Göz ekmeği neden Orta Doğu’ya egemen oldu, ancak Avrupa yükseltilmiş ekmekleri benimsedi?

Bu bir tarih sorusu olabilir, lütfen uygunsa taşıyın.

Kültürel olarak, yerel malzemeler yemek tariflerine ve ulusal yemeklere (örneğin, SE Asya'da soya) hükmediyor, ancak Avrupalılar neden Orta Doğu'dan insanlar hala düz ekmekler tercih ederken somun ekmek yapmak için ekmek öğelerine bir yetiştirici ajan ekliyor ?

Avrupa'da yetiştirici ajanlar keşfedildi mi ve hiç göç etmedi mi? Bir tat farkı var mı?

Bunun antropolojik bir soru olduğu konusunda Szczerzo ile aynı fikirdeyim, ancak bunun nedeni konusunda hemfikir olacağım. Göçebe yaşam tarzları bir etki olsa da, bunun sebep olduğu bir şey değil.

Ayrıca OP’de ajan yetiştirme konusunda yapılan ayrımları görmezden geleceğim, çünkü bu aslında yanlış; Çoğu Arap / Levanten / Türk / Kürt ekmekleri maya kullanıyor. Bunun yerine, somun ekmek ve gözleme arasındaki farka cevap vereceğim.

Spesifik olarak: somun ekmek, gözleme değil, bir sapmadır. Her toplumda, herhangi bir yerde tahılın herhangi bir türüne erişimi olan dünya çapında yassı çubuklar bulursunuz. Her yerde, Avrupa, Asya, Afrika, Amerika, Malezya. Bazıları yükseltilmiş (mayalı), bazıları değildir. Bazıları dolu, bazıları değil. Tüm tahıllar kullanılır: buğday, arpa, darı, pirinç, mercimek, mısır vb.

Oysa somun ekmeği hemen hemen yalnızca Mısır'da (ve yakındaki) ve Avrupa'da ortaya çıkıyor ve son iki bölgenin Mısır'dan öğrendiğine inanmak için iyi bir neden var. Durum şu ki, somun ekmeği aynı yerde kolay ve ucuz bir şekilde bulunabilmesi için birkaç farklı şey gerektirir:

• Buğday veya arpa (yüksek glütenli unlar)
• Tuğla, taş veya toprak fırınları inşa edebilme yeteneği (göçebeliğin uyumlu olmadığı yer burasıdır)
• Başlangıçları yetiştirme yeteneği (hem doğru tahıllar hem de doğru hava koşulları)
• Fırınlar için ucuz, ancak sıcak, yakıt (örneğin odun)

Bu kombinasyon çok fazla yerde gerçekleşmedi; ya insanlar uygun tahıllardan yoksundu, ucuz yakıttan yoksun, fırın üretmediler ya da basitçe hiç başlamadılar (örneğin, tüm doğru malzemelere ve araçlara sahip olmasına rağmen, Babilliler sadece gözleme yapıyorlardı).

Bu yüzden, "neden X kültürü neden sadece gözleme yapıyordu" sorusu değil, "neden bu üç yer somun ekmek yaptı?"

Bununla ilgileniyorsanız, Six Thousand Years Of Bread kitabını şiddetle tavsiye ederim .

Bu aslında antropolojik bir soru.

Orta Doğu halkları hala göçebe iken Avrupa'nın yerleşmesi nedeniyle daha fazla. Ajanlarla bile ekmek yetiştirmek, hareket ederken veya fazla zamanınız olmadığında çok zordur. Yükseltilmiş bir ekmek için bir marş ve birkaç saat gerekir; Düz bir ekmek için birkaç dakika gerekir.

Avrupa ekmeğinin kendi fırınını yapması gerekirken (20 daire hazırlamak yaklaşık 10 dakika sürer), bir kaç dakika boyunca diğer yiyecekleri pişirirken bir fırında veya ızgarada düz ekmek pişirilebilir.

Ayrıca, birçok yassı levhanın oldukça uzun bir depolama ömrüne sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, Sardunyalı bölmesi carasau , ikinci kez bölünür ve pişirilir, böylece aylarca süren yolculuklarda kullanılabilir.

Farklı iklimlerin ve işlerin ekmek yapımında farklılıklara yol açması oldukça muhtemeldir.

Belki de fark mayalı ve mayalı olmayan arasındaki, düz ve somun arasındaki kadar değildir. Soğuk iklimlerde, pişirmenin yanı sıra ısıtma için de yanan sürekli bir yangına ihtiyaç vardır. Bu kültürlerde, fırınlar ve fırınlamanın ortaya çıkması daha olasıdır. Orta Doğu ve Güney Asya'nın mayalı ekmekleri bile düz olma ve daha çabuk pişme eğilimindedir.

Kalıcı bir ateş ve fırın verildiğinde somun ekmekler ölçek ekonomisi avantajına sahiptir. Sürekli katılım gerekmeden, daha büyük eşzamanlı gruplar halinde, düz ekmeklerden daha fazla ağırlık üretilebilir.

Yukarıdaki yorumlarda @Marcin'in belirttiği gibi, verilen cevaplar için kaynak yoktur ve cevapların çoğunun sorunları vardır:

• Malzemeler kır olabilir, ancak buğday, hecelenen, arpa ve çavdar mevcuttu ve eski Ortadoğu'da bile ekmekler için kullanıldı.
• Kaynaklar , tabii ki fırınlar için daha az odun var ve fırın ekmeği daha hızlı pişiriliyor, ancak çöl sıcaklıkları daha yüksek, fırınlar ısıyı daha verimli tutuyor ve Orta Doğu'da çok sayıda fırın ve fırın vardı. Sadece bu değil, odun yanıkları dışında, çölün dondurucu gece sıcaklıklarında ateş yakmak çok önemlidir ve göçebe çöl halkı kampları sürekli devam ettirir ve yemek pişirir.
• Yaşam tarzı , evet, birçok göçebe, çoban ve benzeri, ama @Marcin’in dediği gibi şehirler vardı. Sadece bu değil, şehirler de kültür merkezi olma eğilimindedir. Bir halkın mutfağını ve kültürünü, daha seyrek ve dağınık nüfusuyla değil, büyük yaşam merkezlerinin yaptıklarıyla tanımlama eğilimindeyiz.
• Raf Ömrü , hadi, bir şey olursa kuru Orta Doğu, ürünler için kuzeydeki tüm nemden daha uzun bir raf ömrüne sahip olacak.

Ancak, tüm bu kaynak olmayan spekülatif çürütücü. Bir sebep seçmek zorunda olsaydım, bu maya. Avrupa'da bile, oldukça iyi belgelenmiş bira ve şarap tarihine baktığınızda ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com)), insanlar vahşi mayalara güveniyordu. Mikroskobik dünya bir kavram değildi ve deneme yanılma ile karıştırılan şansla maya elde edildi. Yabani mayalar, Avrupa'da nemli, bitki bakımından zengin ortamda daha fazla olabilir; havada ve yeşillikte yayılırlar. Bazı Orta Doğu biraları fermente ekmeklerden yapılırken, bira ve şarap mayalarının çoğunun ithalattan gelmesi olasıdır. Orta Doğu'da biralar ve şaraplar yapılırken, bir sonraki parti yapmak için bir partiden maya kullanılır (bugün bile, nerede yapılırlarsa yapsın). Ruhların aksine ekmeklerde mayaların çoğu pişirme işleminde ölür.

Bir miktar un ve suyu, belki bir miktar yağ ve tuzu birlikte karıştırmak, güneşte veya kamp ateşinizin üzerinde oturan bir metal levha üzerine atmak ve pide haline gelmesini izlemek ne kadar daha kolay olmalı.

Orta Doğu ve Orta Asya'da yaygın olarak kullanılan Tandoor tarzı fırınlar, hamurları duvarlara yapıştırarak pişirirsiniz, ancak düz çubuklarla çalışırlar.

Örneğin, Özbekçe'yi terketme süreci çoğu Batı somununa benzer, ancak fırına girmeden hemen önce bir ekmek damgası ile düzleştirilir.

Yakıt eksikliğinin sebep olduğunu sanmıyorum, çünkü kalın odunlar var ama hala yassı ekmekler yapıyorlar (Kafkaslar veya Hazar Denizi'nin güney kıyıları).

Fısıh, Maya’nın İsrail’in çocuklarını Mısır kölelikten çıkarmasıyla başladığında, daha sık sık mayasız ekmek kullanan bir kültürün geliştirilmesinde büyük bir rol oynamıştır.

Fısıh, atalarının Mısır'dan ayrılmasını anan Yahudiler arasında dini bir gözlemdir. Fısıhları her yedi gün boyunca mayasız ekmek yiyorlardı. Bu gözlem aynı zamanda İsrail Sarayının diğer on bir kabilesi içindi (sadece Yahudiler olarak bilinen Yahuda kabilesi değil).

Deuteronomy 16: 3 bize Fısıh hakkında şunları söylüyor:

"Sen mayalı ekmek yemezsin; yedi gün mayasız ekmekle beraber yersem ekmek yersin; acı çeken ekmek bile; Mısır topraklarından acele etmeden önce, en iyisi en güzel gününü hatırlarsın. "Mısır toprakları senin hayatın boyunca."

Tabii ki, Orta Doğu'da Yahudilerden çok daha fazla insan var ve mayasız ekmeğin popüler olmak için pek çok başka nedeni olabilir; ABD'de Meksika yemekleri ile olduğu gibi, komşularının yemek alışkanlıklarından da etkilenmiş olabilirler.