Kabartma tozu yerine neden maya kullanılır?

Hem maya hem de kabartma tozu, böreği gazla doldurmak, genleşmesini sağlamak ve böylece yumuşak ve yumuşak hale getirmek için kullanılır.

Maya kullanmak oldukça zahmetlidir - çoktan ölmüş olabilir ya da maya çok sıcak suya batırılmışsa ölebilir ve ayrıca mayadan hamurun gazla doldurulmasını sağlamak için çalışmasını beklemek de uygun değildir. Kabartma tozu daha uygun gözüküyor - yaş için saklanabilir, sıcak suyla karıştırılabilir, hamur işlerini karıştırdıktan hemen sonra pişirme işlemine hemen başlanabilir.

O zaman neden maya kullanılıyor? İnsanların kabartma tozu yerine, maya kullanmalarını sağlayan mayanın avantajları nelerdir?

baking yeast baking-powder

— sharptooth
kaynak

Kabartma tozunun işe yarayacağı maya çağrılarına hangi tarifi aradığınızı merak ediyorum. Mayalı kabarık krepler bu kategoriye girer, ancak bana öyle geliyor ki, ikisinin de çoğu zaman birbiriyle değiştirilemiyor olması.

— Sobachatina

@sharptooth - pastacılık tanımınızı sağlayabilir misiniz? Mayayı kullanan bir hamur işi (küçük tatlı iyi pişmiş) olarak düşündüğüm şeyin tarifini hiç görmedim.

— justkt

@Sobachatina - Cevabımda bir maya keki bağladım - deneyin ve ne kadar lezzetli olduğunu görün. Yine de tam olarak bir hamur işi değil.

— justkt

@justkt - Bu pasta tarifini deneyeceğim Lezzetli görünüyor.

— Sobachatina

Bir macun, haşhaş ekmeği rulo genellikle bir mayalı ekmek hamuru kullanır, ancak makul bir tanım gereği bir hamur işidir, ekmek değil.

— Marti

Yanıtlar:

Kabartma tozu, özellikle çok büyük bir miktar kullanılıyorsa, pişmiş bir ürüne hoş olmayan bir lezzet katar. Uygun bir miktarda bile fark edilebilir ve lezzetini arttırmak için kesinlikle hiçbir şey yapmaz. Pek çok unlu mamül geleneksel olarak hiç kimyasal bir mayalayıcı kullanmaz, bunun yerine tekniğe dayanır. Birlikte tereyağı ve şekeri oluşturmak ya da yumurta aklarını kırbaçlamak, eskiden, sadece yaratılmış olan kabarcık ağına dayanan kekleri yapmak için kullanılıyordu.

Diğer taraftan, maya, en sevdiğiniz huysuz somun ekmek ile ilişkilendirdiğiniz hoş bir lezzet yaratır. Maya sadece ekmek yapımında değil, bazı mükemmel keklerde de kullanılabilir ( St. Louis Gooey Tereyağlı Kek , örneğin, birçok "knock off" tarifleri burada hile ve gerçek iyiliği kaçırmak rağmen). Ayrıca maya, kasıtlı bir glüten ağının yaratılmasından dolayı (genellikle hızlı bir ekmek ya da hızlı pastada kesinlikle istemediğiniz bir şey), yükselme sırasında önemli ölçüde farklı bir doku sağlar - kabartma tozu veya kabartma tozu ile bir asit.

Ayrıca tecrübeme göre kabartma tozu kilerde altı ay, maya buzdolabında en az altı ay sürer. Raf ömrü çok farklı değil.

Maya sizi korkutuyorsa, yandaşlarının bazılarını kontrol etmek isteyebilirsiniz. Yoğrulmamış ekmek tekniği.

Bu konuda daha fazla bilgi için, her türlü kapsayan yeni bir yayın var. mayalı ajanlar .

— justkt
kaynak

Söylemiştim - doku farkını unuttum.

— Sobachatina

Kabartma tozu hakkında not: Eğer sodyum bazlı bir toz kullanırsanız, sodyum karbonat (tatsız) gibi tadacaktır. Ancak, amonyum karbonat, hepsi tatsız olan azot, CO2 ve su içinde ayrışır.

— Mischa Arefiev

İlginç bir şekilde, çiğ kabartma mayası tamamen yenilebilir, bazı insanlar onu çok sever (kendine özgü bir "soğuk" tadı vardır) ve oldukça sağlıklıdır. İçmek için şekerli bir kabın içinde karıştırın, her 1 parça şeker için kabaca 2-3 parça maya. (su eklemeyin. İki katı bir arada karıştırdığınız ve kuvvetlice karıştırdığınız gibi göründüğü gibi inanılmaz derecede sıvıya dönüşürler.)

— SF.

Mayaların sağlıklı olduğu ve iyi biraların lezzetli bir bileşeni olduğu iyi bir nokta.

— Martin Peters

Her şeyden önce, sorunuzun ima edeceği gibi kullanımı neredeyse kadar karmaşık değildir. Evet, canlı bir organizma ama çok basit. Aktif kuru maya, dondurucuda yıllarca canlı kalacaktır ve bunun için çok sıcak olan suya eklemekten kaçınmak kolaydır.

Maya ürünlerinin yükselmesini beklemek sakıncalı olabilir ancak iki önemli faydası vardır:

1) Maya, yemek yiyecek şekerler olduğu sürece CO2 üretmeye devam edecektir; bu, kabartma tozunun yeteri kadar kabarmadığı yerde, hamur hamurları gibi daha sert hamurlar oluşturabileceğiniz anlamına gelir.

2) Lezzet. Bu büyük olanı. Kabartma tozu brüt tadı. En iyi ihtimalle hiç tadamazsın. Mayalı ürünler, başka türlü elde edemeyeceğiniz belirgin bir karmaşık tada sahiptir.

— Sobachatina
kaynak

Bu hafta pastırma peynirli ekmek yaptım, kabartma tozu bazlı bir tarif kullanarak. Babamın büyüdüğüm tarifi, görünüşe göre maya bazlı. Onunla konuştuktan sonra, diğer tüm şeylerin temelde aynı (pastırma, peynir miktarı) olduğunu belirttim - ve tat farkı BÜYÜK oldu. Kabartma tozu versiyonu nispeten sıkıcı ve tatsızdı, eğildi ... Kötü demek istemiyorum, çünkü yenilebilir ve hala iyiydi, ama alıştığım maya sürümüne bir mum tutmadı.

— stephennmcdonald

-3

çünkü daha fazla eklenirse maya bozulmaz, ancak kabartma tozu bozulmaz

— Amy Joseph
kaynak

Bununla ne demek istediğinizi netleştirebilir misiniz? Kabartma tozunun kendisinin bozulacağını mı, yoksa tarifinizi mahvedeceğini mi söylüyorsunuz?

— SourDoh

... veya unlu mamullerin bozulup bozulmayacağını etkiler mi?

— Cascabel