Ev yapımı yoğurtta ne zaman taze meyve eklemem gerekir?

Anında bir Pot aldım ve yoğurt yapmak için kullanmak istiyorum. Denemek istediğim taze meyveli yoğurt için online bir tarif buldum ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Sütü haşladıktan sonra, reçete, en kısa zamanda yoğurtun inkübe edilmesine izin vermeden ÖNCE süte taze meyve, şeker ve yağsız süt tozu eklenmesini gerektirir.

Bu güvenli mi? Malzemelerin kuluçkalamadan önce (özellikle meyvelerin) yoğurtlara güvenli olmayan bakteri eklemesi olası olmaz mıydı? Yoksa aşırı temkinli mi oluyorum?

Fermente süt ürünleri için Codex Alimentarius standardı 243-2003 , 2.3. Bölümde:

Süt içermeyen bileşenler, fermantasyondan önce veya sonra karıştırılabilir.

Bu nedenle, bunu yapmanıza izin verilir ve diğer tüm WHO standartlarını da yerine getirirseniz ürünü bile satabilirsiniz.

Bununla birlikte, taze meyve kullanırken ek mikrobiyal ajanlar kullandığınızda, kural (analitik olarak test edilecek), her iki ürünün ayrı ayrı minimum miktarının yarısıdır :

• Muhtemelen bunu ev kullanımı için yaptığınız için, bunun anlamı ingilizcedir:
  Yoğurdun yarısını taze meyveleri yediğiniz zaman yiyin.
• Eğer bu profesyonel kullanım için uygunsa:
  İnternette rastgele yabancılara ne yapacağını sormamalısınız ve analitik olarak test ettiriniz. ;-)

Meyveler aslında bakterilerde yer alsalar da, genellikle patojenik değildirler. (Bu tamamen meyveyi yetiştirirken kullanılan tarım uygulamalarına bağlıdır) Ayrıca, yoğurt antibakteriyel özelliklere sahiptir. Meyveyi yoğurt eklemeden veya en azından yıkamadan önce pişirmenizi tavsiye ederim.

meyvelerinde su bulunur, yoğurtta meyve eklenmesi, proteinlerin jel yapısını oluşturmasını zorlaştırır, meyve suyunun etrafında bir miktar peynir altı suyu oluşabilir.

En kolay yol kuluçka döneminden sonra, sadece soğuduğunuzda meyve eklemeniz veya yediğinizde karıştırmanızdır.

Eğer inkübasyondan önce meyveyi eklemek istiyorsanız, lezzet daha belirgin olacak şekilde meyvenin elbette yıkanması gerekir (ve meyve türü karışıklık yaratmadan izin verirse kesilir ...) ve sonra fırında kurutulur. farklı sıcaklıklar (50C-90C) ve zaman periyotları (> 10m). Tam bir kurutma işlemi 6-12 saat sürebilir, ancak bu durumda gerçekten gerekli değildir, genellikle 30m yeterlidir; meyvenin kurutulması:

• istenmeyen bazı bakterileri öldürmeye yardım
• meyveyi tatlandırın, böylece yoğurtlara daha fazla lezzet eklenir
• muhtemelen jelleşmeye yardımcı olan süt suyu içeriğinin bir kısmını emer
• süt sıcaklığını dengelemeye yardımcı olun (inkübasyon için sütün kavanozuna başlamadan hemen önce kurumayı tamamladığınızı varsayalım, böylece meyve hala ılık olacak)