Çin yemeklerinde ne tür pirinç kullanılır?

Paket servis dükkanlarından aldığımız Çin yemeklerini seviyorum ve çoğu zaman maliyetten tasarruf etmek için evde kendi pirincimizi pişireceğiz. Bu iyi, ama pirinç asla pilav ile aynı dokuya sahip gözükmüyor - daha az yapışkan ve çubukla yemek çok daha zor. Genelde dolabımda sahip olduğum gibi uzun düz taneli pirinç kullanırım. Bir Çin lokantasında ya da paket servisinde ne tür kullanacaklarını bilen var mı?

Ayrıca, ilgisiz, otantik Çin mutfağında ne tür kullanılır? (Bunun Batı'da "Çin yemeği" olarak yediklerimizden çok farklı olduğunun farkındayım!)

Çin yemeklerinde aslında çok çeşitli kullanıyoruz. Genelde konuşursak ...

Orta veya Uzun Taneli Pirinç

• Beyaz pirinç
• Kızarmış pirinç

Tatlı pirinç veya yapışkan pirinç

• Yapışkan Pilav (Bunu diğer yerlerin yanı sıra, nilüfer yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç tabaklarındaki Dim Sum yerlerinde görürsünüz.)

Elbette başkaları da var, ama bunlar Çin yemeği için sorduğundan beri bulacağın ortak şeyler. Tahıl ne kadar kısa olursa, o kadar “yapışkan” olacaktır. Ancak, bu uzun taneli pirincin de grenli olması gerektiği anlamına gelmez. Sanırım farklı restoranlar farklı yapacak, buralarda genellikle "beyaz pirinç" için uzun taneli pirinç kullanıyorlar. İşte annem bana pirinç yapmayı öğretti.

1. Daha fazla lekelenmedikçe Rice'ı birkaç kez yıka.
2. Ucu, pirinci ancak zarca değdiğinde (genellikle herhangi bir miktarda pirinci için çalışmalıdır) işaret parmağınıza ilk mafsalınıza gelinceye kadar su ekleyin.
3. Kaynatın, kaynamaya (kapalı) çevirin. 10 ila 15 dakika içinde tekrar kontrol edin Su çoğunlukla bittiğinde ve istediğiniz dokuda değilse, her zaman biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz.
4. Isı kapandıktan sonra birkaç dakika bekletin.

Çin'de, farklı tahılları bulacaksınız. Hem kısa hem de uzun taneler gördüm ve düz beyaz, uzun taneli pirinçlerin de servis yaptığını gördüm.

Sormana sevindim!

Ben Şangay'da yaşayan Çinli bir insanım.

Gördüklerime ve kız arkadaşımın tercihine bağlı olarak, Şangay'daki yerli gençler, "from 香米" adlı Taylandlı pirinci peşindeler. @ Talon8'in dediği gibi uzun ve ince görünüyor. Bu tür pirinçlerin tatlı kokusu var.

Şahsen ben Wuchang'dan pilav tercih ederim. Wuchang (五常), Kuzey Doğu Çin'de, Heilongjiang Eyaletindeki bir yerde. Wuchang pirinci büyük ölçüde Çin'deki yaşlılar tarafından en iyisi olarak kabul edilir.

Ayrıca, Çin mutfağında pirinç tek başına servis edilirken, birçok Güney Asya mutfağında pirinç domuz eti veya diğer et türleri ile karıştırılır.

Bence Jasmine Rice, çoğu Çin restoranında gördüğün şey. Kısa taneli pirinç (suşi pirinci) Japon yemekleri için daha popülerdir. Düzenli (yapışkanların aksine) pirincin yapışkanlığı, kullandığınız su miktarının bir faktörüdür. Daha fazla su, daha katı. Yapışkan pirinç, özellikle özel yemekler ve tatlılar için normal yemekler için kullanılmaz.

Çin mutfağında kullanılan çeşitli pirinç türleri vardır. Genel olarak, pirinç uzunluğuna göre sınıflandırılır: Uzun, orta ve kısa veya glüten. Uzunluk, daha fazla veya daha az nişasta fark yaratır. Ne kadar az nişasta, o kadar kısa ya da daha fazla yuvarlak, daha fazla nişasta. Pilav pişirirken göz önünde bulundurulması gereken diğer faktörler, pilav pişirirken sıvı miktarı ve zaman / ısıdır.

Kabuğu / kabuğu olmadan sadece kahverengi pirinç olan "beyaz pirinç" terimini kullanıyorum.

Bir öğünle yemek için düz beyaz pirinç genellikle sadece uzun taneli pirinç veya koku için Tayland yaseminli pirincidir. Gereken pirinç yapısına bağlı olarak: daha yapışkan, daha fazla su. Daha az yapışkan, daha az su.

Kızarmış pilav, genellikle sade beyaz pirinç, uzun taneli veya yaseminli pilav ile aynı pirinçten yapılır. Ev tarzı arkadaş pilav, genellikle günlük pilav kullanır, ancak restoranlar, pirin biraz daha az yapışkan hale getirilmesi için daha az suyla yapılmış taze pişmiş pirinç kullanır.

Çin lapaları veya jook, lapaları dokuda daha kalın yapmak için her çeşit pirinci kullanabilir, ancak genellikle daha kısa tanecik kullanabilir. Bu yemek, pirinci en iyi şekilde kullanmak için daha fazla sıvı ve uzun bir pişirme süresi kullanır. Bazı kuleler çok kalın, bazıları ise daha azdır. Tipik olarak kahvaltı püresi biraz daha kalındır. İnsanlar hasta olduğunda veya yaşlılar için, daha ince bir kıvrımlı yulaf lapası düzenlenir, hazmı kolaylaştırır.

Japonlar / Koreliler tercih ettikleri pilav için orta ila kısa taneli tahıl kullanma eğilimindedir. Bu bana çok daha yapışkan, ama yumuşak olmadan. Tipik olarak suşi pirinci, bu kısa taneli pirinçten yapılır. Bir ya da pirinç topları da aynı pirinçtir, ancak suşi pirinci gibi sirke ile baharatlandırılmamıştır.

Tatlı pirinç, genellikle en kısa taneli pirinç veya tatlı glüten pirincidir. Mochi, kısa taneli tatlı pirinçtir. Taze pişirilir ve homojen bir doku haline getirmek için dövülür ve ezilir. Diğer tatlı pirinç yemekleri türleri, yemek için doğru dokuyu elde etmek üzere genellikle buğulanır.

Paket servisi olan restoranın ne kadar pirinç kullandığını öğrenmenin en iyi yolu, sürekli kibar bir patron olarak mal sahiplerini / aşçıları tanımaktır. onlarla bir bağlantı kurduğunuzda, genel olarak kibar ve nazik bir şekilde sormakta olduğunuz kibarca hangi pilavı kullandıklarını söylerler. orada pirinç türünden sonra soran birçok kez yenen eski bir arkadaşa örnek (oh sadece sizin buradaki beyaz pilavı seviyorum, kızarmış pilavınızda iyi, sade, soğuk ılık veya sıcak, soslara iyi eşlik ediyor. çince pirinç türleri için, belirli bir konuyla ilgili herhangi bir google aramasında çeşitli il türlerini bulabileceğiniz gibi, kendi kilerime stoklamak istiyorum. her biri farklı olacak ve daha sonra pişirme stiline göre daha fazla alt tercihe bölünecektir.
Ben şahsen çok fazla yemek yedim ve bölgemdeki her Çin lokantasına gitmeyi bir noktaya getirdim ve seyahat ederken bu yerel bölgenin Çinlilerini en az bir kere almaya çalışıyorum. Muhtemelen 10 yıl boyunca Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok bölgede yaklaşık 120-150 restoran ziyaret ettim. ve uzun zamandır kendi Çince versiyonumu pişiriyorum. Umarım yukarıdaki cevap yardımcı olur.

Bu cevapların bazıları yanlış. Yapışkanlık ve yumuşaklık, yani bir pirinci dokusu, pişirme zamanlaması veya su içeriğinden bağımsız olarak, çoğunlukla pirinç türünden etkilenir (bu, onu etkilese de). Amerikan yerel olarak satın alınan bir pilavla (örneğin Asya'da popüler olan) Tayland yaseminli pirinç dokusu (Asya'da popüler olan) gibi bir şey elde edemezsiniz, çünkü paketler duyulmadan önce, normal Amerikan ortalama bir çiğneme dolu gövdeli taneciği sevmez. komşu tahıllara ve spagetti gibi kolayca pişirilebilir. Ancak Asyalılar yapışkan yumuşak tip tahıllarla beslenmiştir. Bunu biliyorum çünkü hayatımın yarısını iki dünyada da geçirdim.

Yapışkan pirinç (veya kısa taneli pirinç) arayın: http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

En iyi Çin restoranları toplu olarak satın alıyor Basmati pirinci fark yaratıyor!