Geleneksel Pesto Genovese sarımsak içeriyor mu?

.. Yerli bir Genoan'ın bana söyleyebileceğini umuyorum. Pesto Genovese için her tarifimde çok miktarda sarımsak var. Ama sosu zorlukla pişiriyorum. Gerçekten sadece bir emülsiyon oluşturmak için makarna ve biraz makarna suyu ile savurma yoluyla onu sıcak. Bu, sarımsakın hemen hemen çiğ olduğu anlamına gelir. Biraz bile diğer bileşenlerden uzaklaşacak kadar keskin ... Bu gerçekten geleneksel mi? Başka bir şey yanlış mı yapıyorum? Bunun yerine, makarna, pesto ve suyu tanıtmadan önce bir tavada küçük bir sarımsak eritmeye aldım.

pasta italian-cuisine

— Robin Betts
kaynak

Taze çiğ sarımsak keskin olmamalıdır. (A) sarımsak miktarını azaltmayı ve (b) taze sarımsak bulmayı deneyin. Sarımsağı pişirmek veya haşlamak tadı tamamen değiştirir.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph Haklı olduğundan şüpheleniyorum - Doğru sarımsak türünü alamıyorum ve yeterince taze değil.

— Robin Betts

Açıklama: İtalya'da bile, herkes pestodaki sarımsak tadından hoşlanmaz. Sarımsak içermeyen pesto için birçok tarif var ve hatta süpermarketlerde satılıyor (en azından birçok Genoans'ın itiraz edeceği pesto'nun seri olarak üretilen versiyonu). Yani bunun için garip hissetme.

— Federico Poloni

Resmi Pesto Genovese olarak kabul edileni tanımlayan CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE'ye göre sarımsak içeriyor. Geleneksel olarak mevcut resmi tarifin gerektirdiğinden daha az sarımsak içerdiğini öne sürüyorlar - 600g makarna için iki dişe karşı bir karanfil. Daha sonra fesleğenin her otuz yaprağı için bir karanfil içerdiğinden bahsediyorlar ve ayrıca aşağıdaki öneriyi bırakıyorlar:

Sarımsak tatlı olmalı, arka planda kendini hissettirirken hakim olmamalıdır ... kısacası, eksik olamaz!

Pesto'nun geleneksel olarak hiç pişirilmediğine dikkat edin; sadece mutfak robotunda (veya tabii ki geleneksel olarak bir harç ve havaneli veya mezzaluna) yapılır.

Zevkinize göre - gerçekten sevmiyorsanız sarımsak bırakarak öneririz!

Sarımsak tadını korumak için bazı öneriler:

Gönderen Aşçılar Illustrated :

Sarımsağı ağartmak (kısaca kaynar suda pişirmek).
Sarımsak ısınana kadar mikrodalga fırın
Sarımsağı kuru bir tavada kızartma

Gönderen Güzel Cooking :

Mikrop veya sarımsağın genellikle yeşile dönüşen (filiz gibi) ince orta parçasını çıkarın; bu sarımsakın geri kalanından daha acıdır.

Tereyağı veya lezzetini önemli ölçüde değiştirecek diğer hazırlama yöntemleriyle pişirmekten kaçının, çünkü pesto'nun lezzetini aşırı derecede değiştirir (bu lezzet değişikliğini beğenmedikçe!).

— Joe M
kaynak

Bundan daha yetkili olamazsınız! Bulduğunuz için teşekkürler. Sorunumun (en harika, basit İtalyan tariflerinde olduğu gibi) hammaddelerin yerinde olması gerektiğinden şüpheleniyorum ve ellerimi onlara koyamıyorum. Özellikle 'tatlı' sarımsak. Doğaçlama yapmam gerekecek.

— Robin Betts

Sarımsağı hafifletmek istiyorsanız, belki de sosu pişirmek (lütfen yapmayın!) Veya yağla pişirmek yerine suda haşlamayı deneyin - bu lezzeti daha az değiştirecektir.

— Geçici olarak

Kesinlikle bana pesto pişirmemenin önemini çok etkilendim !

— Robin Betts

@RobinBetts Sarımsakları hafifletmek için A. Leistra'nın önerisi ve birkaç referans dahil birkaç öneri ekledim.

— Joe M

FWIW, genellikle sarımsaklarımı yukarıdaki gibi kızartır veya kızartırım. Lezzeti mellows ve bu şekilde tam olarak ne kadar eklediğim konusunda dikkatli olmam gerekmiyor.

— FuzzyChef