Matza topları yüksek irtifada 'patlar'

Şimdi 8,500 '(2600 m) dağlarda yaşıyoruz ve burada tavuk çorbası için matza topları yapamıyorum. Kaynar suda toza dönüşürler. Su burada 88 ° C'de kaynar, bu muhtemelen bir faktördür.
Kaynamadan önce topları dondurmayı bile denedim, ancak sadece yarısı doğru çıktı.

Başka ne yapabilirim?

soup high-altitude jewish-cuisine

— Bubba
kaynak

Uzman değilim ama tozun parçalanması durumunda hamur hidrasyonunun bir sorun olup olmadığını merak ediyorum. Lütfen sıvı eklemeyle ilgili her şey için özel olarak düşünerek tarifinizi gönderin.

— Chris H

patladığını söylediğinizde, şiddetli bir şekilde parçalanıyorlar mı, yoksa bir arada tutmuyorlar mı demek istiyorsunuz?

— Agos

Hangi tarifi kullandığınız ve "patlat" ile ne demek istediğiniz gibi ek açıklama gerekiyor. Matzah toplarının suyun düşük sıcaklığı nedeniyle parçalanması mümkün olsa da , diğer açıklamalar daha olası görünmektedir.

— FuzzyChef

Matza topları hakkında deneyimim yok, ama yüksek irtifanın bir düdüklü tencere kullanılarak değiştirilebilen daha düşük basınç anlamına mı geldiğini merak ediyorum?

— Mona Vine

Matzah toplarını nasıl yapıyorsun? Ne tür yağlar, onları suya ne zaman eklersiniz (kaynamada veya daha erken mi?) Ve ne kadar süre pişirirsiniz? Önce hamuru soğutur musunuz? Son olarak, yüksek irtifaya geçmeden önce (başarılı) matzah topları yaptınız mı, yoksa sadece şu anda bulunduğunuz yere taşındığından beri onları yapmayı denediniz mi?

— Monica Cellio

Yanıtlar:

Mazta için bazı tariflerde kimyasal mayalama vardır. Kimyasal mayalar değişik yüksekliklerde çok farklı çalışır. Dönüştürme ve ipuçları için buraya bakın. https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html Bu çok yaygın bir sorundur. Soruna bakılırsa, daha önce deniz seviyesine daha yakınsınız ve bu tarif iyi çalıştı. Haklı mıyım?

Temel olarak [cinas amaçlanmamıştır] kabartma tozu, kurutucu, kabartma tozu ve tartar kreminin bir karışımıdır. Su bir çözelti yapmak için karıştığında, kimyasal reaksiyon, soda bikarbonat ve tartar kreminin (asit) bir yan ürünü olarak CO2 gazının salınmasını sağlar.

Yüksek rakım bu reaksiyonun çok daha hızlı gerçekleşmesine neden olur ve bilyeler bu şekilde parçalanır. Çözüm, daha fazla un, daha fazla yoğurma ve daha fazla toz ile daha güçlü bir hamur yapmaktır, böylece artış daha yavaş, daha kontrollü ve top tarafından daha iyi tolere edilir.

Isı ayrıca reaksiyonun daha hızlı gerçekleşmesine neden olur. Can sıkıcı olabilir, ancak çorbayı biraz soğuması için çekmeye çalışın, sonra yavaşça sıcaklığa geri getirin.

— Adamo
kaynak

Cevap basınçla sıcaklıktan daha çok ilgilidir. Rakım ne kadar yüksek olursa basınç o kadar düşük olur. Su, deniz seviyesinden daha düşük bir basınçta olduğu için, belirli bir su hacminde daha az su molekülü vardır, bu nedenle su, Matza toplarınızın yüzeyine pişirildikçe fazla kuvvet uygulamamaktadır. Bu onların genişlemesine ve patlamasına izin verir. Bir düdüklü tencere sorunu çözer veya basıncı simüle etmek için mulsin veya benzeri bir şekilde sarmayı deneyebilirsiniz. Bu aptalca gelse de (bilime girmeyeceğim) onları büyütmeyi de deneyebilirsiniz.

— Allan Tisdell
kaynak