Bir yahni pişirmenin genel bir stratejisi var mı?

Elimdekilere uygulanabilecek genel bir yaklaşım öğrenmek amacıyla birkaç yahni tarifine baktım ama birini göremiyorum. Gibi bir şey bekliyordum:

• kahverengi et
• X dakika sonra sert sebzeler ekleyin
• Y dakika sonra yumuşak sebze ekleyin

Bunun gibi genel bir yaklaşım var mı?

Farklı et kesimleri (ve hayvanın farklı yaşları) farklı pişirme süreleri gerektirdiğinden, genel bir yaklaşımı belirtme şeklinizi veremezsiniz. Bu nedenle sebzelerin zamanlaması "et yapılmadan X dakika önce" olmalıydı (ve bu sizin özel sebze grubunuzun özelliklerini dışarıda bırakır)

Daha sonra, iki gruba bir sebze ekleme seçeneği vardır, bir kez yahniye lezzet katmak için (işlemin başında çok erken eklenir) ve bir kere tam olarak sebzenin tadına bakmak için.

Bu yüzden gerçekten standart bir yaklaşım değil, anlaşılması ve sonra iradesinde uygulanması gereken birkaç temel ilke var.

(Bir kenara, etin yüzdürülmesi bazen burada Fransa'da yapılır. Maillard reaksiyonunun et suyundan ve şekerli undan hem proteine ​​ihtiyaç duyması nedeniyle, etin unlanmaması için verilen nedenle aynı fikirde değilim. Sadece unun kahverengileştirilmesi karamelizasyon işlemine daha yakın olacaktır.

Güveç, kökeni fikrinde, uzun süre saklanmış sebzeler, kış aylarında aşırı terbiyeli etlerden bir yemek yaratmanın bir yoludur. Bu şeyler depolandığı zaman, içinde tutulduğu sıcaklık ve tuz miktarı arasında değişebilir.

Temel kural "yumuşak olana kadar BEKLEDİR". Et ve sert sebzeleri bir araya getirirsiniz. Tuzu emecek bir şeye sahip olmak için bütün patatesi ekleyin. Taze et kullanıyorsanız, nemi etin içinde tutmak için önce yüksek ateşte kızartmanız gerekir. Ve hepsi bu. Hiç vakti olan bir gulasz tarifi görmedim .

Eğer mücadele ediyorsanız, yapabileceğiniz bir şey eti (bir veya daha fazla partide) kızartmak, başka bir tabakta rezerve etmek ve ardından sebzeleri (bir veya daha fazla partide tekrar kızartmak) kızartmaktır. Bu normalde tavanın aşırı kalabalıklaşmasını önlemek için yapılır ancak zamanlamayı daha esnek kılar. Sonra her şeyi tekrar ekleyebilir ve sıvı eklemeden önce bir miktar unla karıştırın. Sarımsak yakmak için kolay olduğu için (eğer istersen) sarımsak da eklemelisin.

Yukarıdaki harika şeflerle rekabet edemesem de, bir güveçte basit bir güveç yaptığımı ve harika bir tadı yaptığımı kabul edebilirim! Kızarma, etin dökülmesi yok. Sadece herşeyi atın ve 6-8 saat yüksekliğe kadar pişirin.

Crockpot'un dibine püskürtün. Dilimlenmiş soğanları en alta koyun. 1/4 fincan arpa veya pirinç ekleyin (glütensiz). İstenen sebzeler (havuç, patates, tatlı patates, kereviz, şalgam veya diğer kök sebzelerin herhangi bir kombinasyonu). Parçalara güveç eti ekleyin. Defne yaprağı, sarımsak tozu, karabiber, kırmızı biber ve tuz ekleyin. İsterseniz, soğan çorbası karışımı paketini ekleyin. Etin üst kısmına ALMOST ulaşana kadar su dökün, ancak onu örtmez. 6-8 saat sonra iyice karıştırın ve tadını çıkarın!