Bir dükkanda satın alınan pişirme karışımından bir pasta pişirmek istiyorum. Karışım zaten un, kabartma tozu, vanilin, diğer küçük bileşenleri içerir. El kitabı tereyağı eklemem gerektiğini söylüyor.
Tereyağı yerine bitkisel yağ kullanmak istiyorum - büyük olasılıkla ayçiçeği tohumu yağı. Bu iyi bir fikir mi? Herhangi bir sorun beklemeli miyim? Sonuç muhtemelen atmak için iyi bir kek mi olacak?
Yanıtlar:
Tereyağı ve yağ arasındaki en büyük fark, tereyağının sadece% 80 yağ olması ve geri kalanı süt katıları ve su ( kaynak ) olmasıdır. Bu, yağ kullanarak, pastanızın olması gereken su içeriğinin bir kısmını kaybedeceğiniz ve muhtemelen daha kuru bir pastaya neden olacağınız anlamına gelir. Artı tarafta, yağ ile yapılan kekler tereyağı ile yapılanlardan daha yavaş kurumaya eğilimlidir.
Bir diğer olası farklı, ama sanırım bir karışımla pek olası olmayan, yağınızdaki karıştırma yöntemine bağlı olmasıdır. Tereyağı yumuşatılırken çırpılmış veya kremalı olacaksa, bu yağ veya eritilmiş tereyağı ile elde edebileceğinizden farklı bir doku oluşturur. Çırpılmış tereyağı veya özellikle şekerle tereyağı tereyağı, pişirme sırasında bir yükseltici ajan olarak hareket eden bir hava kabarcığı ağı sağlar ve sonuç, kırıntı benzeri bir kekdir. Tarifiniz eritilmiş tereyağı gerektiriyorsa, bu bir endişe değildir - sonuç daha çok geleneksel bir çörek veya hızlı ekmek kırıntısı gibidir.
Son olarak, bitkisel bir yağın oldukça nötr bir tadı vardır. Genellikle bir bitkisel yağ çağrıldığında, bu arzu edilir. Tereyağı ise daha ilginç bir tada sahiptir. Pastanız onsuz biraz yumuşak olabilir.
Büyük bir fark, farklı sıcaklıklardaki dokudır. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşak bir katı iken (çoğu) yağ sıvıdır. Böylece yağ bazlı kek nemli olacak, ancak yağlı hissedebilir. Yine de soğutmayı ve soğuk servis yapmayı planlıyorsanız, yağ bir avantaj olabilir, çünkü tereyağı o kadar sağlamdır ki, pastanın sert ve kuru görünmesini sağlar.
İster inanın ister inanmayın ... Yağı yerine yoğurt kullanıyorum. Bir şampiyon gibi çalışır ve pastayı çok daha hafif yapar.
Bol tereyağı yerine yağ ile bir kutu kek yaptım. Çikolata veya limon gibi güçlü aromalı keklerle yağı kullanmayı tercih ederim. Sarı veya beyaz bir pasta ile tereyağı eksikliğinin pastanın tadını oldukça yumuşak bıraktığını düşünüyorum. Beyaz veya sarı bir pasta ile tereyağı yerine yağ kullanırsam bir çay kaşığı vanilya veya badem özü eklerdim.
Yine de tereyağı yerine zeytinyağı gibi yüksek aroma yağı ile değil, hafif bir yağ veya margarin kullanabilirsiniz!
Ana dezavantajı, bir çok kekte son derece arzu edilen bir şey olan nihai sonucun tereyağının tadı olmamasıdır.
Ayrıca yoğurt veya domuz yağı da kullanabilirsiniz (bazı nadir durumlarda). Yoğurt pastayı daha yumuşak hale getirecek ve dokuyu değiştirecektir. Domuz yağı çok güçlü bir tada sahiptir, ancak İtalyan "Torta Sbrisolona" gibi bazı tariflerde çağrılır.
Buradaki birçok yazı, yağ içeren keklerin tereyağ lezzetinden yoksun olduğunu söylüyor. Co tract üzerinde fincan kek ve kek bloglar bir sürü size yağ karıştırmak daha kolay olduğunu söyleyecektir, tadı da tercih edilir. Değiştirirken tereyağına yağ miktarını 3/4 kullanmanız gerekir. Daha fazla yağ içeriğine sahip olduğundan yağın tadı daha iyi değil. Yağ, gıdanın tadını ve kokusunu değiştirir. Genellikle yağ, lezzetteki kimyasalları parçalar ve daha konsantre bir lezzet ve koku oluşturur. Daha sağlam bir kek için kabartma tozu kullanmanızı öneririm.