Huni kek kaynaşmasını nasıl teşvik ederim?

Bu hafta sonu huni kek yapmayı denedim.

Ben baktım tarifleri hepsi çok benzer, temelde derin kızarmış gözleme hamuru. Bu tarifi kullandım: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

AP unu yerine tam buğday kullandım.

Bir huni pastasının farkına varınca, meyilli akışının çıtır bir yılan kütlesine kızarmasını bekliyordum. Bunun yerine, hamur yağın içine battığında, milyonlarca küçük damlaya dönüştü. Sonuç, huni pastasından çok gevrek pirinç gibiydi.

300F'de daha soğuk yağ ve 365F'de daha sıcak yağ denedim. Daha kalın veya daha ince deliklerden süzülmeyi denedim. Daha uzun ve daha kısa (daha fazla meyilli) akışını sağlamaya çalıştım. Her durumda sonuç aynıydı. Hamur neredeyse patladı.

Kepekli unun AP'den daha fazla lif ve daha az protein içerdiğinin farkındayım. Diğer tariflerde, sadece dokuda küçük farklılıklar yapan bir şey yaşadım.

Un ikamesi bu felaketi çökertecek kadar mıydı yoksa dikkate almam gereken başka bir faktör var mı?

Bir gün tekrar deneyeceğim. Şu anda tüm deneyi erteliyorum.

Tam buğday sizin sorununuz olabilir. Her ikisinin de birbirine yapışmasını sağlayacak yapışkan ipliklerin oluşmasında daha iyi olan en az yarım AP unu veya ekmek unu eklemeyi deneyin. % 100 tam buğday ununa bağlı kalmak isterseniz, her şeyi bir araya getirmeye yardımcı olmak için fazladan bir yumurta eklemeyi deneyebilirsiniz.

Tarifinizde bir yumurta için 3 bardak veya 375 g un var. Hamur, protein ve nişasta (undan), yağ ve su (tereyağı ve sütten) ve şekerin karmaşık bir karışımıdır. Yumurta bir emülgatör görevi görür. Benim tahminim, beyaz undan daha fazla proteine ​​sahip ve daha fazla su emen kepekli unun değiştirilmesinden sonra , bir yumurtanın derin yağ fritözünde sabit kalan bir emülsiyon oluşturmak için yeterli olmadığıdır.

Web üzerindeki diğer tarifler, örneğin allrecipes , bbcgoodfood ve youtube , 300g undan iki yumurtaya kadar oranlara sahiptir.

Son olarak, unun hacimce ölçülmesi çok vurulur ve kaçırılır, çünkü kepçe hareketi unu sıkıştırır. Yani çok fazla şey yapmış olabilirsiniz. Tüm kuru malzemeleri tartmak çok daha doğrudur.