Bir Turducken, kemiksiz bir ördeğe doldurulmuş kemiksiz bir tavuktur, daha sonra kemiksiz bir hindiye doldurulur. Bunu denemek isterdim, ancak önce bu Şükran Günü kuşunu yapan başkalarından duymak istiyorum.
Nereden başlayacağım? Ayrı mı pişiriliyorlar? Onları fiziksel olarak nasıl dolduruyorsunuz - ilgili bir teknik var mı? Kaplamalı mı yoksa kaplanmamış mı pişirmeliyim?
Yanıtlar:
Bir Turducken, kalp zayıflığı için değildir. Çok çalışma gerektirir, ancak çok etkileyici bir sunum. Her şey çiğ başlar, ördek ve tavuk tamamen kemiklenir (yerel kasabınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz). Hindi sadece kısmen kemiklidir, bacak ve kanat kemiklerini tutar. Büyük bir 25 lbs türkiye ile başladığınızdan emin olun.
Önce hindiyi yatırın ve içini baharatlayın. Kıyafetiniz ne olursa olsun ince bir tabaka yayın ve kemiksiz ördeği yatırın. Mevsim, doldurma, tavuğu yerleştirin. Yine baharat ve doldurma ile. Son fakat en az değil, kuşları kapatmak zorundasın. Bir kasap sicimi kullan ve hindiyi dik, içindeki her şeyi kapatarak. Birini hindi bir arada tutacak, bir tane dikimi yapacak en az iki kişiye ihtiyacınız olacak.
Kümes hayvanlarında olduğu gibi, önce eti salamayı şiddetle tavsiye ederim. Çok büyük ve yoğun bir somun etle uğraştığınız için, tamamen pişmiş olduğundan emin olmanız gerekir. Dikkatli değilseniz kuruyabilir, ancak normal bir hindi gibi kaplanmamış. Bu güzel, derin, zengin bir renk vermeye yardımcı olacak ve içinde büyük bir hindi gibi görüneceği için içindeki sürprizi gizleyecektir.
Paula Dean süreci gösteren oldukça iyi bir video var.
http://www.foodnetwork.com/turducken/video/index.html
Turducken, dersler çıkarıldı.
Hata ayıklama: Hindi, tavuk ve ördek kemiksizleştirdim. Ördek, çok küçük ve çok sayıda kemik yapmak zordu. Tavuk da borçtan kolay değildi. Kemik atmak için çok zaman harcandı. Göğsünden çıktım, büyük hata. Şişleri kaldırdığımda her şey dağıldı ve hoş görünmedi. Arkasından debone ve şiş ya da arka dikmek emin olun.
Her katın arasına farklı doldurmalar koyarım, ancak etleri pişirmekle ve doldurmayla çok benzer bir tadı vardı. Şaşırtıcı bir şekilde, ördek ile tavuk veya hindi arasında büyük bir fark olmadığını farketmedik.
En iyi kısmı, etin çok yumuşak ve lezzetli olmasıydı. Kanatlar ve bacaklar dışında kemik yoktu, bu yüzden bir rüya gibi oyuldu.
Bunu tekrar yapardım, ama bir ördek göğsü ve bir tavuk göğsü alırdım. Bu hazırlık süresini çok kısaltacaktır ve tadı azaltamazdı. Hindiyi bozmuş. Tüm etlerinizin çözülmüş veya taze olduğundan emin olun. Çok farklı şeyler dene. Sunum için her göğsü farklı bir dolgu maddesiyle sarın. Doldurma # 1; Ördek göğsü; Ördek göğsünün etrafına # 2 doldurma; tavuk göğsü; Hindi boşluğunda # 3 tavuk etrafında doldurma. Kanatlara ve bacaklara sürün.
Folyo ile çadırlanmış hindi pişirmek; Son 45 dakika boyunca folyoyu çıkarın. Sık sık tüketin. Etinizin pişirildiğini onaylamak için bir termometre kullandığınızdan emin olun. Oymadan önce kuşu 20 dakika bekletin.