Bazen sert haşlanmış yumurta pişirdiğimde, tencerede çatlarlar ve yumurtanın bir kısmı suya sızar.
Suyu çok sert kaynatıyor muyum, yoksa önlemek için suya bir şey ekleyebilir miyim?
Yanıtlar:
Daha önce buradaki yöntemi iyi bir başarı ile kullandım: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Temel olarak soğuk tavada yumurtalarla başlar ve kaynama noktasına geldiğinde suyu sıcaklığa getirir, ısı geri çeker ve yumurtaların 10 dakika boyunca pişmesine izin verin.
Yumurtaları sert bir şekilde kaynatmak için kaynatmaya ihtiyacınız yok.
Yumurtayı batırmadan önce, kabuğun büyük ucunu (temiz!) Başparmakla veya emniyet pimiyle delin. Bu, normalde çatlamadan sorumlu olan hava kabarcığının kaynama işlemi sırasında kaçmasını sağlar.
Ayrıca, herhangi bir darbeyi önlemek için özen gösterin:
Saksıyı aşırı doldurmayın - yumurtalar tek bir seyrek tabaka oluşturmalıdır;
Yumurtaları kaynar suya indirmek için bir maşa veya kaşık kullanın - veya daha önce tencerede yumurta varken soğuk suyla başlayın.
Yeterince su kullandığınızdan emin olun - yumurtaları en az bir inç çevirin.
Not: Yukarıdakilerin çatlamayı her zaman engellemesine rağmen, hala sorun yaşıyorsanız, suya bir miktar sirke ekleyebilirsiniz. Bu işlem değil çatlama ama birlikte yardım edecek onlar eğer yumurta çabuk set yapmak yapmak çatlak ve kötü karışıklık azaltmak. Bunu artık yapmıyorum, ama çaresizseniz (yani yumurtalar çok eskiyse) hatırlanması gereken bir şey.
Yumurtalar yaşlandıkça daha fazla hava geliştikçe (bu nedenle kötü yumurtalar yüzer, taze yumurtalar batar ve eski yumurtalar suya dayanır) yaşlı yumurtalara sahip çatlamış yumurtalar ve sıcak suya daldırırsanız daha büyük olasılıkla .
Sert kaynama için yapıyorsanız, ManiacZX'in yumurtayı kaynatmak için soğuk suda nereye getireceğini açıklayan bir teknik kullanıyorsanız, daha sonra ısıyı kapatıp 10-12 dakika boyunca bir kapakta bırakın.
İlk defa yumurtayı tencerenin dibine dayanmadan suya asmak için özel bir raf kullandım ve ilk defa hiç çatlamadı.
Başka bir zaman yukarıda tüm denedim ve yardımcı olmadı.
Artık suyun tavayı sıcak bir yüzeyle temas ettirdiğinden eminim, çünkü suyun ısıyı dağıtma şansı olmadan, 100 ° C'nin üzerinde yükselmesi için
Yumurtanızı kaynatmakta olduğunuz tencereyi, yumurta katmanından en az bir inç daha yükseğe doldurmak isteyeceksiniz. Bu, yumurtanın çok fazla zıplamasını önler. Buraya kaynar yumurtada yazılanları kullanıyorum: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Şef olarak eğitim aldım; Bunu yapmanın yolu aşağıdaki gibidir.
Yumurta, temelde yumurtanın kendi içindeki basınç değişmesinden kaynaklanan bir takım nedenlerden dolayı çatlar. Asla deniz kabuğuna bir delik açmak, suya tuz eklemek veya bu sayfadaki diğer önerilerden herhangi birine açık bir şekilde bakmak istemezsiniz.
Bazen yumurta, dengesiz bir kalınlıkta kabuk nedeniyle yine de çatlar, ancak bunun için yapabileceğiniz fazla bir şey yoktur. Yumurtaları buzdolabından çıkarmak en iyisidir (eğer onları saklarsanız, ama yapabileceğiniz her şey bu).
Aşağıda gösterildiği gibi yumurtanın tabanında bir hava kabarcığı vardır. Yumurtayı pişirirken hava kabarcığı genişler ve kabuğu kırır. Kabuğun çatlamasını önlemek için hava kabarcığını keskin, sivri bir bıçakla hafifçe delin. Genişleyen havanın kaçmasına izin verir.
Biri için Jefromi'nin yorumlarına katılmıyorum. Her şeyin mantıklı bir açıklaması ve kök nedenleri olmalıdır. 30 yumurtayı kaynatma prosedürü ilginç görünüyor. Jeff Bullas'ın süreci de aynı ...
Değerlendirmem - Kabuğun içinde çatlaklara neden olan basınç birikimidir. Yumurtayı yavaşça kaynatırsam, birkaç yerden kabuğun içinden çıkan küçük kabarcıkları görebiliyorum, bu doğal olarak basıncı azaltma sürecidir.
Kendi tecrübelerim: Soğuk yumurtaları doğrudan frigden kaynatıp yüksek alevdeki suyun sıcaklığını çok hızlı yükseltirsem, neredeyse her zaman çatlar. Yumurtaları 40 ° C'de ısıttıktan sonra yavaş kaynarsam, sonuçlar çok daha iyi. Kabarcık ucundaki pim deliği de yardımcı olur ancak hijyenik değil olarak adlandırılabilir? Şimdi bir gün yumurtayı ısıtılmış suda ~ 40 ° C'ye kadar ısıtırım, sonra başka bir tavaya yumurta koyarım, kaynar suya dökün, 30 saniye bekleyin, aynı sudan daha sonra da suya dökün, 3 dakika pişirin düşük alev, kapanma ve yumurtalar 12 dakika sonra hazırdır (daha kısa süre mümkündür, kontrol edilmez. Sonuçlar oldukça iyidir, pek çok denemede neredeyse hiç çatlama olmaz.
5 dakika boyunca ılık musluk suyunda bir kapta ılık olarak soğutulmuş yumurta ve doğrudan kaynar suya koyun. Asla çatlama!
Çoğu zaman aşırı sıcaklık değişimlerinin sonucu, yani buzdolabının kaynar suya ya da daha kötü kaynar su + tuza (daha yüksek sıcaklık) dönüşmesidir. Yumurtaları buzdolabından alın ve sıcak musluk altında ısıtın. Yumurtaları tuzsuz kaynar suya en az 1 inç aşağıya batırın. Viyola çatlak olmaz.