Oda sıcaklığı ekmek hamurunun yükselme süresini etkiler mi? [çift]

Birkaç farklı çeşit temel ekmek tarifini denedim (hem aktif hem kuru hem de anlık maya) ve tarifi ne kadar yakından takip edersem izleyeyim, hamurda önerilen sürede yükselecek bir hamur elde edemiyorum. yemek tarifi. Çok daha uzun sürüyor ve daha uzun yükselme süresinin ekmeğin tadını değiştirdiğinden korkuyorum (ve zamanlamasıma uygunluk olarak hizmet ediyor, sanırım biraz daha az önemliydi). Oda sıcaklığımın yükselme zamanını yavaşlatıp yavaşlatmadığını merak etmeye başlıyorum. Yılın bu zamanı evim genellikle 70'lerin ortasıdır ve o gün parlıyorsa hamuru güneş ışığına çıkarmaya çalışacağım.

Neyi yanlış yaptığım ve hamurumun daha hızlı yükselmesine nasıl yardım edebilirim?

Düzenleme: Tamam, aşağıdaki cevaptaki önerileri denedikten sonra ekmeğimin yükselmesini hala sağlayamıyorum. Bu, harika bir 1. yükseliş elde edebildiğim yulaf ezmeli bir sandviç somunudur (2 saat güneşin altında oturduktan sonra ikiye katlanır), ancak ikincisi daha uzun sürüyor. 2 saat sonra elde ettiğim en iyisi bu:

Yoğurma emdiğimden bahsetmiyorum bile, çünkü hamuru asla pürüzsüzleştiremiyorum. Bunların her ikisi de tepesinde gözle görülür kıvrımlar var, bu da kaçınılmaz bir şekilde fırında yanacak ... Hamuru ilk yükselişimde bıraktığımda, nemi tutmak için üstünü yağla püskürtün ve tüy bırakmayan bir çarşafla örtün. Ama hamuru ayırdığımda ve gazları bastırdığımda, üst kısım her zaman biraz kurur ve hafifçe sertleşir. Bu, somunları oluşturmayı zorlaştırır ve bu katlamayı en üste bırakır. İlk yükselişin ardından çok fazla işlem yapmanın iyi olmadığı ve 2. yükselişi daha uzun sürdüğü söylendi. Belki bunun yanlış olduğunu düşünüyorum?

Sıcak teçhizat, bugün süper ılık bir gün (80+ derece ve süper güneşli), şeker ve tereyağı kullandım ve daha uzun bir yükselişe izin verdim. Bu tarif 1tbs anlık maya için çağrıldı ve hatta iyi bir ölçüm için ekstra 1 / 4tbs attı. Tuz ve mayanın birbirine karışmadığından emin oldum. Ama ekmeklerimi hafif ve yumuşak yapıyor gibi görünmüyorum. Onlar her zaman küçük ve yoğundur. Ne verir? Çok sinirliyim :(

Muhtemelen yanlış bir şey yapmıyorsunuzdur. Yemek tariflerindeki zamanlar yaklaşıktır ve çoğu zaman gerçeklikten çok farklıdır, ekmek pişirmeye gelince, her zaman bir sonuç için çalışmalısınız. Bir kereden fazla yükselmek için ekmeği 2 saat geçirdim, sorun yok. Aslında, ekmeğinizde daha uzun bir yükseliş ile daha iyi glüten gelişimi ve lezzet elde edersiniz. Bu yüzden, eğer kaçınmazsanız acele etmezseniz, zaman ayırın ve daha iyi ekmek alın. Bu bir seçenek değilse, işleri hızlandırabilirsiniz.

Odanın sıcaklığı bir değişkendir, 70 ° F yükselmesi için tamamen normaldir ve güneşte bırakması onu çok fazla ısıtacaktır, bu yüzden odanın sıcaklığı bir sorun gibi görünmemektedir. Hemen akla gelen birkaç değişken var:

• Maya, eski ise, organizmaların çoğu ölmüş olacak, tuzla temas ederse mayayı geciktirecektir. Anında maya öğütülür ve daha hızlı çalışır, bu nedenle kullanın ve maya ve tuzu karıştırdığınızda unun diğer taraflarına koyun. 100 g un, 100 ml su kullanarak bir sünger de yapabilirsiniz. tarifinizden maya, hepsini karıştırın ve 30-40 dakika bekletin. Malzemelerin geri kalanını karıştırmadan önce mayalarınızın aktif ve sağlıklı olması için mükemmel bir ortam sağlar. Seni yavaşlatacak gibi görünebilir ama aslında yükselişi çok daha hızlı olduğu için süreci hızlandırıyor
• İçindekiler ve ekipman sıcaklığı: Soğuk su, un, vb. İle başlarsanız, hamur soğuk olacağından yükselişinizi yavaşlatırsınız. Yoğrulur ekmeğinizi soğuk bir kabın içine koyarsanız hamuru soğutur. İşlerin daha hızlı gitmesini istiyorsanız, malzemelerinizin ve ekipmanınızın iyi bir oda sıcaklığında olduğundan veya biraz daha sıcak olduğundan emin olun.
• Zenginleştirme malzemeleri: tereyağı, yağ ve şekerin tümü zenginleştirilir, ve zenginleştirilmiş hamur zenginleştirilmemiş olandan daha yavaş artar.
• Tarifin gerektirdiğinden daha fazla un eklemek: genel bir hata, hamurun çok yapışkan olduğunu düşünmek ve yoğurma sırasında fazladan un eklemeye devam etmektir. Yapma! Unun tüm suyu emmesi ve glüten zincirlerinin çözülmesi biraz zaman alır, sadece yapışkanlık ile ilgilidir. Ekstra un eklemeye devam ederseniz ekmeğiniz çok yoğunlaşacak ve çok daha yavaş artacak ve sıkı, ufalanan bir yapıya sahip olacaktır.

Bu sitede ekmeğin üzerine okunmaya değer olabilecek birkaç soru var, örneğin bu , bu ve bu .