Annem, yükseldikten sonra ekmek hamurunu yoğurmaya başladığını söyledi.

Annemin ekmeğini ekmek yapma işlemi hamurun yoğrmadan önce kabarmasını sağlamak içindir. İyice karışıyor, sonra hamurun bir saat kadar yükselmesine izin veriyor. Ondan sonra kısaca yoğurdu. Sonra hemen rulo şekillerinde oluşur ve yağlanmış tavaya yerleştirilir. Sonra yaklaşık 30 dakika daha kısa bir yükselme süresi geçirdi. Ekmeği her zaman harika ve hafif. Lütfen neden yükselmeden önce yoğurduğunu söylediğini açıklayın ve annem yoğurma işleminden önce her zaman hamur yükselir. Teşekkür ederim.

"Yükseliyor" değil. Autolysing var. Yaptığı şey, bilerek ya da bilmediği, unun, hamurun dışarı attığı ve mayadan çıkan gazı hapsedeceği tüm nemi emmesini sağlamak. Eğer biri otomatik olarak krema olmadan yoğrmaya başlarsa, yoğurma işlemi sırasında bir süre gerçekleşene kadar sadece yapışkan ve bulaşıcı olur.

Bir saat bunun olmasına izin vereceğim en uzun süredir ve muhtemelen 30 dakika sonra yoğurma yaparak işleri hızlandırabilirsiniz. Hamuru alıp çekerek kontrol edin. Kırılmadan uzanırsa, gitmeye hazırdır.