Yağlı Çekti Domuz için Fix?

Sorun: Son zamanlarda, domuz eti tekmeledi. Gitme yöntemim hızlı bir şekilde basınçlı pişirme haline geldi, çünkü nispeten hızlı ve zamanlayıcıyı ayarlamama ve bir süre yemek yapmayı unutmama izin veriyor. Sorun şu ki etim sıklıkla yağlı, bazen yenmeyecek bir noktaya kadar çıkıyor.

Bilgi: 3 - 5 pound arasında, kemikli boston popo kızartması kullanıyorum. Genelde üç veya dört parçaya böler ve pişirmeden önce kızarırım. 110 dakika boyunca 8 dakikalık bir InstantPot kullanarak pişirme işlemi yapıyorum, daha sonra tencereyi açmadan ve eti parçalamadan önce basıncın yaklaşık 20 dakika boyunca doğal olarak serbest bırakılmasını sağlıyorum. Tencerenin dibindeki meyve sularında parçaladım (genellikle birkaç çorba kaşığı et suyu / sıvı dumanı pişirildikten sonra, bir miktar işlenmiş yağla birlikte kalır).

Etler her zaman süper yumuşaktır ve kolayca parçalanır ve tad veya doku kadar şikayet edemem. Sadece çok yağlı! Hasta hissetmeden önce birkaç ısırıktan daha fazlasını yiyemem.

Arıyorum;

1.) Pişirmeden ÖNCE bunu nasıl düzeltirim? Farklı et kesim? Daha fazla kesmeli miyim? Başka bir malzemeyle pişirin mi?

2.) Pişirme işleminden sonra bu nasıl düzeltebilirim? Yağlı lezzetleri çıkarmak veya maskelemek için ekleyebileceğim bir şey var mı?

Şimdiye kadar liberal olarak, yağı kesmek için sirke bazlı barbekü sosu kullanıyorum ve en kuru kırmızı şarabımın lezzetini ağzımdan yıkamak için el altında bulunduruyorum. Daha iyi bir seçenek düşünebiliyor musun?

Etinizin gerçekten yağlı olduğundan şüpheliyim. Eğer gerçekten aşırı şişman ise, onu satın alırken fark edeceksiniz, etleriniz içten içe geçecektir. Ancak, bugünlerde böyle bir et elde etmek zordur, çünkü üretimi oldukça pahalıdır.

Tarif ettiğiniz ağız hissinin jelatinden gelme olasılığı daha yüksektir. Düdüklü tencereye domuz eti çektirdiğinizde, aşırı pişmiş kas liflerini içinde bırakarak, bağ dokusunu jelatin haline dönüştürürsünüz. Sıcak olduğunda, gerçekten kaygan ve et içinde kayıyor - tam anlamıyla bu parçalanmış uygun çekti domuz eti yapar. Ve kolajenin içinden jelatin yapmak o kadar kolay değildir. Geleneksel olarak insanlar çok uzun pişirme süreleri ile mümkün olduğunca dönüştürmeye çalıştılar, ancak yüksek basınç kullanmak çok daha verimli. Bu nedenle, geleneksel yemek pişirme işlemine kıyasla daha fazla jelatin veya daha iyi sulandırılmış jelatin ile bitiyor olabilirsiniz.

Yapmayı deneyebileceğiniz ilk şey, sadece sevmeyi öğrenmek. İnsanları yemek yerken hasta eden içsel bir şey yoktur, bu öğrenilemeyen, öğrenilebilecek bir tepkidir. Gerçek yağ olmadığı bilgisiyle, bu reaksiyon azalabilir veya yok olabilir. Ağız hissine alışmak için etin bazı ısırıkları üzerinde biraz dikkatli olma meditasyonunu deneyebilirsiniz.

Kayganlığı azaltmakta ısrar ediyorsanız, işleminizi daha az verimli hale getirmeniz gerekebilir. Bu baskı olmadan daha geleneksel bir ocak tarifine gitmek demektir. Anında InstantPot modelinizin yavaş pişirici modunda baskı olmadan pişirilip pişirilemeyeceğini bilmiyorum, ancak yapabiliyorsa, unutma ve unutmanın rahatlığını koruyabilirsiniz. Muhtemelen böyle güzel bir ayrılık elde etmemekle birlikte, dokudaki diğer değişikliklerle birlikte yaşamak zorunda kalacaksınız.

Jelatin düşük pH ile jelleşme gücünü kaybeder. Demek ekşi soslarla doğru yoldasın. Onlarla marine etmeyi deneyebilir ve sadece sonunda ekleyerek değil, pişirirken tencerede ekşi bir sos tutabilirsiniz. Ama sonra sevmeyeceğin kadar kızarmış etle biteceksin.

Genel olarak, daha fazla tavsiye vermek zordur, çünkü bu, çekti domuzunuzu tam olarak çekti domuz eti yapan şeydir. Bozmak için yaptığınız her şey aldığınız dokunun kalitesini düşürür.

1. Bunu daha önce elde etmek için yağın bir kısmını kesebilir / çıkarabilir veya bel gibi daha ince bir kesim kullanabilirsiniz
2. Pişirdikten sonra et parçalarını çekip parçalamadan önce kenara koyun. Daha sonra suyunuzu süzün ve işlenmiş yağın olabildiğince fazlasını alın. Ayrılmalıydı. Ayrıca soğutma, işlenen yağın pıhtılaşmasına neden olacak ve atılmasını kolaylaştırır. Ardından meyve sularını yeniden düzenleyin.

Birçok insanın boston poposunu şişmanlığı nedeniyle tercih ettiğini söyleyeceğim . Yoğun yağların bir kısmını elimine etmek isteseniz bile, pişirmeden sonra yapacağım çünkü et içerisindeki işlenmiş yağ yemek pişirme işleminde nemli kalmasına yardımcı olur. Ayrıca sirke ortak bir çözümdür. Genellikle elma sirkesi ve kahverengi şeker çözeltisi yaparım (tatlılık da şişmanlığı azaltmaya yardımcı olur)

Bitmiş ürünün çok yağlı olabileceği belli bir nokta var, ancak birkaç kez yaparsanız gereksinimlerinize göre ne kadar yağ kesileceğini öğreneceksiniz.

Ben seçenek 3 için giderdim): pişirme sırasında düzeltin. Bunu daha kısa sürede pişirmeyi denediniz mi? Bir düdüklü tencerede 110 dakika çok uzun gözüküyor, özellikle de basınç tahliyesi için bundan sonra 20 dakika daha pişirme süresi eklediğinizi düşünün.

Bir düdüklü tenceredeki sıcaklıklar, bağ dokusunu jelatin haline dönüştürmek için tam olarak doğrudur, bu da çok yağlı bir ağzı hissedilir (yağsız bir protein olmasına rağmen). Bu, düdüklü tencere kullanmanın tam nedeni olmasına rağmen (bağ dokusu zordur), bazı bağ dokularının, domuzun doğru çiğnenmesini sağlamak için eti bir arada tutmasını istersiniz.

İnternette bulabildiğim çoğu düdüklü tencere domuz eti tariflerinin kesim büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 45-70 dakika. Ben kişisel beğeniye, donanıma ve basınç tahliye süresine bağlı olsa da yaklaşık 55 yaşına girerdim. Bu, eti kolayca ayırmak için bol miktarda olmalıdır, ancak yağlı, jelatinli bir kap elde edeceğiniz kadar uzun olmamalıdır.

Yüksek miktarda yağ kesilmiş bir et seçtiniz ve onu yağda pişiriyorsunuz. Aslında domuz omzundan.

Çekti domuz yerine geçmez, bu yüzden daha az yağlı bir domuz popo aramak ve yağ Döşeme Ancak yağın içinde olduğu gibi kesilmesi zordur.

Yağda pişirmek, yağın çoğunu etin içine geri çekiyorsunuz.

Uzun süre aşçı, ancak sigara içmek yağın bir miktar damlamasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Duman, yağ tadının bir kısmını maskeleyecektir.

Belki baharatlı kuru bir ovma ve daha küçük porsiyonlarla git

Birçok etin daha az yağlanması gerekir, ancak bu başka bir yemek olacaktır. Benzer bir tada sahip düşük yağlı bir et düşünemiyorum.

Yağ üstte yüzüyorsa, büyük olasılıkla daha sonra attığınız bir dilim ekmek içine çekebilirsiniz.

Yüksek miktarda bütünleyici yağ / gres içeren çekti domuzla yapabileceğiniz bir şey, bir tepsiye tek bir kat halinde yaymaktır - birkaç büyük parça tamam, ancak 1/2 "veya daha küçük olanı hedefleyin - - ve kenarları kahverengileşinceye ve çıtır çıtır hale gelinceye kadar birkaç dakika boyunca yüksek bir broyler altına koyun.

Bu, carnitas'ın servis için bitmesi için bir yoldur. Carnitas, yağda yavaş pişirilmiş domuz omurgasıdır .

Lezzet eklemenin yanı sıra ( Maillard reaksiyonu ), domuzun bu şekilde kızartılması veya kızartılması, yağlılıkla daha iyi giden daha sıkı bir doku üretir. Ayrıca daha fazla pişirmek de eti biraz daha kurutur, fakat fena şekilde değil (çekilmiş domuz eti bir anlamda "fazla pişmiş"). Birçoğumuzun “yağlılık” olarak düşündüğü şey, sadece yağ içeriği değil, aynı zamanda bu ağır, yağlı hissi yaratmak için yağla birleşen kalan sudan ibarettir. Bu nedenle, yeterince yağda kızartılmayan derin yağda kızartılmış yiyecekler yağlı hissedebilir - yağ, yüzeydeki nemi düzgün bir şekilde giderecek kadar sıcak değildi.

Şimdiye kadar liberal bir şekilde yağı kesmek için sirke bazlı barbekü sosu kullanıyorum

Burada doğru yoldasın. Pişirdikten sonra yağlı jelatin y yemi hissetmek için bir tür asit eklemek istersiniz. Barbekü domuz eti ile asit olarak genellikle sirke (tercihen elma sirkesi) kullanırsınız. Etin sossuz olmasını istiyorsanız, sade kullanabilirsiniz. Veya kahverengi şeker, pekmez ve baharat gibi tipik barbekü sosu malzemelerini de içeren bir "bitirme sosu" yapabilirsiniz. Gerçek barbekü sosu, özellikle sirke üzerinde ağır olan Carolina stilleri, bitirme sosu için sadece aşırı örneklerdir.

Karnitas gibi bir şey için bunun yerine turunçgil suyu kullanabilirsiniz. Düdüklü tencere carnitas, genelde portakal ve limon suyu için çağırdığım tarifler.

Yavaş pişirilmiş bir güvenin soğumasına izin verildiğinde, yağ üst tabaka üzerinde katılaşır ve bunun altında bir jelatin tabakası bulunur. Durumun aynı. Domuz eti daha fazla miktarda suyla pişirmenizi öneririm, böylece pişirme süresinden sonra hala kaplanır. Ardından jelatin tabakasını çıkarmadan önce karışımı (ve istenirse yağla) soğumaya bırakın. Daha sonra sıvı azalana kadar daha fazla pişirin. Sıvıyı bir tavaya koyar ve yaklaşık on dakika boyunca yüksek ateşte kalın sosu azaltır.