Kişinin karbonhidrat alımını en aza indirgeme, makarna ve ekmek gibi oldukça hoş mutfak eşyalarından birini mahrum bırakma eğilimindedir, çünkü tahıllarda yüksek miktarda nişasta sayesinde çok fazla karbonhidrat bulunur. Tipik sübstitüentler, badem unu veya hindistancevizi unu gibi tahıl olmayan unlardır, ancak bunlar kendi problemleriyle gelir - ayırt edici bir tat (özellikle hindistancevizi için), ufalanan bir doku ve yaklaşık 20 kat daha pahalıdır.
Mutlu bir şekilde glüten yiyebildiğim ve glüten, sadece buğday esaslı hamur ürünlerinin tipik dokusunun anahtarı değil aynı zamanda oldukça düşük karbonhidrat içeriğine sahip bir protein olduğu için, daha fazla kullanabileceğim bir un yerine kullanılan karışımı denemeye ve yapmaya karar verdim. hayati gluten yardımı ile buğday unu gibi daha az. Ancak, unun yerine sadece saf glutenin kullanılmasından emin değilim - kısmen çölyaklı / hoşgörüsüz insanlar için bile enflamatuar özellikleri hakkında çok fazla iddia var ve kısmen kimsenin yapmamasının bir nedeni olduğunu varsaydığım için o.
Bu yüzden, kolay kullanılabilir, yarıya kadar ucuz ve düşük karbonhidratlı (% 8 altında diyelim) yenilebilir bir madde olup olmadığını sormak istedim. pişirme veya erişte yapımında ve lezzet açısından çok uzak değildir (ölçek olarak: badem unu tahammül edebilirim, ancak hindistancevizi unu kek dışında benim için çok fazla). Fiber içeriğini arttırmak için bazı psyllium kabuğu eklemeyi düşünüyorum, ancak bunun için uygun olduğunu sanmıyorum. Karıştırma oranına ilişkin tavsiyeler de takdir edilmektedir.