Masum (smoothies) veya temelde herhangi bir meyve suyu üreticisi gibi şirketlerin sıvılarını ne kadar uzun süre taze tuttuğunu merak ederken, smoothies buzdolabında birkaç gün sonra (su ve meyve ayrışmış gibi) kötüdür. Oksidasyonu duydum ve karışıma limon suyu ya da biberiye ekleyerek ya da şişeyi içinde hava kalmamış olarak kapatarak onu önledim.
Peki, meyve suyu / tatlılar üreticiler tarafından nasıl korunuyor ve bunu evde yapabilmemin bir yolu var mı?
Yanıtlar:
Burada terimleri karıştırıyorsun. "Koruma" bir gıda güvenliği terimidir. Smoothie'nizi kolonize eden bakterilere karşı bir önlemdir. Bunun için endüstri pastörizasyon veya PEF (hücre zarlarının elektriksel olarak imha edilmesi) veya sadece soğutulmuş smoothie'lerin hızlı dönüşünü kullanabilir.
Oksidasyon gelince, sadece söylediklerini, çok fazla antioksidan ve havaya çok az erişim kullanıyorlar. Bunları düşük oksijenli bir ortamda bile paketleyebilirler, ancak gerçekten yapıp yapmadıklarını bilmiyorum. Çoğu müşteri bir yüzlü bileşen listesinde eklenmiş antioksidanları sıkacağı için, tariflerde antioksidan özelliklere sahip önemli miktarda meyve kullanır ya da bazen eklenmiş vitaminleri kullanır. Birçok C vitamini, örneğin C ve E, antioksidanlardır.
En son sorduğun şey doku ya da küspe ve suyun ayrılması. Bu evde elde edilmesi en zor şey. Ayrı olmayan homojen bir yüzlü veya meyve suyu üretmek için tariflerini, işlemlerini ve makinelerini ayarlayan endüstri mühendislerine çok ihtiyaç duyar. Evde, bu şekilde çalışacak bilgi ve kaynaklara sahip değilsiniz. Aslında, çoğu yüzlü meraklıları, merkezkaç hareketleriyle kendi başlarına biraz ayrılma ve oksidasyona neden olan yüksek hızlı karıştırıcılar kullandığından, kartlar size karşı biraz istiflenir. Bu yüzden, onunla yaşamayı öğrenmek zorundasınız ya da belki tatlılarınızı taze hale getirmeye başlayın, böylece ayrılmak için zamanları kalmaz.
Pastörizasyon muhtemelen bazı tedarikçiler için cevaptır. Bu, steril veya neredeyse steril işleme tesisleri ve kapları ile birlikte, raf ömrünü önemli ölçüde arttıracaktır.