Sığır eti stroganoff yaparken önemli midir?

Ben bir sığır filetosu tarifi yapmak istiyorum Ben küp küp filetosu İpucu kızartma için çağırır, ama son zamanlarda onun yerine kullanmak istiyorum bazı çiğ biftek verildi. Ben verildi biftek etiketli değildi, bu yüzden ne kesti bilmiyorum. Sığır eti kesimi stroganoff yapımında ne kadar değiştirilebilir? Hangi biftek kesiminin olduğunu bilmek önemli mi? Bu bilgilerin alakalı olup olmadığından emin değilim, ancak bir düdüklü tencere (hazır pot) stroganoff tarifi. Teşekkür ederim!

Sığır eti kesmek önemlidir. Sığır filetosu ucu nispeten hassas bir kesiktir, omuz, yuvarlak, bacak kesikleri gibi daha fazla iş yapan kesimler daha bağ dokusuna sahiptir ve önemli ölçüde daha uzun pişirme süresine ihtiyaç duyar. Bir düdüklü tencerede bu kadar uzun değil, 1 saat çalışma kesimlerini kullanarak hazır pot tarifleri için gördüğüm şey.

Ayrıca önemli olan yağ içeriğidir. Hazır tencereye ne koyarsanız dökülecek, eğer yağlı bir kesim yaparsanız, yağlı bir sonuç elde edersiniz, bu yüzden kırpmayı düşünün.

Bifteklerden birinin bir kısmını kızartır ve sonucun ne kadar hassas olduğunu görürüm, bu iyi bir ölçüdür. Ayrıca biftek yemek olsun.

Bunun düdüklü tencere bağlamına nasıl dönüştüğünü bilmek zor, ama yıllar boyunca çeşitli sığır eti kesimleri kullanarak bir tavada birçok kez stroganoff yaptım ve kalite açısından bu kadar büyük bir fark olduğunu hiç fark etmedim. London Broil, yan biftek, etek biftek, yassı demir biftek, sığır filetosu ve muhtemelen hatırlamadığım diğerlerini kullandım. Daha da önemlisi, eti tahıl boyunca mümkün olduğunca ince dilimlemeniz. Etin tatsız bir şekilde chewy olduğu stroganoff vardı sadece kez, kalınlığı kesim daha fazla hata.

Stoganoff için kullanılan sığır eti kesimi biraz önemlidir. 1980'lerde Graham Kerr TV şovundan Beef Stroganoff yapmayı öğrendim (daha sağlıklı olmadan ve hala harika yemekler yapmadan önce). Aynı tarifi bugün sadece birkaç ince ayar ve bir büyük tarifle kullanıyorum. O şovda dana bonfile kullandı. Benim için bunun çok büyük bir israf olduğunu düşündüm. İlk kez yaptım ve Londra Broil'i en iyi şekilde kullandım. Sığır eti yuvarlak ve biftek diğer kesim iyi olacağını düşünüyorum (yağ kırpmak). Chuck gibi çok fazla bağ dokusu olan bir kesim tavsiye etmem

Bunun önemli olmasını ister misin? Kıyma ile yapıldığını gördüm. Bonfile veya kaburga gibi biftek kullanmayı, nadiren ızgara yapmayı, dilimlemeyi ve hazırlanan (sıcak) Stroganoff sosuna atmayı seviyorum. Çok hassas. İstediğinizi yapabilirsiniz, hatta bir düdüklü tencere kullanın.