Stok yapmak için yarı yenmiş kemikleri mi kullanıyorsunuz - sıhhi mi?

Stok yapmak için bir aile yemeği yemeğinden yarı yenmiş kemikleri kullanmak güvenli midir? Yoksa bu sağlıksız mı ve sadece çiğ veya yavaş veya basınçlı pişirmeden sonra fileto ve kemik çıkarma yoluyla kemik elde etmek daha mı iyi?

food-safety stock

— gömlek giy
kaynak

Bohların aslında kemikleri (kaburgalar veya tavuk bagetleri gibi) mi, yoksa sadece etlerin üzerine oyulmuş et mi demek istediniz? İkincisi yaygındır, hatta idealdir (birçok amaç için çiğden daha iyidir).

— Chris H

Düdüklü tencereniz varsa, stoğu yapmak için kullanın. Sadece sıcaktan daha fazla şeyi (bakteri ve toksinler) yok edecektir.

— Joe

Açıklık istemek veya ilgili bilgi vermek iyidir, ancak cevaba ilişkin spekülasyon yapmak istiyorsanız, lütfen bir cevap yazın. Buradaki yorumlarda desteklenmeyen birden çok yarı yanıtı zaten sildik.

— Cascabel

Kemikler birinin ağzında olsaydı, insan tükürüğünün, yiyecekleri parçalamaya başlamak için gerekli enzimleri yaratan 600'den fazla bakterisi vardır. Bunu istemiyorsun.

— Stephen Inoue

Yanıtlar:

Sağlık kurallarına uymak anlamında sıhhi değildir . Özellikle iki saatlik yönergeleri izlemeniz pek olası olmadığından: kemirilmiş kemikler, ısıya kararlı toksinler üreten bir enterobakteri potansiyel olarak alabilecek kadar tehlikeli bölgede olmuştur. Kaynatma bunu düzeltmez. Ve birisinin ağzında olmak, bu tür bakterilerin insanları enfekte etme şansını arttırır.

Bunu şu şekilde düşünün: temel kavramdan vazgeçmeseniz bile, kemikler bir gün boyunca plakada bırakılmış olsaydı nasıl hissedersiniz? Bir hafta?

Güvenli olup olmadığı konusunda kısa cevap "hayır" dır.

Aslında tehlikeli olma ihtimali oldukça düşük. Gıda güvenliği kuralları en fazla risk altındaki insanları güvende tutmak için tasarlanmıştır: küçük çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar, vb. Gıda kaynaklı enfeksiyonların toplanması için başka fırsatların olduğu göz önüne alındığında, Topladım ve saatlerce kaynattım, kirden aldığım herhangi bir şey gibi patojenlerden arındırılmış, yani sık sık çiğ yediğimiz sebzeler.

Bu yüzden bunu yaptığımı itiraf edeceğim, ama kendim dışında kimseye beslemem.

— Joshua Engel
kaynak

Ben de kendim yaptım (kişisel tüketim için) ... ama daha sık, kemikli bir tavuk pişiririm, ama servis yaparken ve bunları stok için ayırırken kemiklerden çıkarırım (bu yüzden Ağzımda bulunan eşyaları kullanmıyorum ya da kemikleri kemirmiyorum).

— Joe

Yazmanız, "bunun oranları oldukça düşük" ... bunun güvenli olma ihtimalleri mi yoksa güvensiz olma ihtimalleri mi demek istersiniz ... sonraki yorumlarınız sanki güvensizdir oldukça düşük. Yine, daha spesifik olarak, yeniden pişirme işleminde güvenli hale getirilmeyecek olan kemiklerin kemirilmesine ne tür patojenlerin bulaşabileceğini bilmek istiyorum. Diyelim ki tehlike bölgesinin sınırları içindeyiz.

— moscafj

Teşekkür ederim; Cevabımı açıkladım. Evet, bir dizi iyi kaynamış kemiğin muhtemelen bir şey iletebileceğini düşünmüyorum. Sadece göz ardı edemem.

— Joshua Engel

Kemirgen ile ilgili sorunlar, yıkanmamış ellerle malzemeleri ele alıyormuş gibi aynıdır. E. coli tarafından üretilen ısıya dayanıklı toksinler ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) vardır. Yiyecek ve havada doğal olarak yaşayan böcekler için zaman sınırları belirlenir; elleriniz potansiyel olarak daha fazla, daha hızlı aktarabilir.

— Joshua Engel

Benim ana önerim sadece aslında "düşük riskli ama gıda güvenliği yönergelerini ihlal edecek kadar yüksek" derken "güvenli" demekten kaçınmaktır - Ben "güvensiz" diyorum. İzlemek neredeyse her zaman imkansızdır, ancak yine de biraz keyfi standartlarla (genellikle bir gıda güvenliği ajansından) tolere edilebilir risk elde etmek için bazı iyi uygulamalar biliyoruz ve bu fikrin bu standartlara uygun olmadığından eminim.

— Cascabel

@Joshua Engel, güvenlik ve sıhhi yönü çok iyi kapatıyor.

Ama bir şans vermeye hevesliyseniz, belki de önce kemik kalıntılarını kızartın ...

Kaynatma tüm mikropları öldürmez, ikisi de kavurmaz - ancak kaynamadan daha fazlasını öldürür.

Fırında (180 - 200C) 30 dakika kadar iyi bir ısıya sahipseniz (ısıyı yakmamak için kapatırsanız daha uzun süre), daha sonra stok için kaynatıldığında muhtemelen daha iyi bir tat geliştireceklerdir.

Son 20 dakika boyunca bazı damarlarda atın ve bunları stokunuza ekleyin

— Grantly
kaynak