Ne zaman bir Barbekü gidin ve sosis yemek, şef onlar yemek yaparken her zaman sosis iğneleyecek. Bunun ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok, bunun yağları dışarı attığını varsayıyorum, ancak son zamanlarda sosisleri asla içeride kurumaya neden olduğu için iğnelememelisiniz?
Yani sorum şu: Sosisleri pişirme sırasında çatal veya bıçakla mı delmeliyim?
Yanıtlar:
Sana yardım edersen sosisleri asla delmeyin. İçindeki yağ, onları sulu ve nemli tutmaya yardımcı olur ve bölme ile ilgili bir sorununuz varsa ve @foodrules tarafından belirtildiği gibi basıncı serbest bırakmak için batırıyorsanız, onları çok yüksek bir sıcaklıkta pişirdiğinizi söyleyebilirim. Isıyı düşürün ya da Barbekü yaparken onları kaynaktan uzaklaştırın, sonra sivri, nemli sosislere sahip olacaksınız. Tavada kızartırken uzun süre çok düşük bir ısıyı tercih ederim. Bu, sosislerin dışında lezzetli bir yapışkan kabuğun gelişmesini sağlar. mmm ...
Eğer delinmeleri gerekiyorsa, neden önceden delinmezler ki?
Sosisleri neden batırdığın çok basit bir cevap. Sosisler ısındığında, içerisindeki yağ içeriği ve ayrıca hava basıncı büyümeye başlar. Pricking sosisler, hava ve yağın 'serbest bırakılmasına' izin verir, aksi takdirde, sosislerin cildi çatlamaya başlar ve sonuçta daha fazla meyve suyu ve 'yağ' kaybedilir.
Evet, iğneleyici kuru sosislere yol açabilir, bu yüzden aşırıya kaçmanıza gerek yoktur ve ayrıca küçük kürdan kullanarak zararları azaltabilirsiniz.
Burada Arjantin'de büyük partiler için barbekü Sosis çok yaygındır. Sadece referans için:
Onları döndürme işini kolaylaştırmak için, genellikle onları yağın boşaltılması amacına hizmet eden metal şişlerle bir arada tutarız:
Ancak eğer onları delmezseniz (yukarıda belirtilen deliklerin yanı sıra), genellikle EXPLODE.
Not: deriler genellikle inek bağırsaklarından yapılır
Her zaman tavada kızartırken yaparım - ne kadar yağ çıktığı şaşırtıcıdır. Ortaya çıkan dokuyu tercih ederim. Kızartılmış sosisler, alevlenmeler nedeniyle gerçekten çok fazla delinemez ve bir seçeneğim varsa genellikle başka bir şey yemeye çalışırım, çünkü onları çok yağlı buluyorum. Belki de benim "doğru olanım" başkasının "çok kuru" sıdır - onları batırmanın çok belirgin bir fark yarattığı kesinlikle doğrudur.
Sosislerinizi batırırsanız, yanılıyorsunuz.
İlk etapta yağın amacını yener.
Onları delerseniz, kururlar. Kılıflar patlarsa, çok yüksek bir ısıda pişirirsiniz.
Uzun bir süre daha düşük bir ısıda pişirin ve muhafazalar karamelize edin ... oh anne!
Pişirmeden önce tuz veya biberle baharatlamayın, tuz nemi yüzeye doğru çekecek ve pişirme sırasında buharlaşacaktır. Piştikten SONRA Sezon.