Bir pandispanya pastanın belirli rengine vurmak

Bir pastada yığın akışı-turuncu yapmak için ne kullanabilirim?

Bol miktarda havuç portakallı bir pandispanya çevirir mi?

Sadece rastgele malzemeler kullanamaz ve pastanın rengini "haline getirmesini" sağlayamazsınız. % 100 havuç kullansanız bile pişirme sırasında renk değişecektir. Bu yüzden gerçekten bir renklendirici kullanmalısınız.

Bunu yapmanın en iyi yolu, Wilton macun renkleri gibi kaliteli bir hazır renklendirici satın almak ve istediğiniz tonu yeterli miktarda kullanmaktır. Tam olarak istediğiniz portakal için ne kadar ihtiyacınız olduğunu bulmak için sadece birkaç kek üzerinde (ya da aynı parti içinde birkaç cupcakes) test etmeniz gerekecektir.

Birkaç tonda mevcut olan daha ucuz ve daha yaygın boyalardan eşleştirmek istiyorsanız, eşleştirmek için renk üçgenleriyle çalışmanız gerekecektir. Buna derinlemesine girmeyeceğim, ancak test turu başına yaklaşık 66 örneğe ve muhtemelen 2-3 mermiye ihtiyacınız olacak. Her numune mini bir cupcake olabilir, bu nedenle fazla malzeme harcamazsınız, ancak kesin ölçüm cihazlarına ve çok sabırlı olmanız gerekir.

Birçok insan buna içgüdüsel bir olumsuz tepki verir ve bu nedenle renklendirici seçimlerinde "doğal" kalmak ister. Prensip olarak, azo boyaları yerine güçlü doğal renklendirmeyi de kullanabilirsiniz, örneğin anato bazlı renklendirici veya zerdeçal ve pancar karışımı. Sorun şu ki, yeterli miktarlarda, pastanıza istenmeyen bir tat verecekler. Ayrıca, başladığınız renkler saf veya doygun olmadığı için renkle eşleşmede daha fazla zorluk yaşayacaksınız. Bu yüzden sadece 2-3 turdan fazla renk üçgeni çalışması bekleyin.

Endüstriyel olarak boyaya dönüştürülmüş bitki maddesini bile kabul etmiyorsanız ve pigmenti kendi mutfağınızda üretmek istiyorsanız, bunu başarmak çok zor olacak ve daha çok kararsız olacaktır. Temel olarak, son renk büyük olasılıkla istediğiniz gölgede olmayacak, renklendirilmeyecek ve renklendirilmeyecek, ancak hamur boyunca bir katı lekesi olacaktır ve kek olmayan bir şeyin güçlü bir tadı olacaktır. -sevmek.

Bütün bunlar pastanın süngerini renklendirmek istediğinizi varsayar. Her zaman dekorasyonla kutlama pastası elde edebilirsiniz. Wilton renklerini buzlanmaya karıştırmak çok daha kolaydır, çünkü nihai rengin hemen ne olacağını görebilirsiniz, böylece gölgeyle eşleşene kadar her zaman renk veya buzlanma ekleyebilirsiniz (bir kez eklediğiniz süngerin aksine ve daha sonra bekleyin sonucu görmek için pişirilmelidir). Ya da renklendirmeyi unutabilir ve sadece şekerli portakal kabuğu serpebilirsiniz veya istediğiniz renge sahip güzel bir dekorasyon elde etmek için benzer bir şey.

Düzenleme: Denemeyi sizin için başlattım. Tam bir yeniden yazma yerine, sonunda.
TL; DR: yağda kırmızı biber ve zerdeçal özleri yapın, yağ bazlı bir tarif kullanın

Hafta sonu bir havuçlu kek yaptıktan sonra havuç gitmek için yol değil öneririz - pişmiş zaman çok kahverengi. Ve yeterince renk elde etmek için o kadar çok eklersiniz ki havuçlu kek yaparsınız. Gıda boyası kullanmak daha iyi olurdu ( gökkuşağı keklerinde olduğu gibi . İsterseniz doğal turuncu boya satın alabilirsiniz veya bu sayfa yeterli asitle (limon suyu şeklinde) havuç suyunun turuncu bir boya olabileceğini düşündürmektedir. .

Havuç suyu ve portakal suyu (renk ile yardımcı olur asit kaynağı olarak) ile başlamayı ve bir azalma (yani önemli ölçüde daha konsantre hale gelene kadar hafifçe ısı) yapmaya çalışacağım. Bu iki amaca hizmet eder - renklendirmenin ısı stabilitesini test edin ve daha az sıvı eklemeniz için daha yoğun hale getirin. Biraz zerdeçal, kırmızı biber, safran ve / veya aspir de ekleyebilirsiniz, ancak rengi etkilemek için yeterli olmanın da lezzeti etkileyeceğinden şüpheleniyorum. Portakal suyunu kullanırsanız, lezzetinizi de koyabilirsiniz - turuncu bir kekin portakalın tadına bakması beklenebilir ve renkle incitilemezdi.

Tamamen farklı bir seçenek kendi kırmızı biber ekstraktınızı veya renkli yağınızı yapmaya çalışmaktır - kırmızı biber oleoresin bitkisel yağda çözünür ve yağ olarak yağ kullanan bir tarif seçebilirsiniz.

Öncelikle büyük bir pasta partisi yapmanızı, daha sonra kullandığınız boyayı çeşitli miktarlarda eklemeden ve bir deney olarak cupcakes şeklinde pişirmeden önce daha küçük porsiyonlara bölmenizi öneririm (renk değil, aynı zamanda doku test ediyorsunuz). Şahsen, iyi miktarda meyve suyu içeren turuncu bir kek tarifi ile başlıyorum ve bu meyve suyunun bir kısmını veya tamamını son derece renkli indirgemenizle değiştirirdim. Ancak, satın alınan boyayı dahil etmeniz gereken güçlü bir portakal elde etme şansınız (muhtemelen kırmızı biber ekstraktına dayanır).

Deney

Ne vardı denedim: kırmızı biber ve zerdeçal özleri ayçiçek yağı ve votka yanı sıra havuç suyu kullanın (çok az, doğru meyve sıkacağı yok ve sadece 1 havuç vardı). İşte buradalar:

Havuç suyu tonu oldukça yaklaştırır, ancak doygunluktan yoksundur (esmerleşmeyi azaltmak için biraz limon suyu eklenir). Yağdaki özler parlaktır ve baharatların kokusunu almaz. Votkadaki özler daha kahverengidir ve daha az parlaktır, ayrıca baharat kokusu da alırlar. Votka bazlı ekstreleri tattım ve lezzet geliyor (tatsız değil, ama bir pastaya hakim olmasını istemezsiniz). Yağları tatmadım. Her durumda bir çay kaşığı baharat ve bir çorba kaşığı sıvı (ölçülmemiş) kullandım ve birkaç dakika süzmeden önce birkaç dakika ıslattım. Onları, özellikle yağlar için biraz zaman alan kahve filtreleri ile süzdüm. Bir çay süzgecinden önceden süzmek iyi bir fikir olabilir.

Sonra bu garip turuncu kek tarifini yaptım . Hem suyu hem de yağı kullanan ve un ve şekeri hacimce ölçmeyi reddeden bir tarif istedim orange cake "orange juice" oil -cup. Yeterince yağ toplamamıştım, bu yüzden aynı kırmızı bibere daha fazla yağ ekledim ve hala renksiz yağ doldurmak zorunda kaldım. Renk oraya gidiyordu ama diğer ekstreleri de kullanmaya karar verdim: Toplam 180 ml (yaklaşık 4 çorba kaşığı meyve suyu olduğunu okuduktan sonra) portakal suyunun yerine havuç suyu ve votka ekstraktlarını kullandım. portakal başına).

Karışım teneke kutuya girmeden hemen önce şöyle görünüyordu:

Ve sonuç:

Açıkçası pişirme sırasında bir renk kayboldu, ama bir yere gidiyoruz. Ayrıca, oldukça güzel tadı (hiçbir belirgin turuncu lezzet ama lezzet atlamak zorunda kaldı)

Birisi zerdeçal özütünün floresanlardan bahsetti. İşte bir UV lambam var:

Floresan beyaz kağıttan (fotoğrafın sağ üstünde) kadar güçlü değil ama mevcut (odaklanmak için yeterli ortam ışığına sahiptim, bu yüzden pastanın sarı ışığının neredeyse tamamı floresandır)

Bu yüzden öneririm: hem kırmızı biber hem de zerdeçal bol renkli yağ hazırlar ve yağ kullanan bir tarif seçersiniz. Alkol bazlı özütlerle uğraşmayın, ancak tarifiniz meyve suyu veya diğer su bazlı sıvıları çağırıyorsa, gerçekten parlak havuç suyu (asit için narenciye suyu ile karıştırılmış) yardımcı olabilir. Ya da sadece gıda boyası al.

_{Telefonumdaki otomatik-beyaz dengesi bu renkleri fotoğraflamaya çalışmaktan hoşlanmıyordu, onları gerçeğe uyacak şekilde değiştirmek zorunda kaldım}

Havuç suyu kullanabilirsiniz, ama pişirdiğinizde kahverengimsi hale geleceğini düşünüyorum (havuç keklerine bakın).

Pişirirken daha kararlı olacak gerçek gıda boyası kullanmanızı öneririm.

Turuncu gıda boyasını kullanın veya gerçekten istediğiniz turuncu rengi elde etmek için kendi renginizi kırmızı ve sarı ile karıştırın.

En bariz çözümü kaçırdığınız için:

Beyaz buzlanma ve gıda boyası, mükemmel olana kadar rengi ayarlamanıza izin verir, daha önce pişmiş bir pastanın üzerine yayılabilir.

Kek katmanlarını ölmeyi hiç denemedim, sadece katmanlar arasındaki kaplama ve dolgu, bu nedenle gıda boyasını ısıtırken renk değişiklikleri olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok (daha parlak, daha koyu, daha açık, vb.). Orada 'gökkuşağı tabakası pasta' için çok sayıda resim var, bu yüzden yapmanın mümkün olduğunu biliyorum.

Dikkat edilmesi gereken bir şey, ölmekte olan buzlanma yoluna giderseniz, renklerin tipik olarak bir gecede, özellikle tozlar için derinleşmesidir. Buzlanma kurudukça da değişebilirler (ama eğer / nasıl değişirse buzlanma tipine bağlıysa ) Yıllar önce bir güneş pastası yaptığımda, bir gün önce buzlanmayı renklendirdim, böylece sabahları biraz düzeltebilirim. daha fazla detay (O zaman kurutma sorunu hakkında bilmiyordum)

Renkleri eşleştirmek için bir kek tedarik mağazasına gittim. Renk bölümleri, büyük tava dükkanlarının kek tavalarına adanmış olduğu kadar büyüktü. Taşıdıkları markalardan biri, çok sayıda turuncu tonuyla birçok renge sahipti . Yakında bir tane yoksa ve sadece Wilton veya McCormick renklerine erişebiliyorsanız, web sitelerinde renk şemaları olup olmadığını kontrol edin: Wilton , McCormick McCormick'de, 'gün batımı turuncu' oranlarının buzlanma ve kek hamuru için farklı olduğunu unutmayın. (3: 1 sarı: kırmızıya karşı 6.25: 1)

Eğer kek katmanlarını renkli hale getirmeye çalışıyorsan, muhtemelen test kekleri pişiririm. (iki rengi karıştırarak ve her kek için farklı oranlarda kullanarak renkleri her biri için hafifçe değiştirmek)