tavsiyelere uydum ve QFC'den pektin (sureJell markası) aldım, çevrimiçi tarifleri takip ettim ve reçeller inanılmaz çıktı. Sanırım her ay reçel yapacağım! Noel beklemeye gerek yok :)

Muhtemelen sadece tarifleri takip ederdim. İyiyse, ihtiyaç duydukları ek pektin miktarı, reçelin iyi ayarlanması için gerekli olan şeydir. Bundan daha az kullanırsanız, gerçekten akıcı olabilir.

Farklı meyve türlerinin farklı miktarlarda pektinleri vardır ve meyve boyunca eşit olarak dağılmaz. Örneğin, elmalar ve armutların iyi bir miktarı varken, üzüm ve çilek çok azdır. Portakalın bir kısmı var, ancak portakal kabuğunun büyük bir miktarı var. Pektin hakkındaki Wikipedia makalesinde kısmi bir liste var .

Bu nedenle, meyveden ihtiyaç duydukları pektini alan şeyleri yapmak mümkündür , özellikle de kalınlaşmak ve daha kolay ayarlamak için yeterince pişirilmişlerse. Turuncu marmelat bunun en açık örneği olabilir. Ancak bazı tariflerin / meyvelerin ayarlamak için yeterli değildir, bu yüzden ek pektine ihtiyaç duyarlar.

Yemek tarifleri için geniş çapta çevrimiçi arama yaptığınızdan, ne kadar sıkı bir şekilde ortaya çıktıklarını da görebilirsiniz. Pektin veya düşük pektin tariflerinin bazılarının kesin olarak ayarlanmadığını keşfedebilirsiniz, çünkü yazarın tercih ettiği budur. Tarif gerçekten iyi fotoğraflar ile geliyorsa, bunu tahmin edebilirsiniz.

bu cevap Jefromi'nin cevabına bir ektir

Pektini meyveden çıkarmak ve aktive etmek için belirli bir pişirme süresine ihtiyacınız vardır - bu, atalarımızın iki saate kadar veya gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar reçel pişirmesinin nedenlerinden biridir. Ve meyve, uzun bir süre sonra muhtemelen tadabilir veya istenmeyebilir. Pektin veya mağazadan satın alınan pektin / şeker karışımı eklenmiş modern tarifler, bir kaynama noktasında iki ila dört dakika kadar kısa bir süre sonra kurulacaktır.

Bu nedenle lezzet ve rahatlık, reçelin meyvenin sertleşmesi için pektin içerdiği durumlarda bile tariflerin pektin eklemesini gerektirebilmesinin iki sebebidir.

Daha önce gönderilen iki cevaba ek olarak, pektinin tüm meyvelerde reçeli kalınlaştıracak kadar büyük miktarlarda bulunmadığından bahsetmem gerektiğini düşündüm, bu da bir tarifin pektin gerektirebileceği bir başka nedendir.

Genel olarak, daha keskin meyveler, elma, ahududu ve herhangi bir turunçgiller gibi daha yüksek seviyelerde pektin ihtiva etme eğilimindedir. Ekstra pektine ihtiyaç duyan meyveler, olgun armut ve çilek gibi daha yumuşaktır. Bazı meyveler olgunlaştıkça / olgunlaştıkça değişen pektin seviyelerine bile sahiptirler.

Böğürtlenler eğlenceli bir örnektir - ilk kez olgunlaştıklarında pektin doludurlar, ancak birkaç hafta boyunca asmada bırakıldığında pektin seviyeleri önemli ölçüde düşer. Bu nedenle, reçel yaparken tariflere sadık kalmak genellikle iyi bir fikir olsa da, reçel yeterince iyi ayarlanmadığında / çok iyi ayarlanmadığında bazen onları biraz değiştirmeye değer olabilir. Meyve pektin seviyeleri hakkında en iyi bilgileri, bira yapım forumlarından gelme eğiliminde buldum, çünkü pektin bazı bira üreticilerine istenmeyen olabilir.

Başka bir yan not - taze sıkılmış limon suyu, tozu satın almadan daha fazla pektin eklemenin lezzetli ve etkili bir yolu olabilir!

Hayır, pektin eklemenize gerek yok. Dediğiniz gibi .... çoğu meyve pektin var. Ancak, meyvede pektini parçalamaya ve salmaya yardımcı olmak için limon suyu ekleyebilirsiniz.

Son zamanlarda yaklaşık 6 kavanoz çilek reçeli yapılmış ve herhangi bir pektin olmadan limon suyu ekledi ve gayet iyi çalıştı.

-

Ayrıca Pomona'nın şekerli reçel olmadan veya çok az miktarda kullanabileceğiniz Universal Pectin'i satın alabilirsiniz. Kutuya dahil edilen kalsiyum suyu ile aktive edilir (kuru toz). Reçelinizi kaynama noktasına getirin, sonra ısı ve kavanozdan çıkarmak için reçete edilen miktarda pektin karışımı ekleyin. Whole Foods'da benimkini satın alıyorum ya da çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz ve Pomona'nın web sitesinden inanıyorum. Diğer pektinleri hiç kullanmadım, bu yüzden onlara yorum yapamam ama muazzam miktarda şeker ve genellikle tüm pektin kutusunu eklemelisin. Pomona's ile tam tersi ve uzun pişirme süresi yok.