Ragu'da neden domates yerine Passata kullanılmalı?

Gerçek Ragu yaparken, gerçekten arasındaki fark nedir

• domates kullanmak (yani, 1 kg et, büyük bir domates yığını, doğranmış ve son adım olarak saatlerce pişirilmiş)

• Passata kullanarak (yani, 1 kg et, birkaç bardak Passata, son adım olarak birçok saat pişirilir)

Sonuçta veya belki de prosedürde gerçek gerçek fark nedir?

Passata gerçekten kolaylık sağlamak için mi? Yani: Ragu'nun "mucitleri" (tabiri caizse) elinizde çok sayıda taze San Marzano domatesleri varsa, sadece taze domatesleri kullanırlar ve "doğal olarak Passata'dan daha iyi" derlerdi. Yoksa aslında bir fark var mı?

Birincil neden kesinlikle kolaylık. Sosunuzda cilt ve tohum istemiyorsanız, bundan kaçınmak için biraz iş yapmanız gerekir. Evet, örneğin bir gıda değirmeninden geçmek veya beyazlatma ve soyma artı sadece eti tutmak mümkündür, ancak zaten yapılması çok daha kolaydır.

Passata da genellikle çok daha kalındır, bu nedenle taze domates gibi sulu olmayan bir sosu azaltmak için bir pişirme süresine ihtiyaç duymaz. Bunun da ötesinde, iyi taze domates bulabileceğiniz konusunda endişelenmenize gerek yok, örneğin kış ve mevsim dışındaysa.

Karşılaştırma için iki vakanız bunu göz ardı ediyor: sadece doğrayıp pişirirseniz, sosunuzda cilt ve tohumların yanı sıra pişirmek için fazla sıvıya sahip olacaksınız, passata kullanıyorsanız, yapmayacaksınız. (Ayrıca, değerinde ne varsa, bir domatesden 3/4 fincan passata eşdeğeri elde etmek için oldukça dev domateslere ihtiyacınız olacak.)

Tabii ki, cilt ve tohumlara aldırmazsanız, sadece taze domatesleri pişirmek ve onunla yapılması mükemmeldir.

Diğer konserve domates ürünlerinden sıklıkla benzer avantajlar elde edebileceğinizi unutmayın. ABD'de ezilmiş domatesler çok daha yaygın ve kabaca benzer bir doku. (Soyulmuş bütün domates, doğranmış domates, domates sosu ve domates salçası da hangi dokuyu hedeflediğinize bağlı olarak yararlı olabilir.)

Domates sosları için passata kullanmanın birçok avantajı vardır:

• tohum yok, kabuk yok (konserve domates genellikle bu açıdan aynıdır)
• Domatesler parçalanmadan önce süzülürken genel olarak daha düşük su içeriği, yani sosu daha kalın hale getirmek için bu suyun kaynamasını beklemek zorunda değilsiniz.
• Korunması çok kolaydır, açılmamış gibi yıllarca soğutulmadan saklanabilir.

Ancak, ragù bağlamında, passata değil, konsantre domates salçası kullanmalısınız. Ragú, suyu her zaman temizlediğiniz uzun bir preparattır:

• 100 ° C'den yüksek sıcaklıklarda doğru bir şekilde yakmak için
• sebzelerden, soffritto yapmak için sote ederken
• daha sonra süt veya krema gibi yağ içeriği ve lezzeti için eklenen diğer bileşenlerden ve tabii ki domateslerden.

İlk parçalamadan sonra, bezin uzun pişirme süresinin kolajeni parçalamak ve eti yumuşatmak için ıslak bir ortama ihtiyacı olduğu doğrudur. Bununla birlikte, ilave su buharlaştırarak bu süreyi daha da uzatmak istemezsiniz. Böylece standart 4 saatte biraz zaman kazanabilir ve domates konsantresi kullanabilirsiniz.