Hindi Kızartma - Etin kemikten düşmesini sağlama

Kabaca hindi kızartma işlemim:

• dondurulmuş hindi ile başla
• buzdolabında birkaç gün kısmi erime
• çözdürmeyi tamamlamak ve daha fazla veya daha az brined elde etmek için 12-24 saat tuzlu suyla ıslatın
• 450 ° C'de 1 ila 1.5 saat pişirin
• 275'te 4 saat kadar pişirin

Ortaya çıkan hindi her zaman iyidir, ancak bazen etin kemiklerden hoş bir şekilde düşmesiyle çok "gevşek" bir kuşa yol açar. Kemikten düşme kuş, sunum için hoş görünmüyor, ama umrumda değil. İşlemeyi daha kolay buluyorum.

Bu yüzden her zaman kemiklerin etinden düşme durumuna ulaşmak istiyorum, ama yapmam. Sürecimin her seferinde aynı olacak kadar yakın olduğunu hissediyorum, ancak istenen sonuçları elde edip edemeyeceğimi asla bilemiyorum.

Dünün kuşu istenildiği gibi değildi ve sadece 12 saat boyunca aktığını belirttim. Bu beni uzun süre brining istediğimi elde etmenize yardımcı olup olmadığını merak etmemi sağladı. Diğer zamanlarda sadece daha uzun süre yemek yapması gerektiğini düşündüm, ancak bunu yapmakta yardımcı olmadı.

Düşük ısıda uzun süre pişirmenin doğru doku elde etmesine yardımcı olacağını, sanki 8 saat boyunca domuz omzunun pişirilmesinin nasıl yapıldığını ve yavaş yavaş çekilmiş domuz haline geldiğini sanıyorum. Ayrıca hindiye yetişmesi için biraz sıvı eklemek isteyebilirsiniz - Yeterince nem yoksa, et sıkılır, kurur ve daralır. Sertleşirseniz, bazı pişirme sıvıları emer. Bir hindiyi kızartmanın harika bir fikir olup olmadığından emin değilim.

Büyük bir kuş için. Kemiğin düşmesi. Bunu dene. Alabileceğiniz en büyük kuşu alın. Çözülme. İç kısımları yıkayın. Kuş içinde baharat. Kızartma tavasında rafa yerleştirin. Göğüs tarafı aşağı. Rafı kızartma tavası tabanının 1 inç yukarısında tutunuz. Bu kadar yüksek seviyeye ulaşmak için blok veya benzeri şeyler eklemek gerekebilir. 1/4 inç su ekleyin. Kapağı kızartma tavasının üzerine yerleştirin. 1/2 inç uzunluğunda 12 inç kalay folyodan 1 uzun şerit kesin. Kızartma tavasını kapağın etrafına sarın. Kapağın çevresine sıkıca bastırın. mühür gibi. Diğer parça ile tekrarlayın. Çift mühür. 1/2 saat boyunca bir LB'de 350f'de pişirin. Bu, & amp; hafifçe aşçı kuş. Fırından çıkarın Büyük çatalları hazırlayın. Kapağı aç. kuşu düz tavadan küçük dudağına rafla birlikte çıkarın. Göğüs tarafı yukarı. 450f'de fırına koyun. kahverengine. Sos ya da stok için kavurma sıvısı dökün. Amerikan kuş kalemi için, tavada 3/4 inç et suyu olmalıdır. Toprak yükseltilmiş kuş 1/2 inç. Kuş, kemik ihalesinin sonbaharında nemli olmalıdır. En ucuzu satın al & amp; Bunun için bulabileceğiniz en büyük kuş. Kendini beğenmez! Genç kuşlar kemikten düşecek. Daha yaşlı avlu kuşları orta yaşlarda hassas ve hassas olacaktır. nemli. Yaşlı kuşların, tencereye fazladan 30 dakika buğulaması gerekir. Kuştan bu şekilde biraz lezzet kaybedersiniz. Ama suyu topla. Bu yöntemi kara tavus kuşu üzerinde kullanıyorum. Ancak bu şekilde hindiyi Amerikan kuşları yaptım.