Patty Bütünlüğü ve Baharatı?

2

Bir köftenin oluşumunu yapmadan önce mi yoksa sonra mı baharatlandırmalısınız? Baştan itibaren tuz ve karabiber eklerseniz daha fazla lezzet vereceğini duydum, ancak bunun köftenin sadece kıyma kabına daha fazla düşmesine neden olacağını ve her zaman SONRA sezonunu dökmeniz gerektiğini söyledi köftesi oluşur.

meat hamburgers

— Jade So
kaynak

Ne zaman sonra onu hazırladıktan sonra pişireceksin? Günleri vaktinden önce yapmıyorsanız, genellikle sorun olmaz.

— Joe

Sadece genel bir soru, bugün arkadaşlarımla öğle yemeği için köfteler oluşturuyordum ve geçmişte her ikisini de gördüğümden emin değildim. Genellikle oluşurken mevsimi olan insanlar ya yapabileceğinizi söylerler, ancak oluşturduktan sonra geçenler, oluşmadan önce mevsimini asla söylemezler, bu yüzden bunun için bir sebep olup olmadığını merak ettim. Kenji'nin söylediği sosis dokusu çok anlamlı.

— Jade So

Ön karışımı karıştırmayı seviyorum ve doğranmış soğan / biber, sadece ekmek kırıntıları veya yumurta gibi ek bağlayıcılar olmadan kaçabileceğim tek baharat ile ilgili.

— dandavis

6

Kenji Lopez-Alt bu konuyu web sitesinde yazdı: ciddi yemek . Köfteleri yapmadan önce eti tuzlamak, parçalanmasına neden olmaz, daha ziyade sosis benzeri bir doku oluşturur. Sonucu, çoğu insanın gevşek ve açık bir yapıya sahip bir köfteyi tercih ettiği yönündedir. Onun tavsiyesi pişirmeden hemen önce tuzlamaktır.

— moscafj
kaynak

4

@ Moscafj'ın cevabına ekleyemediğim için tuz hakkında konuşmayacağım. Ancak tuzdan farklı olduğu için biberden bahsetmek gerekir. Biber doğrudan yüksek ısıda acı acı olma eğilimindedir, bu yüzden şekillendirme öncesi karıştırılmalıdır veya pişirmeden hemen sonra eklenmelidir. Etin içine karıştırıldığında biberin yakılmasını önler, kalan ısıyı pişirdikten hemen sonra biber eklerseniz ve yağlar iyi biber tadı çıkarır.

— GdD
kaynak