Yumurta avladığımda sudaki pislik oluşumunu nasıl önleyebilirim?

Yumurtaları avladığımda, suyun yüzeyinde kirli beyaz bir köpük / pislik oluşuyor ve bazen yumurtaya yapışıyor. Buna neyin sebep olduğunu bilen var mı ve nasıl önleyebilirim?

EDIT: Beyaz sirkeden ziyade malt sirkesi kullanıyorum, sanırım köpüğü / pisliği soluyor ve daha tatsız görünüyor, bu yüzden beyaz sirke değiştireceğim.

Pislik stokta oluşanlara benzer; Yumurtadaki daha büyük protein matrisinden ayrılan ve suyun yüzeyinde ikincil bir protein matrisi oluşturan proteinlerden yapılır. Bundan kaçınmanın bir yolu olmadığını biliyorum, ama kesinlikle yanlış bir şey yok. Endişen kozmetik ise, endişelenmem; kabarcıklar patladığında büyük ölçüde kaybolur. Eğer varsa gerçekten ondan kurtulmak istiyorum, kurutma ve kaplama önce haşlanmış yumurta ılık su altında hızlı bir çalkalamak.

Restoranlarda gördüğüm birkaç püf noktası:

• Suya bir miktar sirke ekleyin (pisliği kesmesi gerekir, yumurtayı bir arada tutar)
• Tencerenin yüzey alanını arttırın (birçok restoran avlanmak için büyük bir dikdörtgen tencere kullanır)
• Daha fazla su kullanın (protein bitlerinin suya oranını azaltın)
• Yumurtaları daha dikkatli kaydırın ve daha taze yumurta kullanın (daha az protein ayrıştırır)

Çok denemeden sonra, kirli beyaz köpükten / köpükten kaçınmanın anahtarlarının:

1. Pislik miktarını büyük ölçüde azalttığından, mümkün olduğu kadar taze olan yumurtaları kullanın.
2. Malt sirkesi yerine beyaz sirke kullanın, çünkü bu daha fazla görünür hale gelen pisliğin solmasını önler.

Avlanmak yerine buğulamayı deneyebilirsiniz. Daha az 'agresif' ancak aynı sonuç için yaklaşık% 20 daha fazla zaman hesaplamalısınız.

Ayrıca, yumurtanın ucundaki kabuğa bir iğne bastırabilirsiniz. Orada küçük bir hava odası var ve basınç yumurta akı dökülmeden kaçabilir. İğneyi çok fazla içeri itmemeye dikkat edin, zarı yırtacağınız için ...

Taze bir yumurta ile, oda daha iyi tanımlanır, böylece orada daha az sorun yaşarsınız.